Avena Sativa
A zab állati és emberi táplálkozásra szánt gabona. A legelterjedtebb fajta az Avena sativa, a Gramineae családhoz tartozó növény , amelyet széles körben termesztenek a bolygón; másrészt a régi "angolszász" szövegek átvizsgálása révén számos idézet található a zab kulináris alkalmazásával kapcsolatban;
A zab túlnyomórészt szénhidráttartalmú élelmiszerek, de a legtöbb gabonafélékkel ellentétben is meglehetősen sok fehérjével büszkélkedhet; éppen ellenkezőleg, a dehullálás során elválasztott korpa sokkal kalórikusabb, kevesebb fehérje és kevésbé gazdag magnéziumban és vasban, mint a búza.
Táplálkozási tulajdonságok
Ez egy olyan ital, amelyet helytelenül használnak a tehéntej helyettesítésére.
Gyakori meggyőződés, hogy a zab jelentősen csökkenti az LDL-koleszterint, de a valóságban ez a tulajdonság semmiképpen sem a zab előjoga! Vagy jobb ... zab az egyik olyan élelmiszer közül, amely hipo-koleszterinszintet csökkentő molekulákat tartalmaz: ebben az esetben a β-glükánokat. Ezek az oldható rostok összetevői (amelyek elsősorban a zöldségekben és a gyümölcsökben vannak), amelyek szintén finom mennyiségben vannak jelen finomított zabban.
NB ! A zabkorpa 3-szor kevesebb, mint a búza, de a jelenlegi élelmiszer-összetétel-táblázatok szerint az oldható és oldhatatlan komponensek közötti bontást nem lehet vizsgálni. A zabpehely azonban nem képes ugyanolyan koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezni, hogy a zabmagok napi fogyasztása miatt a táplálékrost legtöbbje eltávolodik az ital gyártása során; természetesen zabpehelyben is van kis mennyiségű β-glükán ... de nem biztos, hogy a szilárd élelmiszerekben lévő mennyiségekkel párosul.
E tekintetben az olvasó nem engedheti meg magának, hogy félrevezesse a zabpehely színes "vegán" leírásait, amelyeket gyakran szálakban gazdag élelmiszerként jelölnek: 0, 8 g / 100 ml-t tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a zabpehely fogyasztásával a „vegyes salátára” jellemző diétás rost mennyiségének bevezetése érdekében legalább 300 ml-t kell lenyelni (ezért hármas)! Miközben elérjük a "padlizsánok egy részének" hozzájárulását, gyomrunk 850 ml zabpehely befogadására alkalmas. Egy kicsit túl sok!
Másrészt a zabpehely tokoferolokat (E-vitamin) és folsavat tartalmaz; bár valószínűleg (nincsenek konkrét adatok) nem jelentős mennyiségben.
A zabpehely "alacsony kalóriatartalmú"; Valójában a piacon 47-49 kcal / 100 ml a 66 kcal / 100 ml teljes tehéntejhez képest, bár nem azt mondják, hogy ez kívánatos tulajdonság ... végül is egy élelmiszer, és nem víz!
Az állati eredetű termékhez képest a zab tej tartalmazza:
- több szénhidrát (glükóz vagy maltóz és nem laktóz, mint a vakcina termékben)
- a fehérjék fele
- a lipidek fele.
Ipari szinten az utóbbi napraforgóolaj hozzáadásával történik; ezért főként INSATURE láncokból állnak (összehasonlítva a SATURE tehéntej-láncokkal). NB ! A zabpehely NEM tartalmaz koleszterint (a teljes tehéntejben körülbelül 10 mg / dl mennyiségben van jelen).
A COMMERCIALIZED zabpehely energizált vizet tartalmazhat, amely mágnesezett folyadék. Azt mondják, hogy az energizált víz büszkélkedhet: tisztító, diuretikus, lítiumellenes és máj-stimuláns ... de személy szerint nem teszem terápiát! Továbbá, a zabpehely tengeri sót és sűrítőanyagot (például az E407 karragenint - észak-atlanti alga forrásával) tartalmaz.
NB ! Ásványi sók és vitaminok adhatók hozzá erődítéssel.
Zab tej előállítása
A zab tej beszerezhető, de otthon is előállítható; A kíváncsiabb olvasók számára az italt az alábbi recept segítségével lehet kipróbálni (az egyik legismertebb), amely azonban számos változatot tartalmaz. NB ! Az érzékszervi szempontból az alábbi zabpehelynek nincs semmi köze az ipari termékhez; különösen az illata csípős és jellegzetes.
Zab tej - 1 liter
Hozzávalók | ||
Zabliszt | 500g | |
víz | 1000 | |
banán | 150g | |
aromák | vanília vagy ánizs, fahéj stb. | |
Konyhai só | 3-5 g | |
Juharszirup | QB | |
Alternatívaként követheti a személyes sütőünk receptjét, Alice:
Zab tej
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-oneljárás
Mindent össze kell keverni, és egy forgó fáklyával szűrni.
Ez a recept magában foglal egy gyümölcsöt (banánt), amely sűrítőszerként és ízesítőszerként is használható (az aromákkal és a juharszirupral együtt), mivel önmagában a víz és a zabliszt olyan italt képez, amely semmi sem elég vonzó.
E tekintetben személy szerint úgy gondolom, hogy:
- pektin hozzáadása banán helyett
- 10 g fruktózt vagy 20 g mézet literenként
- kis vanillin használata
lehet határozottan jobb táplálkozási és ízlési megoldás.
Amint az összetevők vizsgálatából látható, nincs zsír komponens. Ez azért van, mert az élelmiszeripartól eltérően a fogyasztó nem tudna valódi emulziós szuszpenziót létrehozni (például a tehéntej esetében); ha napraforgóolajat próbáltunk hozzáadni a "pappone" -hez, még hosszú keverés közben is, az összes olaj nagyon kellemetlen felületi buborékokba kerülne. Ha azonban megpróbálnánk kísérletet tenni, a napraforgóolaj helyett a len vagy a szójaolaj (a magas omega-3-tartalom miatt) ajánlom, feltéve, hogy a keletkező zab tej a nagyon rövid távon kerül felhasználásra !
A zabpehely csak olyan ital, amelyet csak akkor kell fogyasztani, ha értékelik, és nem tulajdonítom a kiegyensúlyozott étrendnek. Ajánlatos a laktóz intoleráns vagy a tehéntej fehérjékre allergiás, de csak abban az esetben, ha nem tudják lemondani a klasszikus italról; Emlékeztetünk továbbá arra, hogy: a zabpehely, valamint a táplálkozási szempontból táplálkozási szempontból más növényi tejek nem mutatnak teljesen ugyanolyan kémiai tulajdonságokat, mint a tehéntej .
