Mi
Mi a radicchio?
A "radicchio" kifejezést olyan növényi, leveles, piros, zöld vagy tarka kifejezésre használják, amelynek fej alakja - nyitott vagy zárt, kúpos vagy golyós - és általában keserű ízű.
Sok radicchio faj van, melyek mindegyike a Cichorium botanikai nemzetséghez tartozik.
A Radicchio egy növényi eredetű élelmiszer, amely mind a VI, mind a VII. Alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mivel - a fajtahoz kapcsolódó megfelelő különbségekkel együtt - bőséges mennyiségű C-vitamint - aszkorbinsavat -, de ezzel egyenértékű retinol-pro-vit is tartalmaz. A típusú karotinoidok. A Radicchio sok vizet, élelmi rostot és ásványi anyagokat is tartalmaz - különösen a káliumot.
A radicchio nyersen lehet főzni és főzni. A kulináris célpont elsősorban a szóban forgó fajtától függ. Ezeket egyedül lehet fogyasztani, mint oldalsó edényt, vagy összetett receptekként, mint például tészta szószok, rizottók, oldalsó ételek és sajtok stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A radicchio táplálkozási tulajdonságai
A Radicchio egy növény, amely a fajtól és a fajtától függően a VI és / vagy VII. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a C-vitaminban gazdag zöldségek, A-vitamin vagy RAE, táplálékrost, víz és kálium.
Az energiaellátás elhanyagolható, mivel mindhárom energia makroápoló anyag kis mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldódóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek és alacsony biológiai értékű fehérjéknek kell lenniük.
A Radicchio diétás rostot tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, nevezetesen fitoszterolok, amelyek a koleszterinnel ellentétes metabolikus hatással rendelkeznek. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb csoportjába tartoznak, amelyek közül néhány is jól jelen van a radicchio-ban - a vörös a antocianinokban gazdag. Laktóz, glutén és hisztamin nincs jelen. A purinbevitel minimálisnak tekinthető.
A radicchio kiváló C-vitamin- vagy aszkorbinsav- és retinol-ekvivalens (RAE), különösen béta-karotin. A kálium és a magnézium átlagos bevitele figyelemre méltó. A zöld radicchio jó mennyiségű kalciumot és vasat is tartalmaz, jóllehet a kémiai forma - nem biológiailag hozzáférhető vas - és a rostok és a tápanyagok - a fitinsav és az oxálsav - jelenléte a kalcium felszívódását gátolja.
| Tápértékek | Red Radicchio | Zöld Radicchio |
Ehető rész | 72% | 95, 0% |
| víz | 94, 0 g | 88, 1 g |
| fehérje | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidek | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Telített zsírsavak | - | - |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - | - |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - | - |
| koleszterin | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Szénhidrátok | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Élelmiszer rost | 3, 0 g | tr |
| oldható | 0, 59 g | - g |
| oldhatatlan | 2, 37 g | - g |
| energia | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| nátrium | 10, 0 mg | - mg |
| kálium | 240, 0 mg | - mg |
| vas | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| labdarúgás | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| foszfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| A-vitamin vagy RAE | tr | 542, 0 mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg | - mg |
diéta
Radicchio az étrendben
A Radicchio olyan élelmiszer, amely bármilyen táplálkozási rendszerhez alkalmas. A rostok és a víz gazdagsága, de az alacsony energia- és lipid-sűrűség is alkalmassá teszi a fogyókúrás étrendre, amely a hypocaloric mellett normolipidikusnak kell lennie, hogy kiegyensúlyozott legyen.
Mint minden zöldség, ez nem tekinthető jó biológiai értékű fehérjék jó forrásának. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltér a humán fehérje modelljétől. A zsírsavak, bár túlnyomórészt telítetlenek, kis mennyiségben jelen vannak, nem befolyásolják jelentős mértékben az anyagcserét.
A szálak rengeteg hatása lehet a testre. Először is, víz jelenlétében javítják a telítettség érzetét, növelve az étkezés térfogatát a gyomorban - amint azt már említettük, ez a zöldség alkalmas a fogyókúrás étrendre. Különösen az oldhatóak, olyan gélt hoznak létre, amely kétféleképpen modulálja a táplálkozási felszívódást: csökkenti a szénhidrátok felszívódásának sebességét, csökkentve az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és abszorpció felszívódását. epe gyümölcslevek - endogén koleszterinben gazdag. Ezért a hiperkoleszterinémia elleni élelmiszer-terápiában - amelyhez a polifenolok hozzájárulnak - a 2-es típusú cukorbetegség és a hypertriglyceridemia esetében javasolt a radicchio alkalmazása. A rostok javítják az intesztinális tranzitot, megakadályozzák / kezelik a székrekedést - és a kapcsolódó rendellenességeket, mint például aranyér, anális hasadék, anális prolapsus, stb. - és hosszú távon védekező tényezőnek bizonyul néhány vastagbélrák ellen. Szintén táplálják a bélbaktérium flóráját, amely prebiotikumokként hat, ami hozzájárul a bél egészségének fenntartásához.
A Radicchio a laktóz-intoleráns, a celiakia és a hisztamin intoleráns étrendjére alkalmas. A purinok alacsony jelenléte alkalmas a hiperurikémia és a köszvény elleni táplálkozási rendszerre.
A C-vitamin egy erős antioxidáns, valamint a kollagén prekurzora, az immunrendszer alapvető eleme stb. A karotinoidok is antioxidánsok; a szervezetben rekombinálódhatnak az A-vitamin kialakításához, ami szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reproduktív funkció fenntartásához, stb. A polifenolok a radicchio harmadik antioxidáns ágensei. Az ezzel a funkcióval ellátott molekulák nagy koncentrációja ezt a növényt alkalmas a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzve a tumorokat és gátolja a metabolikus patológiák kialakulását.
A víz és a kálium gazdagságát megelőző szempontnak tekintik az elsődleges artériás magas vérnyomás, különösen a nátrium-érzékeny kálium - a nátriummal és a vízzel szembeni metabolikus hatás - fokozza a diurézist, elősegítve a nem kívánt ion eliminációját. Ezen túlmenően ezek két táplálkozási tényező, amelyek nagyrészt az izzadással, a meleg éghajlaton és a sportban nagyobbak. A kálium és a magnézium olyan lúgosító ásványok, amelyek a test hiányában izomgörcsöket okozhatnak. A radicchio-ban lévő vas és kalcium táplálkozási hatása marginális.
Emlékezzünk arra, hogy a várandós anya étrendjében a nyers radicchio-t alaposan le kell mosni és esetleg fertőtlenítőszerrel oldott oldatban, hogy csökkentse a fertőzés vagy fertőzés kockázatát a sikeres terhességre veszélyes baktériumok vagy paraziták esetén.
konyha
Főzzük a radicchio-radicchio-t a konyhában
A vörös és zöld színű radicchio nyersen vagy főzve is fogyasztható. Az első esetben - különösen a Castelfranco Variegated Radicchio és a Chioggia Radicchio Tondo esetében - a nyers előkészítésre vonatkozó óvintézkedések megegyeznek a többi leveles zöldséggel, például salátával kapcsolatos óvintézkedésekkel. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nagyon kevesen értékelik a radicchioból készült salátákat, amelyek gyakran a „vegyes” ételek különböző összetevői. Ami a főtt radicchio-t illeti, külön fejezetet írhatunk. Különösen a Radicchio di Treviso és a Radicchio di Verona jellemzően számos helyi recept tárgya. A Radicchio di Verona hosszúkás, de kompakt alakja miatt ideális termék a grill elkészítéséhez, míg a Treviso Radicchio Tardivo a terület első ételeinek alapvető összetevője. Ne hagyja ki a kompozit edényeket, mint például a tekercseket, a mozgólépcsőket és a roston sült rostokat; emellett sokféle szósz tartalmaz, amelyek tartalmazzák - például ízesített bechamel. Olajjal, sóval, citrommal / borral / balzsamecettel és fokhagymával párolt, ismert radicchio; sokan gazdagítják a pancettával vagy a foltokkal vagy kockára vágott szalonnával vagy csíkokkal.
Videó recept - Könnyű torta radicchio
Könnyű torta radicchio
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onnövénytan
A radicchio botanikai tanácsai
A botanikai szempontból a radicchio az Asteraceae családba, a Cichorioideae és a Cichorium nemzetségbe tartozó zöldségek csoportja; minden radicchio faj végső soron különböző cikóriafajták.
Szintén helyénvaló megkülönböztetni a tiszta Intybus fajokat a keresztektől az endív fajokkal - például a tarka radicchióval -, illetve két különböző fajtájú és botanikai tulajdonságú szálral.
típusai
A radicchio típusai
A "Radicchio" tehát egy egyszerűsítő és vulgáris kifejezés, amely a "keserű saláták" különböző típusaira utal, és nincs köze a szóban forgó növények tudományos felosztásához (mivel az utóbbi kritériumot figyelembe véve "cikória" -nek kell nevezni). ).
Próbáljuk majd felsorolni a legismertebb zöldségeket, amelyek a "radicchio" nevet kaphatják meg:
- Vörös Radicchio: a vörös radicchio esetében a pigmentált, rubin vagy lilás színű növény, amely sokféle fajtához tartozik, még formájukban és eredetileg is, de mindegyikhez tartozik a Cichorium, fajok intybus. A leghíresebb vörös radicchio között emlékezünk:
- Korai vörös és késői Treviso radicchio (hosszúkás alakú, keskeny levelek és félig zárt fej)
- Red Radicchio di Chioggia (gömb alakú és zárt fej)
- Radicchio Rosso di Verona (hosszúkás alakú, nagy levelekkel és zárt fejjel).
- Szárított radicchio: tarka radicchio egy sárgás-zöld pontozott vörös-lila zöldség, nyitott fejű; a legismertebb és legismertebb a Castelfranco. A Castelfranco tarka radicchio a Treviso vörös és endív endívum (szintén a cikória része) keresztezésével nyerhető.
- Radicchio Verde: a "zöld radicchio" kifejezés még inkább általános, mint a piros. Gyakorlatilag az összes AMARA zöld cikóriafajta (a katalán cikória és a brüsszeli endívum kivételével) használható, amelyet sajátos morfológiai jellemzőik jellemeznek; a legismertebbek:
- Zöld Radicchio Pan di Zucchero (hosszúkás alakú, nagy levelekkel és zárt fejjel)
- Zöld vagy vad Radicchio (vannak különböző fajták, némelyek zúzott levelekkel, mások rendszeres levelekkel, sűrű csomót nem képeznek és kisebbek maradnak).
A radicchio számos fajtáját még korai és későn osztályozzák, amely változó megkülönbözteti az ízt és az aromát. A Treviso például a levelek alakjától is függ, ami a termesztési technikától függ.
A vörös és vörös radicchio számos fajtája megszerzi a védett földrajzi jelzés (OFJ) minősítését.
