élelmiszer | Koleszterin [mg / 100 g] |
| Nyers bárány | 70 |
| Sült bárány, sült | 110 |
| Bárány láb, nyers | 71 |
| Bárány láb, sült | 116 |
| Felnőtt szarvasmarha, elülső vágások | 59-72 |
| Felnőtt szarvasmarha, hátsó darabok | 169 |
| Felnőtt szarvasmarha, csak zsír | 75 |
| ló | 61 |
| Egész nyúl, nyers | 52 |
| Egész nyúl, főtt | 73 |
| Egész nyúl, fagyasztva | 51 |
| Nyúl, comb | 60 |
| Gyöngytyúk, comb, nyers bőrrel | 71 |
| Gyöngytyúk, láb, nyers bőr nélkül | 51 |
| Gyöngytyúk, láb, bőrrel, sütőben főzve | 99 |
| Gyöngytyúk, mell, bőr nélküli, nyers | 39 |
| A kemencében sült csirkemell, mellkas, bőr nélkül | 39 |
| Sertés, könnyű, steak, nyers | 62 |
| Sertés, könnyű, steak, sült | 89 |
| Könnyű disznó, láb | 64 |
| Könnyű sertéshús, karaj | 61 |
| Könnyű disznó, váll | 67 |
| Nehéz sertés, comb | 89 |
| Nehéz sertés, karaj | 88 |
| Nehéz sertés, váll | 83 |
| Nehéz sertés, csak zsír | 70 |
| Egész csirke, bőrrel, nyers | 93 |
| Egész csirke, bőrrel, sütőben sütve | 119 |
| Egész csirke, bőr nélkül, nyers | 75 |
| A kemencében sült egész csirke, bőr nélkül | 109 |
| Csirkehús, bőr és bélszín | 98 |
| Olvadt csirke, bőrrel, nyers | 94 |
| Olvasztott csirke, bőrrel, sütőben sütve | 91 |
| Olvadt csirke, bőr nélkül, nyers | 88 |
| Csirke, nyers mell | 60 |
| Csirke, mell, sült | 75 |
| Csirke, szuperkócium, nyers bőrrel | 82 |
| Csirke, szuperkócium, nyers bőr nélkül | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Strucc, nyers | 57 |
| Strucc, sütve sütve | 72 |
| Egész pulyka nyers bőrrel | 195 |
| Egész pulyka, nyers bőr nélkül | 63 |
| Egész pulyka, a kemencében sült bőr nélkül | 80 |
| Törökország, láb, bőrrel, nyers | 92 |
| Törökország, nyers | 50 |
| Sült pulyka, egy serpenyőben sült | 62 |
| Törökország, megolvadt, nyers bőrrel | 73 |
| Törökország, olvasztott, bőrrel, sütőben sütve | 110 |
| Törökország, olvasztott, nyers bőr nélkül | 67 |
| Törökország, olvasztott, a kemencében sült bőr nélkül | 107 |
| Olvadt pulyka nyers bőrrel | 73 |
| Supercoscio pulyka, nyers bőr nélkül | 71 |
| Felhős pulyka, a bőrön sült a sütőben | 108 |
| Borjúhús, nyers filé | 71 |
| Borjúhús, sült filé | 99 |
| Borjú, csak zsír | 75 |
Összes koleszterin az élelmiszerekben »
Hús és koleszterin
A húsok a legmagasabb koleszterin-tartalmú élelmiszerek közé tartoznak.
Ellentétben azzal, amit gondolunk, nincs nagy különbség a fehér húsok koleszterin tartalma és a vörös húsok koleszterin tartalma között; míg ezek a tartalmak hasonlóak, ami megkülönbözteti a kétféle húst, a teljes lipidbevitel, következésképpen a telített zsírsavak mennyisége.
A hús koleszterin tartalmának gondos megfigyelésével megállapítható, hogy a legmagasabb értékek az állatok "baromfi", "főtt hús" és "hátsó darabjai".
A madárfajok bőrét "koleszterin tartaléknak" kell tekinteni, és figyelembe véve, hogy számos fajt táplálnak állati lisztből (amely koleszterint is tartalmaznak) alapuló takarmányokkal ( pelletek ), valószínű, hogy a tartalom A "kétes eredetű" állatok levágásából nyert "fehér hús és bőr" szteroid molekulák még magasabbak, mint az élelmiszerek összetételének táblázataiban közölt átlag.
Egy másik tényező, amely meghatározhatja a koleszterin növekedését a "fehér húsban bőrrel" a tenyésztés típusa; az "intenzív" technika magában foglalja a fenevad immobilizálását, túlfáradását és (sajnos) gyakran a növekedési hormonok használatát is.
A főtt húsok koleszterinben gazdagabbak, mert a hőkezelés során az étel jelentős mennyiségű szabad vizet veszít, meghatározva a teljes koleszterin-tartalom százalékos növekedését. Az olvasó megfigyelése lehet, hogy a főzés során a zsír „leeresztését” is előnyben kell részesíteni, ezért a koleszterin tartalmának is jelentősen csökkentenie kell. A valóságban, míg a triglicerideket zsírszövetben tárolják, amelyek hővel elolvadnak és elvezetnek, a koleszterin szintén egy sejtmembrán alkotórésze, ezért jelenléte nem csökkenthető az általános lipidekéhoz hasonló módon.
NB ! A tenyésztett húsok közötti választás során figyelembe kell venni, hogy a sertéshús, jellemzően zsíros és gazdagabb a koleszterinben, köszönhetően az állandó választéknak, ma már nagyon hasonló a kérődzők fajához.
Néhány tipp az állati élelmiszerek koleszterin-tartalmának csökkentéséhez:
- Távolítsuk el a látható zsírt, beleértve a csirke, a pulyka és a gyöngytyúk bőrt, mivel a telített zsírok és a koleszterin társulása elősegíti az atherogén hatást. Ezért lehet, hogy a fehér hús, bár hasonló mennyiségű koleszterint tartalmaz, mint a vörös, ha megfosztják a bőrt, alkalmasabb lehet a koleszterinszint-csökkentő étrendben.
- Csökkentse a zsírt a főzéshez, és teljesen elkerülje az állati eredetű anyagokat (zsír, zsír, vaj, faggyú, stb.); a különböző főzési módszerek között az ideális a forrás, majd grillezés (mindaddig, amíg a láng nem lépi túl a zsírok és a fehérjék karbonizálódását okozó, toxikus és / vagy policiklusos aromás rákkeltő szereket).
- Előnyös egy jó "nyers" növényi olaj, amely telítetlen és / vagy (még jobb) esszenciális zsírsavakban gazdag, mivel hajlamosak az élelmiszer-zsírsavak megfelelő egyensúlyára.
Emlékezzünk arra, hogy a jó zsírok korlátozhatják a rossz zsírok károsodását, ezért a koleszterinben kevésbé gazdag húsok kiválasztásával, helyes főzéssel és telítetlen zsírsavakban gazdag nyersolaj felhasználásával nagy táplálkozási előnyre lehet számítani.
Nézze meg videó vegán receptjeinket, és megtanulja, hogyan készítsen növényi húst, mint állatot, de koleszterin nélkül
