bevezetés
A botanikában a retek (vagy rapanello) Raphanus sativus L. néven ismert, a Linnaeus által a távoli tizennyolcadik században már javasolt tudományos binomium, amely jelenleg elfogadott: a Brassicaceae családhoz tartozó, termesztett vagy spontán növényi növény (vagy Cruciferae). Mint a Nature által kínált legtöbb termékhez hasonlóan, a retek a gyógynövényben is hasznosak a kedvező tulajdonságaiért, valamint az olasz asztaloknál nagyra értékelik.
Ebben a cikkben a reteket botanikai és fitoterápiás szempontból is elemezzük.
Botanikai leírás
A retek egy éves gyepnövény, amely szinte széles körben elterjedt minden olasz régióban, amely jól alkalmas a hazai kertekben való művelésre. A Raphanus sativus Kelet-Ázsiában, főleg Kínában és Japánban született, ahol több mint 3000 éve értékelik.
A retek növényei nem éri el a magas magasságot (max. 1 méter), és nem termelnek egynél több gyümölcsöt évente (monokarpikus növényről beszélünk). A retek különlegességével büszkélkedhet: bár „éves és lágyszárú növényként” definiálják, különbözik a többi hasonló növénytől, mert képes ellenállni és leküzdeni a kedvezőtlen hónapokat vetőmag formájában. [a //it.wikipedia.org/ címen]
A szár virágos és kis fehér vagy lila virágból származik, gyakran csíkos, vagy intenzívebb lila színekkel; a levelek, jellemzően lebegő, szaggatott és pontatlan margót tartalmaznak.
A reteket a gyökér számára termesztik, főként az élelmiszeriparban hasznosítva: ez egy kibővített taproot gyökér, általában kerek alakú, néha hosszúkás. Mindazonáltal a retek minden fajtája jellemzően duzzadt gyökere van, ami "duzzadt": ez azzal magyarázható, hogy a gyökéren belül sok tápanyag halmozódik fel, amelyek elengedhetetlenek a gyümölcsök és virágok későbbi fejlődéséhez. A gyümölcsöt siliquának nevezik, ahonnan a magokat kapják.
A retek sokféle talajhoz alkalmazkodnak, bár előnyben részesítik az organikus, meszes és öntözött anyagokban gazdag anyagokat.
Általános információk a retekről
Olaszországban szokás retekre gondolni, mint egy kis kerek gyökér, olyan nagy, mint egy cseresznye: a sok termesztett fajtát figyelembe véve néhány retek - főként Japánra jellemző - képesek akár 50 kg-ot is elérni.
A retek, kissé fűszeres és csípős ízével, intenzív vöröses árnyalattal rendelkeznek, bár a szín a fajtól függően enyhébb árnyalatokhoz és fehér és ropogós cellulózhoz keveredik. Csak a szín alapján, a retek sokféle fajtában és alfajta katalógusban van.
Bár a legismertebb és legelterjedtebb olaszországi fajta a radicola (kicsi, kerek és vörös gyökér), a retek maga a Raphanus sativus var. niger Miller, jobban ismert Ramolaccio vagy Radici télen, melynek gömbölyű vagy hosszúkás gyökere van, és nagyon sajátos feketés színű.
Táplálkozási tulajdonságok
A retek nagyon kevés kalóriát hoznak: csak 11Kcal / 100 g termék. Ez egy nagyon gazdag vízben gazdag zöldség, amely 95, 6 tömegszázalékot jelent: ennek ellenére a retek kis mennyiségű B-vitamint, aszkorbinsavat (C-vitamin) és ásványi sókat tartalmaz, amelyeket a talaj elnyel. Mindezen jellemzők esetén a retek jól alkalmasak a saláták gazdagítására és a klasszikus alacsony kalóriatartalmú étrendek ízesítésére.
Élelmiszer-felhasználás
A retek különösen csípős és enyhén fűszeres íze fokozza a salátákat, míg az intenzív vörös (külső) és a jégfehér (belsejében) a hideg ételek díszítésére és hús és hal díszítésére használják.
A retek gyakran fogyasztják a pinzimonio-ban is, melyeket sárgarépa, édeskömény, zeller és paradicsom tárol.
Javasoljuk, hogy a reteket legalább néhány órán át bőségesen hideg vízben merítsük, mielőtt salátákra használnánk: így a gyökér ropogóssága fokozódik.
Ezenkívül a retek élvezhetik a főtt főzését, és használhatják az omlettek elkészítéséhez, vagy egyszerűen csak egy csészébe.
Még a Raphanus sativus növény levelei is felhasználhatók élelmiszeripari célokra: forralás után olajat lehet enni és enyhén sózni lehet.
Fitoterápiás felhasználások
Amint a kezdetben említettük, a retek számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket a gyógynövényben használnak. Az összes közül kiemelkedik:
- Antispásztikus tulajdonságok: a retek rendszeres fogyasztása hasznos lehet az izmok és az idegrendszer relaxációjában;
- Anthelmintikus tulajdonság: a reteket a paraziták és a férgek eltávolítására is használják;
- Antiszeptikus-antibakteriális tulajdonság, mivel gátolja a baktériumok kialakulását és növekedését;
- Diuretikus tulajdonságok: a retek - elsősorban nyers - gyakori fogyasztása stimulálja a diurézist;
- Tisztító tulajdonságok, különösen a vesékben;
- A C-vitamin jelenléte miatt antiszkorbutikus tulajdonság;
- Feszítő tulajdonság: a gyakran fogyasztott retek képes korlátozni a folyadékok szekrécióját;
- Az emésztés és az étvágy ösztönzésének képessége;
- Terápiás tulajdonságok a köhögés, a tüdőbetegségek, az asztma és a hörghurut (infúzió vagy főzet) formájában;
- A retek magjainak tulajdonítható laxatív tulajdonságok: a szőlőtartalmú, vízzel kevert magok serkentik az intesztinális tranzitot, ezzel biztosítva a hashajtó hatást, bár egy unalmas.
Az ősi időkben a reteklé természetes láz volt a láz ellen; Kelet-orvostudományban a reteket bőrbetegségek, duzzanatok és általában a bőrbetegségek ellen is használták.
Retek rövid, retekkel összefoglalva »
