Borkősav: meghatározás
A szőlő és a tamarind fő összetevője, a borkősav egy erős antioxidáns molekula, amely ismert világítási és hámlasztási tulajdonságokkal rendelkezik.
Glikolsavval, citrommal és almasavval együtt a borkősav az egyik legfontosabb alfa-hidroxi-sav, az úgynevezett gyümölcs-sav. A borkősav erényeit különböző területeken hasznosítják, a kozmetikumoktól a főzésig.
Ezért a borkősav felhasználása számtalan: most próbáljuk meg jobban megismerni ezt a kivételes molekulát, tanulmányozva mind kémiai, mind alkalmazási szempontból.
kíváncsiság
A borkősavat először a 19. században Gabir ibn Hayyan alkimista izolálta. A "borkő" név abból a vegyületből származik, amelyből az izolált, a kálium-tartár, amelyet egyszerűen fogkőként ismerünk.
Kémiai leírás
Kémiai úton a borkősav borostyánkősavból származó kristályos dikarbonsav (molekuláris képlet: C4H6O6). Fehér por formájában jön létre, amely változatlan a levegőre; vízben nagyon jól oldódik és glicerinben, propil-alkoholban és metil-alkoholban is nagyon oldódik. A borkősav egy királis molekula: a két enantiomer a levo-borkősav és a dextro-borkősav.
Magas hőmérsékleten tartva borkősav bomlik, ami az égetett cukoréhoz hasonló szagot eredményez.
toxicitás
Tiszta és nagy dózisú borkősav nagyon mérgező: 7, 5 g / kg e molekulát vesz fel a kardiovaszkuláris összeomlás és / vagy akut veseelégtelenség következtében. Ha azonnali intézkedés nem történik meg, a halálos kimenetel az adagolás után 12 órától 9 napig változik. Azonban a mérgezés esélye - legalábbis az akaratlanul - meglehetősen szűkös: valójában egy 80 kilós ember megöléséhez körülbelül 600 gramm borkősavat szükséges.
Az ajánlott adagokban a borkősav teljesen ártalmatlan vegyület, mivel fiziológiailag eliminálódik a vizelettel.
Borkősav borban
Amellett, hogy a szőlő egyik fő összetevője, a borkősav a bor legfontosabb savasságszabályozója. Nem meglepő, hogy a bor teljes savasságát a benne oldott borkősav mennyiségéből mérik (a bor teljes savtartalma g / l borkősavban kifejezve).
A borban ez a gyümölcssav nagyon fontos, és számos funkcióval rendelkezik:
- Szabályozza a bor savasságát: a bor savas pH-ja védelmet nyújt a baktériumok támadásával szemben. Lehetőség van a borkősav hozzáadására a sav savasságának növelésére (azaz a pH csökkentésére).
- Egy különleges aromát ad a bornak
- A bor színezésében fontos szerepet játszik
Nem ritka, hogy a bor borkősav kristályosodik, és kálium-bitartrát kristályokat képez, amelyek a parafa dugójában jól láthatóak (az úgynevezett bor gyémántok ). Noha ártalmatlanok, ezeket a kristályos vegyületeket - úgynevezett „tartarátokat” - gyakran tekintik a rossz vagy rossz bor jelének.
Borkősav kozmetikumokban
A kozmetikumokban a borkősavat elsősorban keratolitikus, világosító és antioxidáns kapacitásaihoz használják; nem meglepő, hogy gyakran a hidratáló, hámlasztó, anti-folt és öregedésgátló krémek domináns összetevője.
A borkősav kozmetikumokban:
- Érett, száraz és kevésbé rugalmas bőr, hidratáló anyagokkal együtt (pl. Hialuronsav krém), a borkősav hatékonyan ellensúlyozza a már nem fiatal fiatal bőr szárazságát, amennyire csak lehet az évek során elvesztett természetes puhaságuk.
- A feketefejek és a pattanások → borkősav kitűnő comedolitikus aktivitással rendelkeznek, serkentik a ciszták kiürülését
- Sötét foltok a bőrön → borkősav felborítja a bőrt a bőrfelület sejtjeinek eltávolításával, miközben ösztönzi a sejtek megújulását. Ily módon a borkősav krémek növelik a bőr fényerejét
A borkősavval elkészített krémek vagy más kozmetikai termékek állandó alkalmazásra szorulnak. Az optimális eredmény érdekében a terméket reggel és este, tiszta és gondosan szárított bőrre ajánljuk. A masszázs szerves része a kezelésnek, ezért fontos, hogy finoman masszírozzuk, amíg a krém teljesen felszívódik. A kezelést legalább 4-6 hétig folytatni kell.
Egyéb alkalmazások
A borkősav is megtalálható a kulináris, gyógyászati és néhány fém tisztításában.
A konyhában ezt az anyagot savas korrektorként (E334) használják alkoholmentes és pezsgő italok, pékáruk, dzsemek, édességek, tejtermékek és porított élesztők előállítására.
Az orvostudományban a borkősav enyhe sóoldatként is használható (Rochelle-só); ezenkívül azt is jelzi, hogy az emésztő italok szomjúságát leállítják.
A borkősav egyes származékai (pl. Cremortartaro) hozzáadhatók a vízhez, hogy meglehetősen szokatlan megoldást képezzenek, de rendkívül hatékonyak az érmék és más rézből készült anyagok tisztítására. Továbbá, a borkősav is használható a fényképészeti iparban, a nyomtatási és fejlesztési folyamatokban.
