fruktóz

A fruktóz (vagy levulóz) egy monoszacharid, amely ugyanolyan molekuláris képlettel rendelkezik, mint a glükóz (C6H12O6), de különböző kémiai szerkezete. Még a táplálkozási tulajdonságai is, amelyek már régóta számos tanulmány és kutatás tárgyát képezik, különbözőek.

Mint minden szénhidrát, a fruktóz körülbelül 4 Kcal / gramm (3, 75 pontos).

Fruktóz élelmiszerekben Fruktóz emésztés és felszívódás Fruktóz és inzulin Fruktóz hozzáférés Fruktóz intolerancia Fruktóz és karcsúsító Fruktóz és cukorbetegség Fruktóz: endokrin és metabolikus hatások Fruktóz szirup receptek fruktózzal

Fruktóz élelmiszerekben

A fruktóz gyümölcsben (amelyhez tartozik a neve), a méz és a zöldség. Az érett szőlő, a banán és a paradicsom csak néhány a legmagasabb e cukortartalmú élelmiszerek közül:

FOOD	Teljes glükóz (g / kg élelmiszer)	Teljes fruktóz (g / kg élelmiszer)
gyümölcs
narancs	29-39	31-33
banán	42-62	41-62
eper	25	20-27
mandarin	10-11	18-38
alma	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Citromlé	8-9	9
Zöldségek és zöldségek
fokhagyma	14	8
sárgarépa	23.5	23
saláta	2, 4-5, 1	3.1
padlizsán	13-16	12-16
paprika	15-25	13-16
borsó	2, 3-19	2, 25-10
Friss paradicsom	13-14	15-19
Cukkini	9, 5-11	8-12
Élelmiszer-kémia - Cappelli és Vannucchi - Zanichelli

A fruktóz számos feldolgozott élelmiszerben is gazdag, ahol édesítésre és élelmiszerek hosszabb ideig tartására szolgál.

A glükózzal kombinálva a diszacharid szacharózt (a közös konyhacukrot) képezi, amelyhez édesítő képessége (szinte kétszerese) van. Pontosan ez a bőséges fruktóz jelenléte biztosítja a méz édesebbét, mint a hagyományos cukor.

Magas higroszkópossággal rendelkezik, azaz hajlamos a vizet a környező környezetből elnyelni. Ebből kifolyólag azt használják, hogy megakadályozzák azoknak a készítményeknek a szárítását, amelyekben a készítményeket védik, és védik őket a penészgombák kialakulásától és azok megőrzésétől. A glükózzal ellentétben nincs cariogén ereje.

A fruktózt általában a kukoricakeményítőben lévő glükóz izomerizálásával nyerik. Szobahőmérsékleten, magas oldhatósága miatt folyékony formában van. A finomítási eljárás során azonban a cukorhoz hasonló fehér kristályok nyerhetők.

Az ipari területen kukoricakeményítőt is használnak, hogy 55% fruktózból és a fennmaradó 45% glükózból álló kukoricaszirupot állítsanak elő.

Amint láttuk, a fruktóz jelenléte meghosszabbítja a tárolási időt és megakadályozza a kristályosodást (különösen hasznos szempont a cukros italokban).

A kukoricaszirup édességek, üdítőitalok, édességek, gyümölcslevek, reggeli gabonafélék, étrendi ételek és energiarudak tartalmazzák. A cukrászati iparban történő használata elengedhetetlen, mivel az alacsony költség és az értékes tulajdonságok tökéletesen illeszkednek az üzleti igényekhez.

Emésztés és felszívódás

További információért forduljon a cikkhez: fruktóz felszívódás és anyagcsere

Önmagában lenyelve a fruktóz változatlan marad a vékonybélig, ahol abszorbeálódik és a máj felé vezet.

Abszorpciós sebessége alacsonyabb, mint a glükóz és a szacharózé, de még mindig nagyobb, mint a cukorbetegek (polialkoholok) esetében ajánlott mesterséges édesítőszereké.

Ennek a viszonylag gyors felszívódásnak köszönhetően a fruktóz nem rendelkezik a mesterséges édesítőszerekre jellemző hashajtó hatással. Ha azonban felesleget veszünk, akkor meghaladhatja a gyors felszívódási kapacitást, amely a gyors, ereszkedést és a bélfájdalmat okozó fermentáció ellen lép fel.

A máj feladata a fruktóz metabolizálása, glükózvá alakítása, amely a termelés lassúsága miatt lassan a keringésbe kerül.

Ez a transzformációs kapacitás azonban korlátozott, és ha a feleslegben van, a fruktóz tejsavvá vagy trigliceridké alakul át, amelyet ezután felszabadul a vérbe vagy a májban lerakódik (lásd a máj steatosisát). A hipertrigliceridémia (nagy mennyiségű triglicerid a vérben) a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője (a többi vér lipid, mint a koleszterin vagy a HDL semmilyen módon nem befolyásolja a fruktóz anyagcserét). Továbbá, a trigliceridek feleslegét a zsírsavak zsírsavak formájában lerakódó sejtjei vesznek fel.

Folytatás: A Fruktóz rossz? Vajon neked kövér?

Alma torta cukor nélkül fruktózzal

Az Alice, a PersonalCooker minden részletében megmagyarázza a receptet, hogy készítsen egy könnyű almatorta cukrot és fruktózt. Kövesse a többi videó receptet a fruktóz és az alternatív édesítőszerekkel a MypersonaltrainerTv-en.