Mi az?
A módosított keményítőt a gabonafélékben és gumókban lévő keményítőnek különböző természetű kémiai-fizikai kezelésekkel állítják elő. Ily módon lehetőség van a különböző ipari ágazatok által igényelt alkalmazási jellemzők javítására.
A módosításoktól függően a módosított keményítő ellenállhat a túlmelegedésnek, hűtésnek, vágásnak, duzzadásnak, zselatinizációnak vagy savasságnak.
Használjon élelmiszerekben
A módosított keményítőt széles körben használják a közönséges élelmiszerekben; valójában gélképző és sűrítő adalékanyagként adódik a pudingokhoz, paradicsomszószokhoz, majonézekhez és joghurtokhoz, amelyek vastagabbá válnak, a félig szilárd konzisztenciákat szerezve, amelyeket a fogyasztó nagyra értékel.
Élelmiszer-adalékanyag
Élelmiszer-adalékanyagként a módosított keményítők a rövidítésekkel vannak jelölve:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1451
Az élelmiszeripari termékek címkéin a módosított keményítő azonban a kategória neve alatt szerepel (ezért az E-kód és az egyetlen név nélkül).
biztonság
Annak megerősítése érdekében, hogy ez nem valami veszélyes, az irányelv az Európai Unióban történő használatát szabályozó irányelv nem állapít meg maximális napi adagot, bár megköveteli a növényi eredet megjelölését a címkén (módosított kukoricakeményítő, módosított keményítő) tapioca stb.).
Diéta és egészség
A mennyiségi szabadság ellenére a módosított kukoricakeményítő túlzott fogyasztása még mindig problémákat okozhat; annak használata valójában növeli az élelmiszer kalóriatartalmát, és valójában csökkenti az eredetiségét és a tápértékét.
Természetes kollekcióként valójában sok kalóriát tartalmaz, de nincs olyan táplálkozási tényezője, mint a vitaminok, fehérjék vagy ásványi anyagok, amelyek a helyettesített nyersanyagban megtalálhatók. Például a módosított keményítő hozzáadása a gyümölcs joghurthoz csökkenti a kiindulási tej sovány száraz maradékát (ami ezért kevesebb fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és mindent, ami nem zsír).
Nem véletlen, hogy a módosított keményítőket tipikusan könnyű ételekhez adják, hogy fenntartsák az érzékszervi tulajdonságokat (íz és textúra) a tápanyagok csökkenése ellenére.
