általánosság
A gasztronómiai területen a carbonara kifejezés a száraz tészta kísérő mártását jelzi. Általában a karbonával legjobban kombinált tésztaformák spagetti, de vannak penne, linguine vagy fusilli receptek is.
Táplálkozási jellemzők
A Carbonara egy magas kalóriatartalmú mártás, melyben a lipidek előfordulási gyakorisága a fehérjék (magas biológiai értékkel) és szénhidrátok bevitelével jár. A zsírsavak eloszlása a telítetlenek javát szolgálja, de a telítettek a riasztó mennyiséget érik el a legkevésbé; tiszta, szórványos fogyasztás és megfelelő adagokban a carbonara NEM SZEMÉLY a szervezet számára! Ha azonban az étrend főleg azonos kategóriájú receptekből áll, akkor az alkalmi fogyasztás is kockázati tényező lehet a téma egészsége szempontjából. Ez a telített zsírsavak jelentős jelenléte a magas koleszterinbevitelhez viszonyítva közép- és hosszú távon felelős a lipémia romlásáért, különösen a teljes koleszterin és az LDL (rossz koleszterin) növekedéséért; felesleges megjegyezni, hogy e két vérparaméter megváltoztatása az egyik legismertebb és legjelentősebb kardiovaszkuláris kockázati tényező.
Az ásványi sók tekintetében a karbonara különösen gazdag nátriumban, a guanciale (vagy pancetta) és a sajt feldolgozásához használt sóban. Ez az elem, ha állandóan meghaladja, felelős az artériás vérnyomás romlásáért, akár a magas vérnyomásnak nevezett kóros állapot eléréséig is. Azok a személyek, akik túlsúlyosak, azok, akik ismerik a betegséget, és az ülőhelyek, jobban ki vannak téve ennek a kockázatnak. A magas vérnyomás szintén nagyon fontos módon növeli a kardiovaszkuláris kockázatot.
A nátrium mellett a kalcium, a foszfor és a vas szint is kiváló az ásványi anyagok között.
| Összetétele: 100 g Classic Carbonara (lásd a receptet alább) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ami a vitaminokat illeti, a carbonara nagyon gazdag. A tiamin (B1. Vitamin), riboflavin (Vit. B2), niacin (vit. PP), piridoxin (B6), biotin (vit. H), folsav, retinol (vit. A) és kalciferol ( D. D); ezek közül néhány nem szerepel a táblázatban.
Végső soron nem tagadható, hogy a karbonara elég tápláló étel; a telített zsírsavak, a koleszterin és a nátrium tekintetében azonban azt ajánljuk, hogy szórványosan, nem szisztematikusan, és mindenekelőtt olyan adagokban ajánljuk, amelyek nem haladják meg az 50 g-ot 80-90 g száraz tészta esetében. Ez teljesen kizárt a hypercholesterolemics, hypertensive és elhízott étrendben; még a várandós nőknek is nélkülözniük kell, nem annyira a táplálkozási tartalmukra, mint a nyers tojással kapcsolatos higiéniai kockázatra.
Hagyományos Carbonara recept
A klasszikus carbonara recept nagyon egyszerű. Az összetevők 4 fő részére:
- kockára vágott sertés arca (120-150 g)
- tojássárgája (3 vagy 4)
- tojásfehérje (1)
- pecorino romano (50-80 g)
- durva őrölt fekete bors (QB)
- búzadara (száraz 320g)
- durva só (QB).
A hagyományos eljárás ugyanolyan egyszerű és magában foglalja: a enyhén sós víz forralását, majd a tészta dobását; időközben barnítsuk a szalonnát kis kockákban egy serpenyőben, és külön-külön verjük össze: a sárgáját, a tojásfehérjét, a pecorino sajtot és a fekete borsot megjelenő megjelenés. A mártás megkötéséhez tehát elegendő a párna beépítése a szószba, amelyet hozzáadnak a jól leeresztett tésztahoz, alaposan összekeverjük egy tálban (NEM a tűzön, mivel a tojás gyorsan sűrűsödik).
Felülvizsgálat kevesebb zsírral és kalóriával
Másrészt, anélkül, hogy túl sokat torzítaná ezt a képletet, meg lehet szerezni egy határozottan kevésbé kalória-edényt; Figyelem, azonban, ahogyan az eljárás leírásában látni fogjuk, a különbség a figyelem a részletekre!
A lehetséges fényviszonyok 4 fő részére készült összetevői:
- apróra vágott szalonna (150 g)
- tojássárgája (2) és tojásfehérje (1)
- tej (3 evőkanál)
- finom reszelt parmezán sajt (2-3 evőkanál)
- nagy pelyhes pecorino sajt (50g)
- durva őrölt fekete bors
- tészta inulin (tészta cukorbetegeknek, 320 g száraz)
- durva só (QB).
Eljárás: forraljuk fel a enyhén sózott vizet, majd dobjuk fel a tésztát; egy nem tapadó serpenyőben vagy láva kőben, sütjük, barnítsuk meg a legkisebb lánggal apró kockákra vágott sertés arcát (több mint 10 percig tart, a víz főzésének ideje és a tészta főzése). Időközben, külön-külön állítsa össze az appareil-t tojássárgájával, tojásfehérjével, tejjel, parmezán sajttal és borssal. Ezért ürítse ki a párnából kiáramló zsírt, és vigye fel a kockákat abszorbens papírral. Töltse le a tésztát "Al dente" és a párnával töltse fel a serpenyőben lévő alacsony hőt. Szóval, adjuk hozzá az appareil-t, keverjük össze, és adjuk hozzá a pecorino-t is. Szükség esetén (ha túl kötözve) állítsa be a konzisztenciát más tejjel; éppen ellenkezőleg, ha a tésztát nem víztelenítették le, és túlságosan hígították az étvágyat, tegyük egy tálba és hagyjuk 2 percig lefedni, alkalmanként keverve.
Úgy tűnik, hogy egy kicsit más karbonara variáns, mint az előző, és első pillantásra bármi más, mint egy „könnyű” recept megjelenése. Mindazonáltal a leírt eljárás helyes végrehajtásával az összes lipid becslése 50 g-tal könnyen csökkenthető; a gyakorlatban minden étkező akár 12-13 g-nál kevesebb zsírt vezet be. Ha ezt követően megvizsgáljuk az inulin választékát, a sárgák csökkenését és a tej beépítését, az energiacsökkenés elérheti és meghaladhatja az 15-18% -ot az első esethez képest.
Carbonara Leggeri spagetti
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onÉs a vegán receptek szerelmeseinek ... a hamis vegan carbonara videója
Történelmi vázlat
Carbonara, ellentétben az amatriciana-val, meglehetősen zavaros gyökerei vannak.
A valódi eszméjére vonatkozó hipotézisek különbözőek, és meglehetősen meggyőzőek, bár nagyon eltérőek. Az első, hallgass hallani, ami az amerikai befolyásnak tulajdonítható; sőt, a második világháború előtti időkből származó különböző szövegek elemzése során nincsenek nyomok a karbonara receptre. Csak a szövetséges csapatok (amerikai) megérkezésével és a bacon behozatalával kezdett figyelni a szalonnán, tojáson és sajton alapuló jellegzetes fűszerezés fokozatos terjedését. A második hipotézis, amely azonban nem zárja ki az előzőt, az érdeklődést az Apennin faszénégőknek (Abruzzo, Umbria, stb.) Tulajdonítja. Ők, akik a "cacio e ova" nevű ételeket fogyasztották a faszén kemencék hosszú élettartama alatt, előfordulhat, hogy a receptet a guanciale (peppered) vagy a szalonna hozzáadásával alakították ki; ez a képlet nem foglalja magában az olívaolaj hozzáadását, ami túl drága ez a társadalmi osztály.
A harmadik hipotézis, amely szintén releváns, és amely nem utasítja el az előzőeket, díjat nyer a nápolyi konyha számára. Ennek a lehetőségnek a támogatása az a tudat, hogy a nápolyi gasztronómiai hagyományban a szóban forgó fűszereket széles körben használják további receptek további gazdagítására.
Attól függően, hogy milyen feltételezéseket szeretne, a karbonara magában foglalhatja a szalonnát vagy füstölt szalonnát (az amerikai szalonnát megváltoztathatja).
