Mik azok?
A nektarin, vagy pontosabban a nektarin őszibarack gyümölcsök - drupes - édes és húsos, az őszibarack különféle botanikai különlegességei.
A nektarin más nevei a pescanoce és a nocepesca.
Sokan használják a nektarinot a halászat szinonimájaként - különösen az angolszász országokban (őszibarack = nektarin) - de helyesebb ezt a főnevet használni a növények botanikai fajtáinak megkülönböztetésére, amelyek gyümölcsöket termelnek haja nélkül (tricoma).
A pro-A-vitamin - retinol-ekvivalensek - és a C-vitamin aszkorbinsav szerény táplálkozási forrásaként a nektarinokat mind a VI, mind a VII. Mérsékelt kalóriatartalommal rendelkeznek, főként az oldható cukrok - fruktóz - táplálékrostot tartalmaznak, gazdag vízben és ásványi anyagokban - különösen a káliumban.
A Prunus nemzetség - az Amygdalus alfaj - és a perzsa fajok közül az őszibarack nektarin a rózsafajta családhoz tartozó keleti eredetű növény, ugyanúgy, mint a sárgabarackfa, a szilvafa, a cseresznyefa, a mandulafa stb. A nektarinfa eléri a 4-8 métert. A fiatal ágakban lombhullató, lándzsás, zöld leveleket és néha vörös árnyalatokat termel. Tavasszal, a levelek kifejlesztése előtt, rózsaszín virágokkal borítják, amelyek a meleg évszakban a tipikus, kerek és főként vörös gyümölcsökké alakulnak.
Különböző típusú nektarinokat termesztenek. A különféle fajták gyümölcsei nagyon hasonlóak, mivel a héj (a pericarp exocarp) mindig sima - trichome nélkül - és vöröses, többé-kevésbé foltos, sárga. A típustól függően azonban sárga vagy fehéres pépet tartalmazhat (a pericarp mesocarpja). A belső mag (a pericarp endokarpja által csomagolt mag) szabad vagy jól illeszthető az ehető részhez.
A növény különböző részei - mint például a magok, a kéreg stb. - sok készítményben használt keserű anyagokat tartalmaznak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ezek cianogén glikozidok - amelyek felszabadítják a cianidot - potenciálisan mérgezőek. Különösen a nektarin - és általában az őszibarack, az endospermiumból, az embrióból és az emléktárgyból álló mandula (általában magvak), valamint a kajszibarack, szilva, cseresznye stb. - a híres "keserű mandulákra" jellemző amygdalint tartalmaz.
A nektarinokat főleg nyersen fogyasztják, de csak szezonban - mivel nem élvezik a magas eltarthatósági időt. Olaszországban szirupban és lekvárban tartják őket, vagy inkább lekvárral. A cukrozott nektarin kevésbé gyakori. A kereskedelmi baracklé nagyon gyakori. Más őszibarack alapú másodlagos készítmények: jégkrém, granita, desszertek, kivonatok, centrifugált, smoothie, fagyasztott koktélok stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A nektarin táplálkozási tulajdonságai
A nektarin nem szerepel pontosan a VII. Ez azért van, mert retinol ekvivalenseket és aszkorbinsavat tartalmaznak, de mindkettő mérsékelt mennyiségben. Ezért a nektarinok jellemzői a VI és VII csoporthoz tartoznak, vagy az alacsony térfogatú koncentrációk miatt sem.
A nektarin mérsékelt kalóriatartalmú. Az energiát főként szénhidrátok szolgáltatják, amit nem megfelelő mennyiségű fehérje és lipid követ. A szénhidrátok teljes egészében fruktózból állnak - egyszerű, oldódó, mononepiesített cukor. A peptidek biológiai értéke alacsony, azaz nem tartalmaznak - a megfelelő mennyiségben és arányban - az emberi modell esszenciális aminosavakat. A zsírsavak főleg telítetlenek, nagy jelentőséggel bírnak a többszörösen telítetlen zsírok.
A nektarin diétás rostokat tartalmaz, amelyek többsége oldható. Ehelyett koleszterinmentesek. Nem tartalmaznak olyan molekulákat, amelyek elsősorban a tudományosan diagnosztizálható élelmiszer-intoleranciákért felelősek, például glutén, laktóz és hisztamin. Másrészt, az őszibarack az egyik leggyakoribb élelmiszerallergia Olaszországban.
A nektarin nem rendelkezik nagy purin-tartalommal, de a felesleges fruktóz elősegíti a húgysav megtartását.
A vitaminok tekintetében a nektárok diszkrét koncentrációjúak a retinol ekvivalens (provitamine A), az aszkorbinsav (C-vitamin), a tokoferolok (E-vitamin) és a K-vitamin (vérzésellenes). Az ásványi sók tekintetében a káliumszint észrevehető.
A nem- vitamin eredetű antioxidánsok, például a polifenolok koncentrációja meglehetősen jó.
Nectarines | |
Tápérték 100 g-ra | Mennyiség " |
| energia | 39, 0 kcal |
Összes szénhidrát | 78, 0 g |
keményítő | 9, 54 g |
| Egyszerű cukrok | 8, 39 g |
| szálak | 1, 5 g |
| Grassi | 0, 25 g |
| telített | 0, 019 g |
| Az egyszeresen telítetlen | 0, 067 g |
| többszörösen telítetlen | 0, 086 g |
| koleszterin | 0, 0 mg |
| fehérje | 0, 91 g |
| víz | 88, 9 g |
| Vitaminok | Â |
| A-vitamin egyenértékű | 326 NE |
| Béta-karotin | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| A-vitamin | -iu |
| Tiamin vagy vit B1 | 0, 024 mg |
| Riboflavin vagy vit B2 | 0, 031 mg |
| Niacin vagy vit PP vagy vit B3 | 0, 806 mg |
| Pantoténsav vagy vit B5 | - mg |
| Piridoxin vagy vit B6 | 0, 025 mg |
| folsav | 4, 0μg |
| B12-vitamin vagy kobalamin | 0, 0μg |
| Colina | Mg |
| C-vitamin | 6, 6 mg |
| D-vitamin | 0, 0μg |
| E-vitamin | 0, 73 mg |
| K-vitamin | 2, 6μg |
| Minerals | |
| labdarúgás | 6, 0 mg |
| vas | 0, 25 mg |
magnézium | 9, 0 mg |
| mangán | Mg |
| foszfor | 20, 0 mg |
| kálium | 190, 0 mg |
| nátrium | 0, 0 mg |
| cink | 0, 17 mg |
| fluorid | -μg |
diéta
Nektarin a táplálékban
Nektarin, mint a legtöbb nyári gyümölcs - görögdinnye, dinnye, sárgabarack, szilva stb. - alkalmas a legtöbb étrendre. Mivel nem túl édes és mérsékelt kalóriatartalmú, kevés ellenjavallata van még a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében is. Nyilvánvaló, hogy ezekben az esetekben - különösen súlyosak - ajánlatos az átlagos adagot a fogyasztás gyakoriságára csökkenteni.
Az étkezési rostok számos funkcióval rendelkeznek. Először is, a vízzel - amelyből gazdagok a nektarinok - helyesen kapcsolódnak a székrekedés / székrekedés megelőzéséhez és gyógyításához. Ez segít csökkenteni a vastagbél karcinogenezisének esélyeit (lásd a vastagbélrák kockázati tényezőit), de számos más kényelmetlenséget is, mint például aranyér, anális hasadék stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rost táplálkozási szubsztrátja a bélbaktériumoknak. A bél mikrobiota trofizmusának fenntartása tovább fokozza a vastagbél egészségét. A szálak szintén nagyon telítettek és javítják a fogyókúrás terápiát; a fruktóz azonban olyan tápanyag, amely csak gyengén kiváltja a telítettségi reakciót. A lipidmennyiségekkel és a mérsékelt glikémiás terhelésekkel összefüggésben a nektarin rostok módosíthatják a glikémiás inzulin növekedését vagy csökkentik a koleszterin és / vagy epesók felszívódását.
Az A-provitaminok, a C-vitamin, az E-vitamin, a polifenolok és más fitoelementek fontos antioxidáns szerepet játszanak. A sejtek öregedéséért felelős szabadgyökök hatásának ellensúlyozása mellett ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tartják - specifikus ellátással kombinálva - a metabolikus patológiák kezelésére.
A víz és a kálium gazdagsága segít elérni a javasolt napi adagot, magasabb a sportolóknál vagy azoknál, akik sokat izzadnak, de az is, akik primer artériás hypertoniában szenvednek. Két táplálkozási tényező gyakran hiányzik még az időseknél is.
Élelmiszerallergia esetén - különösen a további kockázati tényezők, például a légzőszervi vagy szív-érrendszeri betegségek esetén - a nektarinokat el kell kerülni, még akkor is, ha a súlyossági szintek a legkevésbé mondhatóak lehetnek:
- Viszketés vagy csalánkiütés csak érintkezéskor
- Nemkívánatos bőr- és diffúz reakciók - urticaria vagy angioödéma - lenyelés után
- Emésztőrendszeri mellékhatások - hányinger, hányás, hasmenés, görcsök - lenyelés után
- Anafilaxiás reakciók a sokkig.
Nincsenek ellenjavallatok a következőkre: celiakia, laktóz intolerancia és hisztamin intolerancia. Ehelyett célszerű nem túlzásba venni, figyelembe véve a fogyasztás gyakoriságát és a normál adagokat, hiperurikémia vagy köszvény esetén; az alacsony purintartalom ellenére ismert, hogy a táplálékban a túl sok fruktóz súlyosbíthatja a húgysav megtartását.
A nektarinok nem korlátozzák a vegetáriánus, vegán és nyers élelmiszer-étrendet; ugyanez vonatkozik mindenfajta filozófiákra és / vagy vallásokra.
A nektarin átlagos adagja 100-200 g (kb. 40-80 kcal).
növénytan
Nektarin botanika
Az őszibarack ( P. persica ) észak-nyugati Kínából származó lombhullató fa. Először a Tarim-medence és a Kunlun-hegység északi lejtői között választották és termesztették.
A szőrös őszibarack és a nektarin különböző fajtákból és fajtákból készült gyümölcsök, amelyek ugyanazon botanikai fajhoz tartoznak. Az alapvető különbség egy olyan allél expressziójában rejlik, amely az exokarpon lévő trichoma jelenléte vagy hiánya miatt fordul elő, recesszív a nektarinban és domináns a szőrös típusokon.
Az őszibarack etimológiája
Peach, pêche (francia) és őszibarack (angol) a latin "malum pesicum" - persia almából származnak - és a "persica" - amelyből halak - a különleges epithet utal arra, hogy Perzsiában - a mai Iránban - széles körben elterjedt. ahol Rómába importálták.
Megjegyzések a nektarin termesztésére
A nektarin fák száraz, mérsékelt vagy kontinentális éghajlaton nőnek; nem tolerálják a trópusi vagy szubtrópusi területeket, kivéve a megfelelő magasságokon. A legtöbb fajtához "téli" alvási időszak szükséges - hideg hőmérséklet, 0 és 10 ° C között - legalább 500 óra, amely során specifikus biológiai reakciók zajlanak, amelyek meghatározzák a virágzást, és végül gyümölcsöt. A növény akár -30 ° C-ig is ellenáll, de elengedhetetlen, hogy a rügyek vagy virágok előállítása után a hőmérséklet nem csökken túlságosan; a befagyasztás a jövőbeni termés korai elvesztéséhez vezetne. A bőséges téli csapadék és a 15 ° C feletti hőmérséklet kedvez a nektarin gombás betegségeinek megjelenésének. Gyümölcs éréshez szükséges, hogy a nyári hőmérséklet 20-30 ° C körüli legyen. A növények körülbelül 3 év után kezdenek gyümölcsöt termelni és átlagos élettartama 7-15 év.
Kína a világon az őszibarack és a nektarin világtermelésének közel 60% -át - a 2016-os adatokat - szállítja.
