Olívaolaj: osztályozás és elemzés

Bevezetés: olívaolaj

Olívafa: botanikai szempontok és termesztés

Érett olajbogyó-összetétel, táplálkozási tulajdonságok

Olíva betakarítás

Olívaolaj: kémiai összetétel

Olívaolaj: tulajdonságok és táplálkozási jellemzők

Olívaolaj készítése

Olívaolaj-megőrzés

Pomace olaj

Az olívaolajok osztályozása, elemzés és csalás

Olívaolaj hashajtószerként

Olíva a gyógynövényben - homoktövis

Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolajjal nem szappanosítható - Olívaolaj levélkivonat

Olajbogyóolaj-osztályozás (Reg. CE 1513/2001)

VIRGIN OLIVE OIL : "olívaolaj, amelyet az olívaolajból mechanikusan vagy más fizikai eljárásokkal nyernek, olyan hőfeltételekben, amelyek nem változtatják meg azokat, és amelyek a mosás, a dekantálás, a centrifugálás és a szűrés kivételével nem esnek át más módon".

Ezeket a szűz olajat ezután a szabad savasság szerint osztályozzák.

Az olajsavban kifejezett savasság alapján ezek a következők:

• EXTRA VIRGIN OLIVE OIL : abszolút tökéletes íz és szabad savtartalom, olajsavban kifejezve, legfeljebb 0, 8%.
• VIRGIN OLIVE OIL : tökéletes íz és szabad savtartalom, legfeljebb 2%.
• VIRGIN OLÍVolaj : tökéletlen íz és / vagy szabad savtartalom, nagyobb, mint 2%. Nem használható közvetlen fogyasztásra, hanem olyan finomítási folyamatra kell elküldeni, amely kijavítja savasságát és ízét. Ugyanez vonatkozik a hasított olajokra is. Ezért az általunk tapasztalt fizikai folyamatok során kapott, de 2% -nál nagyobb szabad savasságú és / vagy tökéletlen ízű olajokat lámpás szűz olívaolajnak nevezik.

Olajolaj : A szűz olívaolajjal kivágott finomított olívaolaj, kivéve a lámpás olajat, savtartalma legfeljebb 1%.

OLIVE GRILTOTT OIL : finomított olajbogyó-olaj és a lámpától eltérő szűz olívaolaj vágásából nyert olaj; savtartalma nem haladja meg az 1% -ot.

A finomított olajokat általában savanyúságok készítésére használják, mint például a tonhal konzerválása.

Az olívaolajok elemzése

Az olívaolajok elemzése különböző célokat szolgálhat:

• hitelességének és osztályozásának ellenőrzése (a címkén szereplő megfogalmazásnak tiszteletben kell tartania a törvény által előírt paramétereket)
• a minőség megítélése (valódiság)
• hangsúlyozzák a tipikus termékekre vonatkozó különös rendelkezéseknek való megfelelést. Mint minden más élelmiszeripari termék, az olívaolajokat is lehet címkékkel ellátni, mint például az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), az IGP (védett földrajzi jelzés) és a TSG (garantált hagyományos termék). Ezeket a három márkát az európai közösség nyújtja bizonyos minőségi jellemzők alapján. Ezért a szabad savtartalom mellett az EU ezen olajoknak alacsony transz-zsírsavtartalmúakat, meghatározott trilinolein-tartalmat (egyszerű triglicerid, három lenolinsav-molekulával észterezett glicerinből álló), és tökéletesen tökéletes ízű (panelen keresztül). teszt).

Ezek az utolsó három ellenőrzés csak az olyan olívaolajok esetében kötelező, amelyek minőségi jelöléssel rendelkeznek.

A leggyakoribb csalások

Mivel az olívaolaj a legértékesebb az összes ehető olajból, a leginkább kifinomult.

Különösen a leggyakoribb csalások:

• extra szűz olívaolaj, amely finomított olajat tartalmaz, olívaolaj és vetőmag (vágva).

  Olyan analitikai tartalmú olajok, amelyek nem felelnek meg az előírások követelményeinek

• Közösségi források (például az adott kategóriára meghatározott határértéket meghaladó savasság).
• Különböző színű olajos olajok, amelyek olívaolajként (különösen mandula- és földimogyoró-olaj) szállíthatók.