Mik azok?
A palacsinta a "krepp" többes számú főnév, a francia helyes "krepp" - a többes "crepes" - ben.
Nagyon vékony, tésztából készült lemezek, lágy és rugalmas, sárga színűek, általában töltöttek és hajtogatottak, hogy félholdot, háromszöget vagy szegmenst vagy egy cannoli / cannelloni-t alkotjanak. A palacsinta kör alakú, lemez alakú, változó átmérőjű; az eredeti recept szerint olyan finomnak kell lenniük, hogy szinte átláthatóak legyenek, még akkor is, ha ez a tulajdonság a főzés céljától, termelési területétől és kezétől függően változhat.
Tudtad, hogy ...
A Crêpe a „crespe” -ból származik, amely a latin „crispa” -ból származik, ami „hullámos” vagy „hullámos”.
Rögtön meghatározzuk, hogy a palacsinta nem omlett, omlett, palacsinta vagy gauffers. Ezek különböző ételek, amelyek még főttek - egy serpenyőben vagy egy tányéron - de alapfolyadékból készültek - franciául "appareil" - készült: egész csirke tojásból, lisztből - általában 00-as típusú búzából, de néhányból a variánsok gluténmentes összetevőket használnak - tejet - általában egész tehéntejet, de egyes változatok általában laktózmentes összetevőket - és kevés zsírtalanítanak - általában vaj. Az alapvető palacsinta semleges, sem édes, sem sós, de a gasztronómiai céltól függően cukrot, sót vagy fűszereket is tartalmazhatnak - például vanília, fahéj, sáfrány, curry, szerecsendió, gyömbér, kurkuma stb.
A palacsinta táplálkozási tulajdonságai tisztességesek. Ez azt jelenti, hogy függetlenül attól, hogy hogyan használják - és magától értetődően -, hogy a túlzott adagok mindig nem kívánatosak - sokféle étrendben, köztük a klinikai táplálkozásban is megtalálhatók. Elfogadható teljes kalóriabevitelük van, amely főként komplex szénhidrátokból, magas biológiai értékű fehérjékből és általában közepes méretű zsírokból származik. A vitamin- és sóprofilok nem izgalmasak, de részt vesznek az ajánlott napi adagok kitöltésében.
Az étrendben a palacsinta közös összetevő lehet - előételként, első fogásként, snackként - de adagokban és fogyasztási gyakorisággal. Továbbá sokféle palacsinta születik, hogy a receptet specifikus táplálkozási igényekhez igazítsák; némelyik gluténmentes, laktózmentes, nagyon kevés zsírtartalmú, "csaknem" koleszterin nélkül, állati eredetű összetevők nélkül - még akkor is, ha nem mindenki "valódi" palacsintát lát.
recept
Hagyományos palacsinta recept
A palacsinta az alap tészta kategóriába tartozik, hasonlóan a friss tésztához, a kenyérhez, a sütijükhez, a leveles tésztahoz, a brisè tésztahoz stb.
Alice, a személyes főzőlapunk, egyszerű és gyors receptet készít. A videó eléréséhez kattintson ide, az alábbiakban pedig az összetevők listáját és a lépésről lépésre leírt eljárást javasoljuk.
Hozzávalók 8 közepes méretű palacsintához
- 125 g 00 típusú fehér lisztet
- 120 g (2 közeg) tojást
- 300 ml teljes tej
- fél teáskanál sót
- 20 g vaj.
Folyamat 8 közepes méretű palacsintára
- Öntse a tojást és a tejet az elektromos keverő tartályába: mindent addig dolgozzon, amíg sima, de homogén keveréket nem kap.
- Ezután adjuk hozzá a sót, a lisztet és az olvasztott vajat: folytassuk néhány percig az elektromos habverővel való munkát. A tészta készen áll, amikor a konzisztencia bársonyos, és nem lesz nyoma a lisztből.
- Melegítsünk egy kőcserét: amikor nagyon forró, öntsünk egy darabos tésztát, és pár percig főzzük mindkét oldalra, miközben megőrizzük a meglehetősen élénk lángot. Ilyen módon folytassa az összes palacsintát.
- Miután elkészültek az összes palacsinta, megtölthetik mindazt, ami a képzeletet diktálja. Ha nem használják fel azonnal, a palacsinta néhány napig tárolható a hűtőszekrényben egy tányérra, amely jól borított műanyag csomagolással.
Tudta ezt
Ha kőedényeket használsz, nem kell hozzáadnod az olajat vagy a vajot a serpenyőhöz, mielőtt öntjük a krepp-tésztát, mert az ilyen típusú anyag megakadályozza, hogy az élelmiszer az aljára tapadjon. Ha helyette acél vagy tapadásmentes edényt használ, ajánlatos egy kis mennyiségű vajat vagy egy csepp olajat adni minden palacsinta elkészítése előtt.
Crepes - hogyan készítsük fel őket
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onváltozatok
A hagyományos palacsinta receptjei
A palacsinta világos színű, bár a színárnyalat a felhasznált liszt típusától és nem csak a színétől függ. Ez az összetevő különböző nyersanyagokból származhat, amennyiben keményítőben gazdag (természetesen a mogyorós liszt vagy a kókuszliszt nem alkalmas, mivel főként lipidekből áll); a legmegfelelőbb lisztek között:
- Gabonaliszt gluténnel, például búza, tönköly, rozs, zab, árpa, cirok stb .; glutén nagyobb rugalmasságot és tartósságot biztosít a palacsinta számára.
Ezután vannak más összetevők, mint például:
- Gluténmentes gabonaliszt, például rizs, kukorica, köles stb.
- Pszeudo-gabonaliszt, vagy hajdina, quinoa, teff, amarant stb.
- Hüvelyes liszt, például borsóliszt, csicseriborsó, babliszt, szója liszt, lencse liszt, babkávé, csillagfürtliszt, stb.
- Tuberous liszt vagy gumó, például burgonyakeményítő, tapioka, édesburgonya (vagy amerikai vagy batata) liszt, csicsóka liszt stb.
- Gesztenye liszt.
Egyes recepteknél a palacsinta folyékony része tejből, vízből vagy alkoholos italokból áll.
Az aromák és fűszerek közül azonban a leggyakrabban használtak: vanília (vagy az íztől függően vanillin), narancsvirág, rum és almabor.
Megjegyzés : a szeszesitalok erős litikus funkcióval rendelkeznek a tészta "csomóinak" tekintetében, amelyek viszont, ha munkásszerű módon állítják elő, nem tartalmazhatnak semmit.
A palacsinták közül a hajdina alapú Breton változat kizárólag sós receptekben használható; nem tartalmazza a tej és a tojás használatát, hanem csak ebből a pszeudo-gabonából származó lisztet, vizet és sót; néha sört, olajat, borsot és (a legbonyolultabb típusoknál) alternatív lisztet adnak hozzá.
Videó receptek
Crepes alapú videó receptek
Nézd meg Alice mesés receptjeit, a személyes Coockert! A különbözőek között emlékezünk:
- Egész búza palacsinta vegetáriánus pite (vegetáriánusok számára)
- Palacsinta tojásmentes rizsliszt (koleszterin és gluténmentes diéta)
- Növényi palacsinta seitan mártással
- Palacsinta lazacsal és gombával (karácsony)
- Tojásfehérje palacsinta
- Alap recept (a videó alatt).
konyha
Hogyan eszik palacsinta?
A palacsinta forró vagy hideg. A főtt és töltött, önmagukra hajtogatott, igazi gyorsétterem / utcai étel. Másrészről, még összetettebb vagy összetettebb receptek is lehetnek, mint például a lasagna, a rakott péksütemények, a leveles tészta stb. Az ételek, az előételek, az első tanfolyamok és a desszertek közül az ételeket mindenekelőtt ebédre vagy vacsorára találják; természetesen reggelire vagy másodlagos ételekre is használhatók.
A gyorsétterem / utcai élelmiszer palacsinta, hasonlóan a szendvicsekhez, csomagolásokhoz, tigrisekhez stb., Általában szalámi, nutella, sajt, lekvár, édes vagy sós mártással, tejszínhabbal, stb. 3, 4, félhold, köteg vagy háromszögben vannak hajtva.
Franciaországban a sós ételek főként breton típusúak, míg az édes palacsinta tejből, tojásból, lisztből, vajból, cukorból, sóból és aromából származik. A leghíresebb receptek közül a "palacsinta suzette" - narancssárga lekvárral töltött palacsinta desszert és Curacao vagy Gran Marnier - a "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", a "palacsinta nutella", "palacsinta töltött sonka, gomba és sajt, au gratin ", " spenót és ricotta töltött palacsinta "stb.
A francia nyelvű Belgiumban a hajdina és a ribizli vagy alma palacsinta - néha sörrel - Wallone-nek nevezik, a cukor, a lekvár, a Nutella vagy a pancetta kíséretében.
Kanadában, Quebecben, a palacsinta teljes kiőrlésű lisztből készül, ami elég vastag, általában édes és gazdag juharszirup vagy lekvár vagy cukor. A sós változatok ugyanakkor magukban foglalják a sült babot, szalonnát, sonkát, juharszirupral vagy anélkül. A sajátos fajta a homár töltelék.
Táplálkozási tulajdonságok
A palacsinta táplálkozási tulajdonságai
A palacsinta kémiai értékeléséhez úgy döntöttem, hogy csak az Alice receptjét elemzem a videóban: Crepes - Hogyan készítsük fel őket.
Kezdjük azzal, hogy a főtt palacsinta - a többi lisztalapú összetevőtől eltérően - például a kenyér vagy a tészta - olyan táplálkozási profilokkal rendelkezik, amely szinte teljes egészében a nyers megjelenéshez illeszthető. Ez annak köszönhető, hogy az étel rendkívül gyorsan főzik, ami nem okoz túlzott párolgást a benne lévő vízben, a zselatinizálódó keményítőben, és így fenntartja a termék kezdeti hidratálását és tömegét. A konzisztencia változása a folyadéktól a szilárd anyagig elsősorban az albumin megszilárdulásának köszönhető.
A palacsinta energiafelvétele közepes méretű; hozzávetőlegesen megegyezik a főtt búzadara tésztaéval. A kalóriákat főleg szénhidrátok, majd peptidek és végül lipidek szolgáltatják. A szénhidrátok lényegében összetettek és keményítőből, különösen magas biológiai értékű fehérjékből és telített zsírsavakból készülnek. Meg kell azonban jegyezni, hogy az energiaellátás tovább csökkenthető a zsírfrakció csökkentésével; Ehhez elegendő a vaj eltávolítása a tésztában, és csak a serpenyő vagy a lemez zsírozására szolgál - ha szükséges, cserélje ki a táplálék vazelinnel -, és előnyben részesíti a fölözött tejet az egészben. Ezek az intézkedések szintén szerepet játszanak a lipid kép pozitív megváltoztatásában, a telítetlen zsírok rovására növekvő telítetlen zsírok frakciójának növelésével, és egyébként a koleszterin mennyiségének csökkentésével - a telített zsír és a koleszterin felesleg potenciálisan atherogén.
A palacsák laktózt - egy oldható diszacharidcukrot - és glutént is tartalmaznak, két táplálkozási tényezőt, amelyek a táplálék-intolerancia reakcióit kiváltják az prediszponáltakhoz. A fenilalanin mennyisége, amelynek feleslege káros a fenilketonuriában szenvedők számára, egyáltalán nem elhanyagolható. Ezzel szemben a purin tartalom, amely káros a húgysavat a vérben, mérsékelt. A palacsinta összetevői nem tartalmaznak nagy mennyiségű hisztamint, és nem játszanak szerepet a hisztamin-felszabadítókban.
A rostok aránya meglehetősen kicsi, szinte jelentéktelen, és a teljes kiőrlésű liszt felhasználásával növelhető, vagy speciális összetevőket adhat a tésztához - például inulinhoz. Ami az ásványi anyagokat és vitaminokat illeti, nincs sok hozzáadás. A nátrium nagyon jelen van, de mindenekelőtt diszkrecionális összetevő. A többi ásványi sóból meglehetősen közepes vagy mérsékelt szinteket lehet megállapítani - különösen a foszfort, a káliumot és a kalciumot. Ugyanez igaz a vitaminokra is, amelyek közül a legértékesebb a riboflavin (vit B2) és a retinol ekvivalens (vit A) tartalma.
A palacsinta átlagos részét nem lehet megállapítani a töltés típusának és mennyiségének gondos gondolkodása nélkül. Ha magas kalóriatartalmú élelmiszerek, valamint koleszterin, telített / hidrogénezett zsírok, só és szacharóz - pancetta, fontina, béchamel, nutella, lekvár, tejszínhab stb. Azt javaslom, hogy ne felejtsük el őket a fő ételek mellett, és legfeljebb a reggeli vagy a közepes vagy a délutáni harapnivalók közelében. Megjegyzés : édes vagy töltött palacsinta édesített alkotórészekkel a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia ellen.
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | 66, 5 g |
| fehérje | 12, 8 g |
| lipidek | 5, 3 g |
| Telített zsírsavak | 2, 88 g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | 1, 90 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 52 g |
| koleszterin | 119, 1 mg |
| TOT Szénhidrátok | 20, 0 g |
| Keményítő / glikogén | 16, 8 g |
| Oldható cukor | 3, 2 g |
| Élelmiszer rost | 0, 6 g |
| oldható | - g |
| oldhatatlan | - g |
| energia | 173, 9 kcal |
| nátrium | 225, 6 mg |
| kálium | 146, 5 mg |
| vas | 0, 6 mg |
| labdarúgás | 79, 0 mg |
| foszfor | 107, 4 mg |
| magnézium | - mg |
| cink | - mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 13 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 27 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 36 mg |
| B6-vitamin | - mg |
| folsav | - mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 0, 5 mg |
| A-vitamin vagy RAE | 69, 1 mcg |
| D-vitamin | - IU |
| K-vitamin | - mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 0, 32 mg |
diéta
Palacsinta az étrendben
A palacsinta átlagos emészthetősége van, bár ez a tulajdonság nagymértékben változik az őket kísérő fűszerkeveréktől függően. Ha egy könnyű recepthez tartoznak, akár édes, akár sós, és szerény részekben nincsenek különös ellenjavallatok a gyenge emésztés - dyspepsia - gastritis vagy gyomorfekély, a gastroezofagális reflux betegség stb.
Továbbá azok az élelmiszerek, amelyek végül nem „ütköznek” a hipokaloros fogyókúrás étrendben a túlsúly ellen; ebben az esetben azonban jó gyakorlat, ha csökkentett adagokat állítanak fel - vagy legalábbis megfelelő -, és nem haladják meg a fogyasztás gyakoriságát - elsősorban az általános táplálkozási egyensúly biztosítása érdekében.
A keményítőben gazdag palacsáknak jó energiafunkciójuk van, és az étrendben közvetlenül a nap legmagasabb kalóriatartalmának elvégzése előtt vagy közvetlenül azután kell elhelyezni - például sport, nehéz kézi munka stb. Kiváló százalékban tartalmaznak magas biológiai értékű fehérjéket, azaz az összes lényeges aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák az emberi modellhez képest. Ez a jellemző teszi őket alkalmassá a nagyobb peptidigényűek étrendjében, mind speciális fiziológiai, speciális vagy para-fiosiológiai okok miatt - mint például a növekedés, az öregségi gyenge abszorpciós kapacitás és a terhesség - mind a kóros -, mint például az alultápláltság általános vagy specifikus.
Meg kell azonban határozni, hogy a hagyományos palacsinta, bár nem túl zsíros, mindenekelőtt telített zsírokat tartalmaz - vaj és teljes tej felhasználására - és a koleszterin tisztességes koncentrációja az egész tojás felhasználására. 250 g tésztával az egészséges személynek eléri a javasolt napi koleszterin-adagot, míg 170 g elegendő ahhoz, hogy elkerüljük a hipercholeszterinémiás maximális bevitelét. Azt is meg kell határozni, hogy egyetlen repedés súlya legfeljebb 50-100 g - az átmérőtől és a vastagságtól függően. Ugyanakkor jó ötlet, hogy ne felejtsük el, hogy a koleszterin a napi étrend számos más ételében is megtalálható, és hogy a napi bevitel 200-300 mg elérése nem olyan nehéz. A hypercholesterolemia esetében ezért szükség lehet a recept módosítására. E beavatkozások közül fontos, ha a palacsinta a szokásos fogyasztás tápláléka, emlékeztetünk a teljesen sovány tej vagy zöldség használatára, a vaj eltávolítására az ételtől és a főzéshez is - végül az extra szűz olívaolajjal helyettesítve, a tojásfehérje százalékos arányát növelő tojássárgája mennyisége stb.
Emlékezzünk vissza, hogy a hagyományos palacsinta, amelyet tehéntejjel állítanak elő, laktózt tartalmaz. Ezt a diszacharidot sok alany gyengén tolerálja a bélben. A laktóz-intolerancia nem mindig jelentkezik ugyanazokkal a tünetekkel, és különböző szintű túlérzékenységeket mutat; mivel azonban ez a feltétel nem biztosítja a súlyos egészségügyi szövődmények kialakulását, az intoleráns emberek, akik jól tolerálják a palacsintát, könnyen beilleszthetik az étrendjükbe - nyilvánvalóan a hasmenés és / vagy hányás, görcsök, eltűnés hiánya magától értetődő. hasi stb. az étkezés után. A legérzékenyebbek esetében azt javaslom, hogy a hagyományos tehéntej helyett a delactosizált és helyettesítsük a vajat zsírforrásokkal, amelyek nem a hagyományos tejből származnak.
A gluténtartalmú hagyományos palacsinta nem alkalmas a celiakia táplálására. Ez a komplex polipeptid az élelmiszer-intolerancia tárgya azon celiacsok részéről, akik a kapcsolódó szövődmények megelőzése érdekében teljesen és véglegesen kizárják azt a napi élelmiszerekből - a gluténmentes étrend nem tolerálja még az élelmiszerekben lévő kis gluténnyomokat sem.
A petefészket, amelyek tojást és tejet tartalmaznak - nagy fehérjetartalmú ételeket, ezért aminosav-fenilalaninban is gazdagok - ki kell zárni a fenilketonuria diétából. Ehelyett gyenge a purinok, nem rendelkeznek ellenjavallatokkal a hiperurikémia, köszvény és azok számára, akik hajlamosak a vizeletüreg kövek (lithiasis) szenvedésére.
Az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia elleni étrendben ajánlatos elkerülni a só hozzáadása a receptben.
