általánosság
A kikötői bor (amely mostantól „kikötőnek” nevezzük) megszerzi a származási városát, Porto pontosan, még mindig a második legfejlettebb városi központot Portugáliában.
A közelmúltban a hagyományos kikötőt több változatra is diverzifikálták; így megjelent a fehér kikötő (aperitifként) és a rosé-port.
Az éves kikötői termelés mintegy 130 millió palack, ebből 115 millió klasszikus. A hagyományosan BIG-országok, amelyek ezt a bort fogyasztják, ma jelentős vásárlási csökkenést tapasztalnak; másrészt a közepes méretű behozatalú nemzetek tartósan fenntartják trendjeiket.
származás
A kikötő kétségtelenül a portugálok közül a legjellemzőbb bor; ugyanakkor a Marsala-hoz hasonlóan a „győztes formulát” születő zseni brit származású volt.
Pontosan az angol volt, aki az 1600-as évek második felében az volt az ötlete, hogy brandy-t ad a Douro borához (Portugália alrégiója); feltételezhető, hogy ezt a beavatkozást nem a bor érzékszervi tulajdonságainak javítására irányuló vágy diktálta, hanem annak megőrzésének növelésének szükségessége. A magas etilalkohol-tartalomnak köszönhetően ez utóbbi cél sikeresen megvalósult.
A portugálok, akik nem fogadták az angol beavatkozást, nehezen tudták megkezdeni a bor előállítását. Ezért a kikötő marketing és kereskedelmi sikere is a brit zseni kizárólagos munkája volt. Különösen a JJForrester (a DAA Ferreirával egyetértésben - földtulajdonos) szervezte meg az első kikötői gyártási ciklust (1756-os AD), meghatározva a termelési területeket, az árakat és a szabványokat, megakadályozva a csalásokat, és létrehozta a quintas 335 zónát. (védőszentjei, ahol a legjobb borok származnak).
A kikötőt még ma is a Douro-völgyben található, szőlőültetvényekben termesztett szőlőből állítják elő. A mai quintasok nagyvállalatokká váltak, amelyek viszont a Porto városának központi részén található exportőrökhöz kapcsolódnak (ahol a bort feldolgozzák). A kikötői termelést az Istituto do Vinho do Porto, egy 1933-ban létrehozott intézmény szabályozza, amely a '74-es forradalom után elvesztette a vállalati hatalmát.
termelés
A kikötőt néhány alapvető lépésből állítják elő, amelyek közül néhány eltér a hagyományos borkészítésektől.
A szőlőt nagy gránit medencékben préselik, úgynevezett lagares. A kapott mustot hagyjuk csak részlegesen erjeszteni, majd összekeverni a pálinkával, hogy blokkolja a transzformációs folyamatot (mutáció - csendes must előállítása); ez a trükk (amelyet 1820-ban vezettek be és elterjedt az '52-ben) lehetővé teszi, hogy több cukros bor is legyen.
| Összetétel 100 gramm port bor | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ezután tölgyfahordóban érlelődik, végül pedig a palackozás. A kivétel Kizárólag a szüreti kikötő, amely a betakarítást követő tizennyolc hónapon belül van kiválasztva; ez két vagy három évig tartó tartályban van, mielőtt még 15-18 éves korig élne.
A Port Wine CRU-ja
A szüreti kikötőket egyetlen betakarításból származtatják, amelyet CSAK csak a megfelelőnek minősített években (például 2000-ben) végeztek, körülbelül 3 vagy 5 évenként.
Mind az angol, mind a portugál cégek forgalmazzák őket, néhány pedig egyetlen ötödik (Single Quinta Port). A késői palackozott évjárat (LVB) legalább négy évig tartó borok, tartályban és 5 év üvegben. Más típusú portok: Tawnies (például Fine Old Tawnies, néhány évtizede); Tawny Colheita (egyetlen betakarításból, az öregedés nem kevesebb, mint 7 év); Rubin (a legkevésbé díjazott, a különböző évjáratok vágásából és kb. 2-3 éves érlelésből).
Táplálkozási jellemzők
A kikötő egy erősített bor, amely a szellemek csoportjának része; kémiai összetétele mérsékelt mennyiségű egyszerű cukrot tartalmaz, de az energia elterjedtsége továbbra is az etil-alkohol javát szolgálja. Mint a limoncello, a maraschino, a grappa, a gin, a Marsala, a nocino stb., Még a port sem alkalmas gyakori és / vagy szisztematikus fogyasztásra. Likőrborként az átlagos résznek kisebbnek kell lennie, mint a hagyományos boré, és a fogyasztás gyakorisága csak alkalmi.
A túlzott portfogyasztás potenciálisan káros a szervezetre, különösen metabolikus betegségek és májkárosodás esetén. A kikötőt általában nem ajánljuk: magas vérnyomás (az alkohol magas vérnyomásának hatására), hipertrigliceridikumok (a magas etil-alkohol és egyszerű cukrok miatt), túlsúlyos személyek (a magas kalóriaérték és a hatás miatt) izulin-alkohol stimuláns) és általában mindazok számára, akik metabolikus szindróma, máj steatosis (alkohol és / vagy élelmiszer) és gyomor-nyelőcső rendellenességek.
