általánosság
A Macaroons a száraz péksütemények édes ételek, pontosabban a kekszek, amelyek az eredeti recept szerint száraz vagy lágy konzisztenciájúak lehetnek; minden macaroons jellegzetes keserű édes ízű, többé-kevésbé domború formájú, durva és repedezett felülettel, és bézs színű, aranyra hajlamos.
A Piedmontese Amaretti di Saronno valószínűleg jelenleg a legismertebb (talán a homonim alkoholtartalmú italok tekintetében), és meglehetősen gyakori összetevője a különböző desszertek, kanál desszertek és töltött paszták megfogalmazásában. Receptjeik szárazabbak, mint a többi változat, míg a Sassello Ligur-i amarettit lágy konzisztenciájú és világosabb szín jellemzi; a Szicília városai nem egy városra vagy egy jól meghatározott területre vonatkoznak, de a mandulák jelentős termelése miatt nem zárható ki, hogy tipikus regionális előkészítést jelentenek.
Alapvető összetevők és videó receptek
Az amaretti kekszek előállításához a BASE- összetevők : édes mandula (a P. dulcis- fa gyümölcse), granulált cukor (szacharóz) és tojásfehérje csirke. Nem ritka, hogy a mandulát helyettesítik egy nyers marcipán paszta (mandula, tojásfehérje és cukor keveréke), más olajos magvakkal (mint például a mogyoró, a C. avellana fa gyümölcse) vagy kókuszlisztvel. (a C. nucifera fa gyümölcse), éppúgy, mint lehetséges, hogy néhány tojássárgája hozzáadódik a tojásfehérjékhez.
A figyelmes olvasók minden bizonnyal észrevették, hogy az összetevők NEM tartalmazzák a keserű mandulát (a P. amygdalus fa gyümölcsét vagy a kajszibarack vagy őszibarack magját); Ennek oka, hogy ennek az összetevőnek a hozzáadása jelentősen változik a receptek között, és egyesek egyáltalán nem tartalmazzák. Ezenkívül a hagyományos macaroon receptekben a liszt jelenléte kizárt, ezért a keverék félig folyékony; otthon vagy kis vendéglátóiparban a formázás egy sima fúvókával ellátott tésztazsák ( sac à poche ) használatával történik. Macaroons sütik a kemencében körülbelül 150-180 ° C hőmérsékleten (az idő függ a főzési módtól: szellőztetett, statikus, gőzzel vagy anélkül).
FIGYELEM! A keserű mandula nagyon ellentmondásos étel; gazdagok amygdalinnal, egy cianogén glükoziddal, amely hidrolízissel felszabadítja a benzaldehidet, a glükózt és a hidrogén-cianidot; ez az utolsó molekula STRONG mérgező az emberre, és magas koncentrációban mérgezéshez és akár halálhoz is vezethet (6-10 mag a gyermekben és 50-60 mag a felnőttnek).
Videó recept - házi lágy Macaroons
Puha Macaroons
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onAz Amaretti-val készült receptek teljes listája
A receptek további példái
| Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre Variation amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Macaroon 1. változat
Összetevők : 1000 g granulált cukor, 350 g hámozott édes mandula, 60 g hámozott keserű mandula, 100 g tojásfehérje, QB vanília. Eljárás : A mandulát a cukorral és a tojásfehérjével felaprítjuk, a cukrot és a tojásfehérjét kézzel hozzáadjuk, a tésztát sima szájrészével tésztazsákkal és 180 ° C-on főzzük.
- Macaroon variáns kakaóval:
Összetevők : 1000 g hámozott édes mandula, 2600 g granulált cukor, 150 g kakaó, 200 g tojásfehérje. Eljárás : a fentiek szerint hozzáadjuk a feldolgozott kakaót, majd sütés előtt megszórjuk cukorral.
- Tészta édes macaronokhoz:
Összetevők : 2500 g szemcsés cukor, 1500 g hámozott mandula, 700 g tojásfehérje, reszelt citromhéj. Eljárás : az Amaretti 1-es változatához hasonlóan.
- Mogyorós macaroon paszta:
Összetevők : 1000 g cukor, 600 g hámozott mogyoró, 320 g tojásfehérje. Eljárás : az Amaretti 1-es változatához hasonlóan.
Táplálkozási jellemzők
A felsorolt összetevők elemzésével nyert "Amaretti variáns 1" fordítása oldalról van szó, nem pedig a vásárolt kekszek csomagolására alkalmazott kutatóintézetek vagy kereskedelmi címkék idézésével.
A Macaroons nagyon energikus ételek; jelentős mennyiségű egyszerű szénhidrátot és lipidet hoznak létre, még akkor is, ha az utóbbiak közül a telítetlen zsírsavak a telítetteké; a fehérjék tisztességes mennyiségben vannak jelen, de nem tartalmaznak teljes aminosavkészletet. A macaronokban lévő diétás rostok figyelmet érdemelnek.
Az ásványi sók szempontjából az amaretti keksz káliumban gazdag, míg a vitaminok tekintetében a tokoferolok (E-vitamin) hozzájárulása kiemelkedik.
Megjegyzés : Emlékeztetünk arra, hogy a keserű mandulákkal előállított macaronok potenciálisan mérgező molekulákat tartalmaznak, ezért (különösen a gyermek táplálásakor) ajánlatos mérsékelten és minden esetben REDUCED részekben fogyasztani őket.
