Mogyoróvaj

Lásd még: mogyoróvaj sütemény

A mogyoróvaj egy őrölt földimogyoró-vetőmagra épülő ételkészítmény. Ez egy krémes termék, zsírban gazdag és különösen elterjedt az Egyesült Államokban, ahol az egy főre jutó éves fogyasztás közel másfél kilogramm. Olaszországban viszont a mediterrán konyha lassú visszaesése ellenére a földimogyoróvaj eladásai küzdenek.

A nagyszüleink élelmiszer-stílusának megőrzése érdekében a mogyoróvaj táplálkozási tulajdonságait gyakran táplálkozási szakemberek diszkriminálják, akik az ujját a magas lipidellátásra és a hidrogénezett zsírok jelenlétére mutatják. Ennek ellenére a hagyományos recept szerint elkészített mogyoróvaj valódi ételnek tekinthető, mint a tehéntej tejszínnel.

Földimogyoróvaj és hidrogénezett zsírok előállítása

A földimogyoró magokat körülbelül 160 ° -on pirítottuk, 2-3% -os sóval meghintjük, majd őröljük és gyúrjuk. Mivel a kiömlött olaj hajlamos elkülönülni a vajtól és az üveg tetejére emelkedik, az élelmiszeripar hozzáteszi a hagyományos összetevők stabilizáló adalékanyagokat, emulgeálószereket és részben hidrogénezett növényi olajokat. Ez utóbbiak valódi madárijesztő a fogyasztó egészségére, hiszen - ha feleslegesen fogyasztják - az atherosclerosisra, a szívkoszorúér-betegségre és a szívrohamra hajlamosak. A részlegesen hidrogénezett zsírokat azonban minimális mennyiségben adják hozzá, amelyek elegendőek ahhoz, hogy a telítetlen zsírsavakban gazdag triglicerideket felhasználják, elkerüljék az olaj lebegését a felületen, és javítsák a termék terjedhetőségét. Feltételezve, hogy a részlegesen hidrogénezett zsírok aránya 3%, és figyelembe véve, hogy ezek körülbelül 40% transz-zsírsavat tartalmaznak, a 30 grammnyi földimogyoróvaj kevesebb mint fél gramm hidrogénezett zsírsavat tartalmaz. Az egészséges táplálkozásra vonatkozó iránymutatások azt javasolják, hogy a tápanyagok bevitelét a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk, amit naponta nem szabad 5 grammnál nagyobb mennyiségben fogyasztani.

Mogyoróvaj - mindent, amit tudni kell

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási tulajdonságok

A mogyoróvaj táplálkozási tulajdonságai közül kiemelkedik a fehérjék, az olajsav, a B3-vitamin, az E-vitamin, a magnézium, a folsav, az arginin és a diétás rostok kiváló tartalma. Ha a külsõ elemeket (a magok "bõrét") megõrizzük, a mogyoróvaj polifenolokban és resveratrolban is gazdag, ugyanaz az antioxidáns a szőlőbõrben és a vörösborban.

A földimogyoró, beleértve az abból nyert vajat is, az élelmiszer jellegű anafilaxiás reakciókban leggyakrabban érintett élelmiszer (a népesség 0, 4–0, 6% -át kitevő súlyos allergiás reakciók). További aggodalomra ad okot az aflatoxinokkal, bizonyos gombák (gombák) által termelt nagyon veszélyes anyagokkal való esetleges szennyeződés. Figyelembe véve a fogyasztó egészségére jelentett veszélyeket, minden gyártási fázist most különös gonddal követnek.

Végül nem szabad elfelejtenünk, hogy a mogyoróvaj hiperlipid és magas kalóriatartalmú étel; ez azt jelenti, hogy amikor az étkezésnek tekinthető - talán a csokoládé finomságként történő elterjesztése helyett - nem biztos, hogy jó a vonalnak és az egészségnek. Ennek oka, hogy számos kedvezőtlen elem, például a hidrogénezett zsírok kis mennyisége, a magas kalóriabevitel és a palmitinsav (telített-zsírsav zsírsav) jó tartalma áll. Ezért nincs különösebb ok arra, hogy a földimogyoróvajat rendszeresen bevegye; ha tetszik, akkor biztonságosan enni, anélkül, hogy túlzásba venné, és elfelejtené a magas fűtőértékét.

Nézze meg a videót

X Nézze meg a videót a YouTube-on

ÜZEMELTETÉSI INFORMÁCIÓK - PEANUT BUTTER 100 gramm *
energia	588 Kcal	fehérje	25, 1 g	vas	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Összes lipid	50, 39 g	Az arginin	2, 72 g	labdarúgás	43 mg - 4, 3% RDA
Telített zsírok	10, 5 g	Szénhidrát	19, 56 g	foszfor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins zsírok	24, 2 g	cukrok	9, 22 g	magnézium	154 mg - 36, 7% RDA
Többszörösen telítetlen zsírok	14, 16 g	szálak	6 g	mangán	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Palmitinsav	5, 9 g	E-vitamin	9 mg - 59, 9% RDA	kálium	649 mg - 13, 8% RDA
Oleinsav	23, 6 g	B3-vitamin	13, 4 - 83, 8% RDA	réz	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Linolsav	14, 01 g	B5-vitamin	1, 06 - 21, 2% RDA	szelén	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
koleszterin	0 g	B6-vitamin	0, 54 - 41, 8% RDA	cink	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Megjegyzés: a készítmény a terméktől a másikig is jelentősen változhat, az alkalmazott előkészítési technikáktól és minden erődítménytől (ásványi anyagok, vitaminok, stb.) Vagy kimerüléstől (könnyű mogyoróvaj) függően.