Sushi

Mi a sushi?

A sushi Japánból származó étel, rizs, hal, hínár, zöldség és tojás alapján; a "sushi" kifejezés rizsen alapuló számtalan készítményre utal, de a származási helyén kívül

a sushi kifejezést gyakran félreértelmezik és hozzákapcsolják a nyers halhoz vagy más nem asszimilálható japán készítményekhez.

A sushi nyers, főtt vagy pácolt termékekből készül, a hínárszalaggal, rizsben hengerelt vagy tofu-val kombinálva; A készítmények széles skálája különbözik mind az összetevők, mind az előkészítési technika és az edényben lévő tömítések tekintetében. A sushi leggyakoribb típusai a következők:

makizushi (hengerelt hal), oshizushi (préselt sushi), nigirizushi (kézzel modellezett sushi), inarizushi (töltött sushi), chirashizushi (szétszórt sushi), narezushi, funazushi ... mindegyikük relatív al- variánsai .

Táplálkozási jellemzők

A sushi táplálkozási jellemzőinek számszerűsítése nem könnyű feladat; amint az előző bekezdésből kitűnik, a sushi több száz különböző kombinációt képvisel, ezért egyénileg leíró felfogás gondos és elég értelmetlen vállalkozás lenne.

Ehelyett megpróbáljuk illusztrálni egy eléggé átfogó képet a fő összetevőkről, amelyek (leggyakrabban Olaszországban) a sushi elkészítéséhez mennek:

Fehér rizs ( sushi-meshi) : ez egy különféle rövid szemű rizs, amelyet egy adott eljárásnak megfelelően állítanak elő, hozzáadásával (rizs desztillátum), kombu, cukor és só; a táplálkozási jellemzők többé-kevésbé ugyanazok, mint bármely fehér rizs, ezért a sushi-meshét nagyfokú energiabevitel jellemzi, amely főként komplex szénhidrátokból származik. Nincs elég információ ahhoz, hogy részletesebb képet kapjunk, de szigorúan ez a szénhidrátforrás (más fehérje-gazdagabb élelmiszerekkel való kapcsolat) mérsékelt glikémiás indexgel büszkélkedhet.
Alga ( nori ): Japánban termesztett és betakarított alga; egy kaparási, préselési és szárítási folyamaton megy keresztül, amelyet később pörkölnek és csomagolnak. Nori egy olyan élelmiszer, amelyet az elmúlt években sokat vitattak meg; fontos fehérjeforrás (az arginin aminosav domináns), vitamin (C-vitamin, A-vitamin, PP-vitamin és folsav) és jód (I). Mindazonáltal, figyelembe véve és figyelembe véve az országban történt felhasználást (még ha figyelembe vesszük a szusi rendszeres bevitelét), a relatív táplálkozási hozzájárulás csaknem nulla. A glükid tartalom mérsékelt.
Omlett ( tamagoyaki) : egyes készítményekben a "négyzet" helyett "négyzet alakú" omlettet használnak; a táplálékbevitel az egész tojásé, ezért a fehérje, a telített zsírok és a koleszterin jelentős része, jó mennyiségű vas, kén, A-vitamin, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 és vit12. A glükid tartalom hiányzik vagy elhanyagolható.
Nyers hal (haltermékek): hazánkban a sushi előkészítéséhez használt nyers hal: tengeri keszeg, tengeri sügér, tonhal, lazac, garnélarák, tintahal, főtt polip (néha bonitó és makréla vagy lanzardo). Ezek olyan összetevők, amelyek átlagosan közösek a mérsékelt energiafelvétel és a jó fehérje mennyiségek miatt, csökkentett lipidtartalmuk (kivéve a tonhal hasát, de RARELY-t használva), és (elméletileg) a többszörösen telítetlen zsírok aránya. . A vitaminok és ásványi anyagok a fajtól függően eltérőek, de elmondható, hogy a legjelentősebb elemek néhány vit. a B komplex és a vit. D; figyelemre méltó a vit. B12 és jód. A glükid tartalom hiányzik vagy elhanyagolható.
Zöldségek, gyümölcsök és zöldségek: elsősorban torma, avokádó, uborka, szilva és néhány más. A mennyiségek meglehetősen csökkentek, és a fő táplálkozási hozzájárulást a rost képviseli (azonban nem elegendő az adagok eléréséhez). Az avokádó a zsírok jelentős hozzájárulása miatt igen magas kalóriatartalmú gyümölcs, de ebben az esetben még nem elegendő hozzájárulása ahhoz, hogy jelentősen befolyásolja az étel táplálkozási egyensúlyát (a megfelelő különbségek az átlagnál többet tartalmazó készítményekre vonatkoznak). ).
Vörös hús: a halakhoz hasonló részekben van jelen, ezért csökken. Ez utóbbiakhoz hasonlóan jó mennyiségű fehérjét és telített zsírt is tartalmaz. a B komplex és a koleszterin mennyisége, mint a haltermékek; figyelemre méltó a vit. B12 és a vas egy. A glükid tartalom hiányzik vagy elhanyagolható.
Tofu: olyan termék, amelyet gyakran szója sajtnak neveznek; valójában gyakorlatilag szója tejből készül, amely hüvelyes származékként olyan tulajdonságokkal büszkélkedhet, amelyek bármi más, mint az állati tejből származó sajtoké. A Tofu rendkívül alacsony kalóriát tartalmaz a hagyományos sajttermékekhez képest, továbbá jó fehérjetartalmat biztosít, ugyanolyan jó lipidmennyiséggel együtt, amely főleg telítetlen zsírokból áll, de teljesen koleszterinmentes, ellenkezőleg lecitinben gazdag (foszfolipid koleszterinszintcsökkentő hatású). ). A szénhidrátbevitel szerény, de még mindig jelen van. Jó mennyiségű kalciumot, káliumot és vasat biztosít; a vitamin-bevitel diszkrét a vit. B1, vit. B2 és vit. PP.
Fűszerek: általában szójaszószból, zöld torma pasztából ( wasabi ), pácolt gyömbérből ( gari ), shisoból és édes rizsből készült borból ( mirin ) készülnek . Nincsenek különleges táplálkozási jellemzőik, hogy jelentést tegyenek (tekintettel a fűszerek ízesítésének tipikus adagjaira), ha nem a szójaszószban lévő magas nátrium-bevitel.

A sushi olyan készítmények csoportját képviseli, amelyeknek makro-eloszlású eloszlása főleg szénhidrátokkal jellemezhető, mivel a rizs mindig jó mennyiségben van jelen; bizonyíték van arra is, hogy a húsból, halból és tojásból származó magas biológiai értékű fehérjék és a telített és telítetlen vegyes minőségű lipidek, amelyek nélkülözhetetlenek az esszenciális zsírsavak. A vitamin mennyisége jó, de NEM teljes, különösen a vit. C, míg az ásványi anyag elég heterogénnek tűnik még akkor is, ha a hús, hal, tojás és tofu ezen részei esetében a javasolt kalcium- és vasszintek elérése nem könnyű feladat. Az egyetlen részlet, amit érdemes megemlíteni, az étrendi rost és különösen az oldható rost hiánya.

Nincsenek korlátozások a sushi fogyasztási gyakoriságban, de ajánlások; ajánlatos a sushi alapú étrendet friss gyümölcsökkel és zöldségekkel kiegészíteni, de mindenekelőtt ... figyelni kell a nyersanyagokra, amelyek potenciálisan veszélyeztetik a halparazitákat (lásd a külön cikket: nyers hal - a nyers hal kockázatai és előnyei).