Argan fa és gyümölcs
Az Argan Észak-Afrika tipikus fája, különösen Marokkó déli részén. A nagyon mély gyökérrendszernek köszönhetően az argan - amelynek tudományos neve Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - nem igényel semmiféle öntözést, spontán gyökerezik az őshonos területek talaján, és ellenáll a sivatagi fejlődésnek és a talajeróziónak. .
Az argan gyümölcs olyan nagy, mint egy dió, gömb, ovális vagy kúpos. Külsőleg vastag bőre van, amely húsos edényt fed le, viszont a magokat tartalmazó fás rész (1-től 3-ig) őrzője.
Általános információk az olajról
Az arganolajat az azonos nevű fa magjából nyerik. A származási országokban főleg ételízesítőként használják; hasonlóan az extra szűz olívaolajhoz, főként gabonafélék származékai, például kenyér, kuszkusz, tészta stb.
A gasztronómiai területen kívül az arganolaj is nagyon fontos szektorokban használatos. Az első alkalmazás, táplálékfogyasztásának függvényében, egészségügyi táplálkozással rendelkezik; Az arganolajnak valójában különböző táplálkozási és fitoterápiás molekulái vannak, amelyek hasznosak a szervezet jóllétében és különösen az érrendszeri integritás védelmében. A második felhasználás - teljesen más, de mindig a fitoterápiás molekulák széles tartalmához kapcsolódik - kozmetikai; helyi használatra (azaz a testfelületre), arganolajat használnak a körmök, a bőr (akne, skálázás, kiszáradás stb.) és a haj (szerkezetátalakítás) ellen. A harmadik alkalmazás, amely magában foglalja az orvosi-egészségügyi szférát, a bakteriális és proicikrizáns hatásra (mindig helyi alkalmazásra) vonatkozik, amely szerint az arganolaj dermatológiai fertőzéseken és égési sérüléseken játszik szerepet.
Táplálkozási jellemzők
Az arganolaj főleg triglicerideket tartalmaz; szerény mennyiségű antioxidáns, vitamin, fitoszterol stb. amely a kvantitatív jelentőségű jelentősége ellenére vezető táplálkozási szerepet játszik.
- A teljes tömegen az arganolaj körülbelül 42, 8% olajsavat tartalmaz (mono-telítetlen, nem lényeges az omega-9 csoportból), 36, 8% linolsavat (az omega-6 csoport lényegében többszörösen telítetlen), 12% -a palmitinsav (telített), 6% sztearinsav (telített) és kevesebb, mint 0, 5% alfa-linolénsav (az omega-3 csoport esszenciális többszörösen telítetlen). Összességében az arganolaj mintegy 98, 1% -a zsírsavakból áll; pontosabban, közel 80% -a telítetlen, ebből 42, 8% -a monok telítetlen és nem több, mint 37, 3% -a többszörösen telítetlen, míg a fennmaradó 18% telített zsírsavak.
Az arganolaj maradványai, legalább 1, 9%, glicerin és szekunder molekulák, amelyeket már említettünk; a legfontosabbak közül említjük: tokoferolok (E-vitamin), fenolos vegyületek (antioxidánsok) és karotinok (retinol-ekvivalensek vagy vit. A). Különösen a fenolok kiemelkednek: a koffeinsav, az oleuropein, a vanillinsav, a tirozol, a katechol, a reszorcin, az epicechin és a katechin.
| LIPID PROFIL | Arganolaj | Olívaolaj |
| SZÁRÍTOTT ZSÍRIDŐK | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinsav | 12% | 8-16% |
| Sztearinsav | 6% | 1-4% |
| EGYSZERŰ BIZTOSÍTOTT ZÖLDSÉGEK | 45-50% | 73% |
| Oleinsav | 42, 8% | 63-88% |
| POLISÉZESÍTŐ zsírsav | 32-40% | 10, 5% |
| Linolsav | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolénsav | <0, 5% | <1% |
Ezek a jellemzők az arganolaj konzervatív potenciálját is meghatározzák, amely az extrakciós módszertől függően meghaladhatja az olívaolajé.
Az arganolaj ezért minden diétában ajánlott élelmiszer, még akkor is, ha nincs részletes információ az élelmiszer-túlérzékenységi reakciókról. A hasznos zsírsavak (omega-3, omega-6 és omega-9) tartalmának köszönhetően az arganolajat dyslipidémia (hiperkoleszterinémia és hipertrigliceridémia), hipertónia, metabolikus szindróma, cukorbetegség komplikációi és szív- és érrendszeri betegek *.
Az arganolaj is figyelemre méltó antioxidáns hatással rendelkezik, és segít az oxidatív stressz elleni küzdelemben, ami önmagában is csökkentheti a különböző rákok előfordulását *.
Végül emlékezzünk arra, hogy az arganolaj megfelelő mennyiségben, kb.
Az Argan Oil gasztronómiai felhasználása
Az élelmiszer-arganolajat (a sült magból, barna színű) főleg kenyér, kuszkusz, saláták stb. a gyakorlatban ugyanaz a funkciója, mint az extra szűz olívaolajunk.
Az apróra vágott mandulával és mézzel kevert arganolaj édes paszta, az "amlou", a mogyoróvajhoz hasonló vegyület, melyet kenyérre is elfogyasztanak (lásd a lepényes receptet, a marokkói kenyeret egy serpenyőben) .
termelés
Az arganolaj meglehetősen értékes és ritka termék, tekintettel a növény korlátozott területére.
A múlthoz képest, amikor a berberek kizárólag a hagyományos extrakciós módszert alkalmazták, ma az arganolajat részlegesen automatizált mechanikai rendszerekkel nyerik. Az előny nemcsak időrendi (körülbelül 80% -kal kevesebb időt igényel, mint a kézi rendszer), hanem minőségi is. Egy időben a helyi populációk egyszerre csak kis mennyiségeket termeltek, mivel a víz jelenléte az élelmiszerben (a feldolgozás végén lehetetlen megszüntetni) elősegíti a gyors romlást (oxidáció, ranciditás); ehelyett a technológia révén a tisztított arganolaj megőrzi a 12-18 hónapot.
Az argan gyümölcs tartalmaz egy belső fás részt (héj és mag), amely a teljes tömeg 25% -át érinti; az extrahált mandulákból körülbelül 35-55% olajat kapunk.
Az arganolaj előállításának első lépése a belső kövek kitermelése; ez a gyümölcs szárításával és a cellulóz eltávolításával történik. Ma már vannak olyan gépek is, amelyek eltávolítják az edényt, amelyet az állati takarmányozáshoz használnak anélkül, hogy meg kellene szárítani. Éppen ellenkezőleg, az argan gödrökből származó magok kitermelése nehezebb automatizálni, annyira, hogy ma is manuálisan, főleg berber eredetű nőknél végezzük el.
Ezt követően az élelmiszer-arganolaj termelésére szánt magokat (ellentétben a kozmetikai iparban történő kitermelésre szánt magokkal) pirítják és préselik; ebből a barna pépből barna olaj keletkezik, zavaros és maradványokban gazdag. A folyadékot ezután tartályokba helyezzük, és 15 napig hagyjuk dekantálni, ezután elválasztjuk; a feldolgozás minden előrehaladása (a diszkrét fehérjetartalom keveréke) állati takarmányra vagy az úgynevezett „fekete szappan” előállítására irányul.
