A lasagne kifejezés olasz első tanfolyam, amely tojás tészta, vörös hús mártás, béchamel és grana sajt vagy parmezán alapul; a gyakorlatban a "lasagne" főnevet általában a " lasagna alla bolognese " szinonimaként használják.
Vannak Lasagna ... és Lasagne
A "lasagne" főnévnek csak a tészta típusát / vágását kell jeleznie.
Ezt az állítást igazolja az a tény, hogy az olasz receptek elemzésével az egyes képletek az adott kísérő mártásban különböznek. Klasszikus példák: lasagna bolognese, lasagna aurora (paradicsom alapú öntet, béchamel és parmezán), zöld lasagna gombával (fűszeres gombával fűszerezett, béchamel és parmezán), lasagne alla norma (fűszeres padlizsán, ricotta és grana), hal lasagna (aurora szósz, hal, puhatestűek és rákfélék), sütőtök és sajt lasagne (sütéses sütőtök, gorgonzola és füstölt csirkemell).
A félsziget egyes területein a lasagne kifejezést gyakran használják a tojás tészta másik vágására. hosszú, laminált vágás, jobban nevezzük lasagnette-nek . Ez a fajta "nagy tészta" a hosszú tészta legszélesebb típusa, és nem zárható ki, hogy ebből az okból kifolyólag az egyik még lenyűgözőbb fajtája a lasagna. Azonban a táplálkozási tartalmakhoz hasonlóan emlékeztetünk arra, hogy a lasagna egy friss tészta, töltött és sütve egy sütőben, míg a lasagnette egy hosszú, friss tészta, általában egy serpenyőben.
Más "gasztronómiai félreértések" gyakran a "lasagna" kifejezés használatából fakadnak, hogy különböző készítményeket jelöljenek (még az első kurzusoktól is eltérő), rétegelt; ezért a krepp- lasagna, a lazacos lazac és a növényi lasagna nem ritka. Különösen a közelmúltban, a vegán filozófia elterjedésével, a cukkini, padlizsán stb. Lasagna, amely mindig tofival rétegezve van, és más vegán termékekkel gratírozva, mindig könnyebb megtalálni.
Vannak olyan változatok is, amelyek befolyásolják a fő összetevők összetételét: tészta, ragù, béchamel és sajt. A vegánok megint meglepnek minket a szójaszármazékok felhasználásával a sajt és a tehéntej, vagy a búza, a seitan, a tempeh stb. Helyett. a húsrögök cseréjére stb. (lásd a recepteket: Házi szója tej, Vegán Grana sajt, Vegán Bechamel, a Seitan zöldségrágó).
Azonban, ami mindig ösztönözte a szakemberek kreativitását, a friss tojás tészta elkészítése . Ezért számos variáció született, amelyek megváltoztatják a tészta színét, ízét, táplálkozási és fizikai jellemzőit (főzési ellenállás, kötési kapacitás, hidratációs potenciál stb.). Lehetőség van a nagyon egyszerű egész búza-lasagnától a más gabonafélék keverékeiből, például: tönkölyből, tönkölyből, árpából, zabból stb. és bizonyos vitaminok).
Hogyan ne vegyük figyelembe a búzaliszt és a hüvelyes lisztből készült keverékeket (5-10%); például szója, bab, csicseriborsó, borsó, széles bab, lupin stb. (a vegánok gyakran használják a fehérjék biológiai értékének javítására).
Ami a színt illeti, valóban lehet szinte minden típusú felületet beszerezni; például a gesztenye liszt százalékos mennyiségének hozzáadásával nagyon különleges barnás szín érhető el. Nem utolsósorban, spenót lisztet vagy spenótot használva, amelyet egy késsel megpörköltek, fényes zöld lasagnát kapnak (finomabb borsó vagy babliszt). A sárga szín megerõsítése és egy specifikus aroma megteremtése érdekében sáfrányt, curryt, kurkuma és édes paprikát használnak. Másrészt, fekete tintahal, intenzív fekete lasagant kapunk; a vörösrépa vastag püréjének kihasználásával Carmine vörös lasagnát kap.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a főzés optimális CSAK a 00 típusú búzaliszt vagy legalább durumbúza használata esetén (nehezebb kezelni).
A következő bekezdésben bemutatjuk a bolognai lasagna könnyű változatát . Legyen óvatos! Ez nem egy teljesen torzított élelmiszer, hanem egy enyhén elszegényedett keményítőtál, amely oldható rostban erősödik, csökkent koleszterin, energia lipidek (különösen telítettek), de arányosan több fehérjével.
Klasszikus Lasagna Lasagna recept VS könnyű recept
| Lasagna alla Bolognese Classica | Bolognese Leggera Lasagna alla |
Hozzávalók:
| Hozzávalók:
|
Ragù alla Bolognese előkészítése: Finoman megsütjük az apróra vágott zöldségeket az olajban; adjuk hozzá a darált húst, és addig barnítsuk újra, amíg az összes víz elpárolog; keverjük össze a borral és hagyjuk elpárologni; adjunk hozzá a paradicsompürét és fedjük le a levest; pár óráig folytassa a főzés befejezéséhez folyadék hozzáadását; állítsa be a sóval és a borssal. | Ragù Bolognese Sauce Ragout előkészítése Barna az apróra vágott zöldségeket olajban és vízben egy hideg tapadásmentes serpenyőben; adjuk hozzá a darált húst, és addig barnítsuk újra, amíg az összes víz elpárolog; keverjük össze a borral és hagyjuk elpárologni; adjunk hozzá a paradicsompürét, a marhahús csontját, és fedjük le a levest; pár óráig folytassa a főzés befejezéséhez folyadék hozzáadását; állítsa be a sóval és a borssal. NB ! A főzés végén el kell távolítani a marhahús csontját, amely hozzájárul a fény rongy ízének és aromájának növeléséhez, amely sovány, kevésbé kellemes, mint a hagyományos. |
Friss tojás tészta elkészítése Rendezze a lisztet szökőkútként; adjuk hozzá a tojásokat héj nélkül és alakítsuk ki a tésztát, amíg el nem éri az egyenletességet és a sima felületet; hagyja állni 30 '-ig a filmben jól fedett hűtőben; addig forraljon egy hangtompítót bőséges sós vízzel; tekerje ki a kívánt vastagságot egy gördülőcsappal és formálja a hasonló méretű téglalapokat a jövő sütőlapra; alternatív módon, a lamináló géppel olyan csíkot kaphatunk, amelyeket ízlés szerint alakítunk ki; ezért főzzük le a tészta lapokat anélkül, hogy azokat teljesen elkészítjük, hűtsük le jeges vízben, és szárítsuk meg egy ruhára. | Friss tojás tészta elkészítése Helyezzük a szökőkút-inulinnak hozzáadott lisztet; add hozzá a tojásfehérjét, és formázzuk a tésztát, amíg el nem éri az egyenletességet és a sima felületet; hagyja állni 30 '-ig a filmben jól fedett hűtőben; addig forraljon egy hangtompítót bőséges sós vízzel; tekerje ki a kívánt vastagságot egy gördülőcsappal és formálja a hasonló méretű téglalapokat a jövő sütőlapra; alternatív módon, a lamináló géppel olyan csíkot kaphatunk, amelyeket ízlés szerint alakítunk ki; ezért főzzük le a tészta lapokat anélkül, hogy azokat teljesen elkészítjük, hűtsük le vízben jéggel, és szárítsuk meg őket egy ruhára. NB ! A tészta színezéséhez élelmiszer-színezéket lehet hozzáadni a lisztes szökőkúthoz (ne aggódj, a karotinoidok vagy az A-provitamin, a sárgarépa, a tojássárgája stb. Természetesen jelen lévő pigmentek). |
Bechamel szósz előkészítése Melegítsük a sózott, borsolt tejet és a szerecsendiót; készítsen egy rizsot a liszt és a vaj egy serpenyőben közepes hőre; ezután adjunk hozzá egy kicsit a forró tejet a roux rakotthoz, erőteljesen korbácsolva, hogy elkerüljük a csomókat és a mérsékelt lángot; megszakítja a kívánt konzisztencia megszerzése után, és adjon hozzá egy maroknyi reszelt sajtot. | Könnyű béchamel készítmény Melegítsük a sózott, borsolt tejet és a szerecsendiót; egy serpenyőben, mérsékelt hő felett, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet egy szitához, erőteljesen korbácsolva a csomók elkerülése érdekében; megszakítja a kívánt konzisztencia megszerzése után, és adjon hozzá egy maroknyi reszelt sajtot. |
Lasagna előkészítése Vaj egy sütőedény, lehetőleg nem tapadó. Terjesszen el egy első ragù vagy béchamel réteget; fedjék fel egy vagy több tészta lapot, majd rongyot, béchamelt és reszelt sajtot; körülbelül 5 réteg tárcsázása; raguával, béchamellel, reszelt sajttal és néhány vajpelyhel; sütjük a sütőben 160-180 ° C hőmérsékleten 40-30 ° C-on, az üzemmódtól függően, vagy szellőztetve vagy statikusan. | Lasagna előkészítése Vaj egy sütőedény, lehetőleg nem tapadó. Terjesszen el egy első ragù vagy béchamel réteget; fedjék fel egy vagy több tészta lapot, majd rongyot, béchamelt és reszelt sajtot; körülbelül 5 réteg tárcsázása; finoman ragu, béchamel és reszelt sajttal; sütjük a sütőben 160-180 ° C hőmérsékleten 40-30 ° C-on, az üzemmódtól függően, vagy szellőztetve vagy statikusan. |
Kémiai különbség és táplálkozási szempontok
Kezdjük azzal a feltételezéssel, hogy a számtalan változat széles körű heterogenitása miatt a bolognai lasagna NEM reprezentál egy egyszerű receptet a fordításhoz; lehetséges azonban azt mondani, hogy rendkívül kalóriatermék.
Másrészről, a fenti Light recept segítségével lehetőség van a készítmény táplálkozási hatásának lényeges megváltoztatására. Túl sok részlet nélkül:
- A cukorbetegekhez tartozó fehér 00-es liszthez képest minden 100 gramm 50 kcal kevesebb és 5 g-nál több (oldható) rostot tartalmaz; ez azt jelenti, hogy a fenti recept egészén 235 kcal-ig "menthető", és további 23g-os élelmi rostot élvezhet.
- A ragù és a bechamel vajjaival kapcsolatosan elfogadott kis intézkedésekkel, valamint a nem használt gratinálással a Leggera receptet „72” -es (átlagérték) „könnyíti meg”. zsírsavak a fűszerezésből, vagy nagyjából 644 kcal; emellett 130 mg koleszterin is hiányzik.
- A sárgák kizárása miatt a koleszterinszint csökkenése nem elhanyagolható; nyilvánvalóan nem mindenki kényelmes lenne egy fehér lasagnát enni, ezért javasolták karotinoidok hozzáadását; a sárgák lasagnájának megfosztása mellett, a 20 g zsírsavak receptjének (180 kcal) csökkentése mellett 870 mg koleszterin kerül elkerülésre!
- Például két zsírszeletet, mint például a szegy és a zsírtartalmú marhahús, a marhahúst és a sertéshús zsírtalan lábát használva, akár 260 kcal-t is megtakarítanak, főleg 28-30 g kevesebb zsírtartalmú.
Röviden, Lasagne alla Bolognese Leggere a teljes recepthez nyújt: 1320-1330 kcal kevesebb - 23 g oldhatóbb tápszál - 120-130 g kevesebb zsírsavat (többségük telített) és több mint 1000mg kevesebb koleszterin.
Részlegesen lefordítva: 110-150 kcal kevesebb - 2-2, 5 g több oldható diétás rost - 10-14 g kevesebb zsírsavat (legtöbbjük telített) és több mint 85-110 mg kevesebb koleszterint .
Tisztázni kell, hogy a bolognai lasagna továbbra is nagyon kalóriás első tanfolyam, amelyet takarékosan fogyasztanak, hogy elkerüljék az étrend táplálkozási egyensúlyának túlzott megváltoztatását; azonban ennek a könnyű receptnek a segítségével biztosan csökkenthető a kalória-táplálkozási felesleg kockázata.
Lasagne zöldségekkel, genoese Pesto-val
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on
