A gyümölcs
A gyümölcs kizárólag növényi ételek csoportja, jellemzően cukros és főként nyersen fogyasztott;
A gyümölcs azonban nagyon fontos élelmiszerforrás, köszönhetően a vitaminok, ásványi sók, oldható rostok, polifenolok, antioxidánsok, általában a fruktóz és a víz magas tápanyagtartalmának. Nyilvánvaló, hogy a gyümölcs nem egyforma, és táplálkozási összetétele főként a következők alapján változik:
- Botanikus fajta
- Éghajlati és növekedési környezet
- Termesztési módszer
- Frissesség vagy megőrzés
A cukros gyümölcs energiabevitele főként szénhidrátokból, különösen fruktózból származik, míg a lipidtartalom és a fehérjetartalom marginális; másrészt bizonyos gyümölcsfajták ismertek, amelyek magas lipidtartalmúak (a szárított gyümölcsök teljes kategóriáján kívül a legismertebbek a kókusz és az avokádó).
Miért árthat túl sok gyümölcs?
Őszintén szólva, én személy szerint nem hiszem, hogy a gyümölcsöket az egészségre ártalmas élelmiszerek csoportjaként lehet címkézni, bár helyénvaló néhány szempontot figyelembe venni a témában:
- A nem egyértelmű eredetű gyümölcs gyakran NEM higiénikusan helyes szokás; mindenki tudja, hogy a hagyományos mezőgazdaság rendszeresen használja a vegyi anyagokat a termés hozamának biztosítása érdekében. A nemzeti származtatás gyümölcsének megvásárlása, még ha nem is organikus, garanciát vállal arra, hogy ezek a vegyi anyagok teljes mértékben metabolizálódnak a gyümölcsnövényből, és hogy nem maradnak jelentős mértékben az élelmiszerben ... de ez ez nem feltétlenül történik külföldi produkciókban (mindenekelőtt extra európai eredetű). Sok ország (az európai közösségben tiltott növényvédő szerek használata mellett) nem tartja tiszteletben a gyümölcs tisztaságának helyreállításához szükséges mennyiségeket és időt; ebben az esetben a külföldi gyümölcsök gyakori fogyasztása a nemkívánatos szennyeződések túlzott beviteléhez vezethet (a klasszikus példa erre a banán). Végül a túl sok szennyezett gyümölcs jelentősen károsíthatja a fogyasztó egészségét.
- Számos innovatív táplálkozási rendszer (úgynevezett ...) azt javasolja, hogy a gyümölcsök és zöldségek a szénhidrátok minimális szintjét érjék el az étrendben. ez az elv alapul:
- A fruktóz csökkentett kapacitása az inzulin stimulálására
- A szervezetnek a fruktóz glükózzá történő átalakításának szükségessége, a májcukor, amely csökkenti a glikémiás indexét.
Kezdve azzal a feltételezéssel, hogy: ha igaz, hogy a fruktóz kis inzulint stimulál, akkor is igaz, hogy a kapott glükóz önmagában inzulin-stimuláló tényező! Továbbá a fruktózbevitelt meghaladó mértékű (más szénhidrátokhoz hasonlóan) a zsírsavak szignifikáns májszintű szintézise a zsírrétegre irányul.
Végül a gyümölcs jó szénhidrátforrás, alacsony glikémiás indexgel és inzulinnal, de csak akkor, ha megfelelő adagokban (max. 300-400 g egyszerre, a gyümölcs sajátos jellemzői alapján) bevitték. Végül, de nem utolsósorban, néhány tanulmány kimutatta, hogy az ECESS fruktóz mindenekelőtt a metabolikus betegekre (a májfolyamatok túlterhelésére) és a nephropathiás betegekre károsodhat (negatív hatással van a már veszélyeztetett vesefunkcióra) .
- Most foglalkozzunk a FOOD FIBER és ANTI-NUTRITIONAL MOLECULES témával; ne feledje, hogy a gyümölcs jó mennyiségű diétás rostot és táplálékellenes molekulát tartalmaz, amelyek túlzott mértékű táplálkozási malabszorpciót okozhatnak. Annak bizonyításához, hogy csak gyümölcsöt eszik, túlzott étrendi rostot okozhatunk, röviden bemutatunk egy példát:
"... ha igaz, hogy a minimális mennyiségű szénhidrát bevitele (az idegrendszer működésének biztosításához szükséges) 180 g / nap (LARN források), és figyelembe véve, hogy olyan gyümölcs, mint a körte (Pyrus communis) 9, 5 g fruktózt és 2, 8 g rostot nyer 100 g-ra ... legalább az ajánlott 180 g eléréséhez, napi 1, 9 kg körtefogyasztást (200 g-ot, összesen 9, 5 naponta) kell fogyasztani. 50 grammnyi diétás rostot hordoznának, mondanék egy kicsit túl ... figyelembe véve, hogy a rostot körülbelül 30 g / nap mennyiségben kell bevezetni.
Éppen ellenkezőleg, a gyümölcsben (valamint a zöldségekben, különösen a nyersben) jelen lévő tápanyagellenes molekulák nem rendelkeznek minimális ajánlott adagolással, és logikával a lehető legkisebb mértékű feltételezést kapnánk; Paradox módon ezek között felismertük az erős antioxidánsokat, vagy a polifenolokat és a tanninokat, amelyek a szervezet számára nagyon hasznosak, de (ha a belsejében lumenben túl vannak) fémeket kelátoznak és csökkentik a biológiai hozzáférhetőségüket (pl. Pl. a hemoglobin szintézis szempontjából fontos vas; más elemek, mint például az oxalátok, nem rendelkeznek táplálkozási értékkel, BUT (mindig a bélben), jelentősen csökkentik a kalcium biológiai hozzáférhetőségét (fontos az osteogenezis szempontjából).
Végezetül, még ebben a tekintetben is, a TROPPA-gyümölcs elfogyasztása egyáltalán nem jó táplálkozási szokás.
