Laktóz intolerancia
A tipikus tejcukor iránti súlyos intolerancia esetén a laktózmentes élelmiszerek kizárólagos fogyasztása kényszer választásnak tűnik.
A tejben laktóz a fő cukor; ennek következtében változó koncentrációban találjuk meg az összes ebből származó élelmiszert, vagy összetevőt tartalmaz. A laktóz legmagasabb koncentrációit a tejben, a joghurtban és az erjesztett tejekben, a fagylaltokban, a lágy sajtokban és a vajban találják.
Különböző élelmiszerek laktóz tartalma | |
élelmiszer | Laktóz 100 g élelmiszer |
POR POR POR (ENTRE) | 35.1 |
POR PÉNT POR (MAGRO) | 50.5 |
| anyatej | 6, 5-7, 0 |
| szamár tej | 6.2 |
sajt | 6.0 |
| kefir | 5, 0 * * |
BUFFALO MILK | 4.9 |
MINDEN VACCINE MILK | 4.8 |
Részben SKIMMED VACCINE MILK | 4.9 |
LEAN MILK VACCINE | 4.9 |
TÖBBI TÉNY | 4.5 |
GOAT MILK | 4.2 |
FRESH VACCINE RICOTTA | 4.0 |
| krém | 3, 0 -4 |
ROMAN RICOTTA OF SHEEP | 3.2 |
JOGURT MINDEN PIENBŐL | 3.2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (ház) | 2, 6-3 |
Tejszín | 1.8 |
Fagyos vagy szezonális EDAM | 1.0 |
| Mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmentálók és kemény sajtok | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano és extra kemény sajt | 0.0 |
* * A savanyú tejtermékekben található laktóz általában jól tolerálható
Általában a laktóz intoleráns alany támogatja a kemény sajtok fogyasztását, mert különösen rossz a cukorban, mint a friss és tejtermékek. Még a joghurtot bizonyos személyek tolerálják, mivel a laktózt a baktériumok előzetesen emésztik; emellett ugyanazok a lactobacillusok - különösen a fermentált tejből ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) származó különböző termékekben található probiotikus törzsek - hasznosnak bizonyultak a laktóz intolerancia javításában.
A laktóz tolerancia változó, és az egyéntől függ.
A laktóz intolerancia súlyossága arányos a laktázhiányossággal. Ez tehát relatív fogalom, mivel a lakosság által tolerált laktóz mennyisége más; a fogalom gyakorlati példával való tisztázása, ha egy személy egy nap teát egy probléma nélkül elvisel, még mindig panaszkodik a laktóz intolerancia bosszantó tüneteiről, amikor egy menetben egy liter fogyaszt. Hasonlóképpen, néhány laktóz-intoleráns ember jól tolerálja a joghurtot, néhányan elviselik a kemény sajtokat, míg mások kénytelenek kiküszöbölni a legkisebb laktózforrásokat is. Ebbe az utolsó kategóriába tartoznak az elsődleges laktóz-intoleranciában szenvedő alanyok, a laktáz veleszületett hibája miatt, és ezért születésük óta jelen vannak.
A laktózra erősen intoleránsnak különös figyelmet kell fordítania az élelmiszerforrásokra, hogy „rejtve” legyen. Ezt a cukrot valójában segédanyagként adják hozzá a különböző gyógyszerekhez és kiegészítőkhöz, és - még kis mennyiségben is - különböző élelmiszerekben találhatók. Az utóbbiak közül emlékeztetünk:
- kenyér és más sült áruk
- feldolgozott gabonafélék, mint a reggeli kukoricapehely
- Előfőzött burgonya, levesek, italok reggelire
- margarin
- Hús és fagyasztás
- Salátaöntetek
- Cukorka, snack és egyéb harapnivalók, fagylalt, csokoládé, forró csokoládéra készítve
- Készítmények palacsinta, keksz és sütemény
- Darált hús
- A szója tej nem tartalmaz laktózt; azonban a hüvelyesekre jellemző egyéb cukrok (például a stachiosio) jelenléte miatt szórványosan reprodukálhatja a laktóz intolerancia tüneteit.
A "rejtett" laktózforrások elleni védelem érdekében fontos, hogy gondosan olvassa el a termék címkéjén feltüntetett élelmiszer összetételét. Az összetevők listájában különösen meg kell vizsgálni a tej és a laktóz, a tejsavó, az oltóanyag és a tej melléktermékek hiányát (a tejsav nem származik tejből, és ezért fogyasztásra alkalmas). Ezért, ha ezen összetevők valamelyike megjelenik a címkén, azt jelenti, hogy a termék laktózt tartalmaz, és ezért ellenjavallt. A feltételes nyilvánvalóan kötelező, pontosan azért, mert a laktóz tolerancia változó, és az egyéntől függ. Bizonyosnak tűnik, hogy a tejszármazékok, de a különböző laktózt tartalmazó élelmiszertermékek is fontos tápanyagforrások. Ezért fontos tanács az, hogy a tesztek és hibák segítségével azonosítsák a laktóz elfogadható mennyiségét, elkerülve, hogy csak laktózmentes ételeket vegyenek fel.
Ha az intoleráns egyén alkalmanként laktózban gazdag ételeket fogyaszt, akkor a laktáz-alapú enzimatikus készítményeket egyidejűleg palliatív anyaggal is beveheti.
Ami a kalciumot illeti, a hiányosságok megakadályozása érdekében lehetséges a tej delaktózisa (csak akkor, ha jól tolerálható), és növeli a kalciumban gazdag biohasznosítható zöldségek fogyasztását (pl. Hüvelyesek, fehérrépa, káposzta és brokkoli). A halak és a diófélék is kiváló kalciumforrások.
