Piperin vagy capsicin: melyik fűszeresebb?

A fűszerességet az úgynevezett Scoville Scale mérik. Ennek a skálának a tetején tiszta kapszaicint találunk, ami nem véletlen, hogy ez a fő aktív összetevő, amely a chili számára tipikus fűszerességet ad. A rendőrség által használt egyéb kapszaicinoidok és borspermet értékei szintén nagyon magasak. Habár a képen nem látható, a természetben leggyakoribb fűszeres anyag a Resiniferatoxin .

A wikipédiából származó oldaltáblázat a chili különböző fajtáinak scoville-gradiens értékeit is mutatja. Habár nem jelentették, 100 000 egység értéket tulajdonítanak piperinnek, szemben a kapszaicinnek tulajdonított 16 000 000 egységgel.

A kapszaicin ezért 160-szor fűszeresebb, mint a piperin.