Mi a cukormáz?
A jegesedéscukor a glükideken alapuló édesítőszer, amelyet gyakran használnak a cukrászati termékekben a hagyományos szemcsés (vagy granulált) cukor alternatívájaként; mindez a nagyobb dekoratív esztétikai értéknek és a vékonyság és a tartósság jellemzőinek köszönhetően.
Hogyan kell otthon csinálni
A cukormáz a granulált anyagtól kezdődően hazai szinten is előállítható . Keverővel, keverővel, keverővel vagy (még jobb) vágóval a szacharóz granulátumát a kívánt konzisztencia eléréséig porlaszthatjuk.
Bár ez egy meglehetősen egyszerű módszer, emlékeztetünk arra, hogy nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne szennyezze a cukrot vízzel vagy más folyadékkal, és ha fel kell használni, hogy körítve legyen, adjon hozzá 2-3% kukoricakeményítőt. Végül a porcukrot más vanillin típusú por alakú ízekkel is gazdagíthatjuk.
Táplálkozási jellemzők
A jegesedés cukor táplálkozási összetétele lényegében a glükidek javát szolgálja, míg a fehérjék vagy a lipidek nagy mennyisége nincs jelen. Azonban, míg a granulált cukor CSAK egyszerű szénhidrátot tartalmaz, egy adott szakmai cukorral (laboratóriumok, cukrászdák és élelmiszeripar) kis mennyiségű keményítőt (kukoricakeményítőt) és lipideket jelölnek ki. Ez a különböző keverék (az egyszerű szacharózporhoz képest) nagyon pontos funkcióval rendelkezik; ez képezi a hidrofób cukrot, vagy inkább azt, amely - bár érintkezésbe kerül a nedvességgel - kisebb megoldási kapacitással rendelkezik. Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően a hidrofób cukor különösen alkalmas a díszítésekre, mivel jobban megőrzi fehérségét a hagyományos cukorral összehasonlítva. Az utóbbit, ha megnedvesítik, valójában áttetsző megjelenést és ragadós konzisztenciát kap.
A tömítések mellett a jegesedés cukor is használható jegesedés, krémek, tejszínhab, alap tészta, keksz stb. Előállítására.
Lásd: Jegesedés cukor receptek
Amint az várható volt, a cukorrépa lényegében szénhidrátokat tartalmaz, és a vitaminok és ásványi sók bevitele nem releváns; ezért teljesen értelmetlen lenne a táblázatban szereplő tápértékek összegzése.
Érdekes: a szénhidrátok tartalma (99, 6%, amely egyszerű 97, 9%) és a teljes energiafelvétel (389 kcal / 100g). A cukormáz ezért olyan termék, amely nem alkalmas a túlsúly és a hiperglikémia és a 2. típusú diabetes mellitus elleni táplálkozásra.
