Mi a Gragnano tészta
A Gragnano tészta egy durumbúza búzadara, amely azonos nevű nápolyi településen készül. A tészta minőségét már több éve megerősítette a PAT (hagyományos mezőgazdasági termék) és az IGP (védett földrajzi jelzés) díjai.
A Gragnano tészta ideális enyhén vizes mártásokhoz, például paradicsomszószhoz vagy másokhoz (amatriciana, norma, arrabbiata stb.).
A Gragnano paszta kifejezés különböző tészta típusokra utal. Ezek közül néhány klasszikus, például spagetti, fusilli, maccheroni, paccheri stb .; mások kevésbé ismertek, mint például a calamarata, a caccavella, a Capri napja és a csillagok.
Táplálkozási szempontból a Gragnano tészta a III. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik, mint a komplex szénhidrátok (energiafüggvény) és a szálak jelentős forrása. Bár nem nagy mennyiségben tartalmaz különböző vitaminokat és ásványi sókat.
Táplálkozási tulajdonságok
A Gragnano tészta táplálkozási jellemzői
A Gragnano tészta egy olyan termék, amely az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik. Nyers, magas energiabevitel és alacsony vízkoncentráció; a főzés után a hidratáció százalékos aránya megduplázódik, és az energia tartalom felére csökken.
A kalóriákat főként komplex szénhidrátok szolgáltatják, majd a fehérje és a lipid nyomok mérsékelt mennyiségét követik.
A szénhidrátok összetett molekulák (keményítő) prevalenciája és a peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek. A szál bevitel jó, de nem kiváló, míg a koleszterin nincs jelen.
A Gragnano tészta glutént tartalmaz, és az egyetlen potenciálisan allergén molekula a búzafehérjék.
Vitamin szempontból jelentős mennyiségű vízoldható a B csoportba, mint például a tiamin és a niacin (B1 és PP). Az ásványi sók tekintetében a kálium, a foszfor, a vas és a magnézium szintje jelentős.
A Gragnano tészta bármilyen diétára alkalmas, még akkor is, ha túlsúly, 2-es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén az adag módosítását igényli.
Gluténtartalmú, teljesen kizárt a celiakiából. Tiszteletben tartja a vegetáriánus és vegán kritériumokat, és nincs ellenjavallata a vallási étrendre.
A Gragnano tészta átlagos része 80 g száraz (kb. 280 kcal).
| energia | 353, 0 kcal | |
fehérje | 10, 9 g | |
TOT lipidek | 1, 4 g | |
telített | 0, 22 g | |
Az egyszeresen telítetlen | 0, 16 g | |
többszörösen telítetlen | 0, 69 g | |
koleszterin | 0, 0 mg | |
Szénhidrát | 79, 1 g | |
egyszerű | 4, 2 g | |
nátrium | 4, 0 mg | |
kálium | 192, 0 mg | |
labdarúgás | 22, 0 mg | |
foszfor | 189, 0 mg | |
vas | 1, 4 mg | |
magnézium | 51, 0 mg | |
tiamin | 0, 1 mg | |
riboflavin | 0, 2 mg | |
Niacin | 2, 5 mg | |
A-vitamin | 0, 0 µg | |
C-vitamin | 0, 0 mg | |
E-vitamin | 0, 0 mg | |
használat
A Gragnano tészta felhasználása
A Gragnano tésztát ugyanúgy használják a konyhában, mint bármely más száraz búzadara.
Optimális főzés
Forró vízben kell főzni, változó ideig, a formátumtól függően (általában 8-13 körül). Az optimális főzéshez szükséges, hogy a hőmérséklet kb. 100 ° C legyen, és ne merüljön drasztikusan, ha merül. Ezért elengedhetetlen, hogy a hőforrás kellően intenzív legyen, és hogy a tészta és a víz térfogatának aránya 1/10.
A leg kritikusabb pillanatban, amikor eldobja az ételt, azonnal fedje le a serpenyőt egy fedéllel, hogy segítsen fenntartani vagy folytatni a forralást, emlékezve arra, hogy szinte azonnal keveredik, hogy megakadályozza a tapadást (a spagetti esetében figyeljen oda) ne szakítsa meg őket).
A tészta főzésének legalább 3 szintje van: nagyon al dente, al dente és főtt. Ezeket nem szabad csak a forrásban lévő vízben töltött idő ellenőrzésével becsülni, de figyelembe kell venniük a további lépéseket, mint például a „keveréses sütés” (a mártás összekapcsolása és a tésztához való ragasztás).
Van egy alternatív főzési technika is, amelyet hosszú és rövid tészta esetében is használnak, általában " risottatura " néven. Tészta főzéséből áll, teljesen vagy főként közvetlenül a főzési mártásban (lásd például a paradicsom rizottal készült tészta receptjét). A legmegfelelőbb formátum a vékony spagetti.
Emlékeztetünk arra, hogy a tészta alapú receptek sózási szintje 4 tényezőtől függ: a forrásban lévő vízhez hozzáadott só mennyisége (a súly / só arány, kb. 1/10), az összetevők ízesítése a mártásban, a hozzáadott só mennyisége és a végén hozzáadandó sajtok íze.
receptek
A Gragnano tészta ideális az első tanfolyamok elkészítéséhez: pörkölt, húsleves és au gratin. Nincs több indikatív recept, mint a többiek, még akkor is, ha a nápolyi eredetet tiszteletben tartva említést érdemel: tészta paradicsommal és bazsalikommal, tészta omlett és spagetti nápolyi ragù-val.
termelés
Bevezetés a Gragnano tészta előállításába
A száraz tészta gyártása nem bonyolult. A lisztből (búzadara) és vízből készült tésztát állítunk elő, amelyet előformálunk és szárítunk. Másrészről a Gragnano tészta nagyon magas színvonalú és két elismerést élvez: a hagyományos mezőgazdasági termék és a védett földrajzi jelzés. Továbbá az IGT átruházása megköveteli, hogy a gyártók kizárólag olasz durumbúza lisztet ( Triticum durum ) és helyi forrásvizet használjanak, hogy bronz rajzológépeket használjanak, és szárítsanak olyan szárítókat, amelyek tartósak ( a tészta alakjától függően 60 óráig.
történelem
A Gragnano tészta rövid története
A Gragnano tészta gyökerei a Valle dei Mulini-ban találhatók, ahol évszázadok óta a helyi malmok átalakították a helyi búzát lisztké.
A tésztához használt tavaszi vizet használva és a helyi mikroklímát a szárításra kihasználva a XVI. Században a Gragnano emberek megalapították az első tészta gyárakat. Egy idő után megérkezett az első technológiák megjelenése, amit az 1596-os nyilvántartás bizonyít, amely néhány mechanikai alkatrész fizetését mutatja a tészta előállításához.
A tizenhetedik századig a szárított tésztát alacsony fogyasztású terméknek tekintették, és csak a Nápolyi Királyság éhínségét követően vált igazi helyi ikonnak.
A nápolyiak és a friss tészta közötti kapcsolat olyan lett, hogy az előző becenevét a "levelek fogadása" -ra "mangiamaccheroni" -ra változtatta. Az írásos bizonyítékok azt mutatják, hogy a Gragnano tészta gyártása a tizenkilencedik század csúcspontját érte el, amikor a nagyvállalatok megjelentek, főleg a Via Roma és a Piazza Trivione útján gyűltek össze, így bővült a város városi központja. Az olaszországi egyesülés előtt Gragnano mintegy száz tészta-termelőt büszkélkedett, akik a helyi lakosság mintegy 70% -ára kínált munkát; e vállalatok közül néhány még mindig működik.
