retek

általánosság

A retek (vagy retek ) a zöldségek csoportjába tartozó ehető gyökerek; emellett jó mennyiségű C-vitamint (aszkorbinsavat) is tartalmazhatnak, és a hetedik élelmiszercsoportban is katalizálhatók.

Az Olaszországban általában fogyasztott retek úgynevezett közönséges retek, és Linnaeus besorolása szerint a Brassicaceae családba tartoznak, a Raphanus nemzetségbe tartozó fajok, a fajok sativus ; ezért a közös retek binomiális nómenklatúrája Raphanus sativus . Ugyanakkor ugyanezen botanikai besorolás szerint az olasz területen egy másik retekfajta is szerepel, melyet vad reteknek ( Raphanus raphanistrum L. binomiális nómenklatúra) neveznek; az egyetlen nagy különbség a kettő között a magok alakja (siliqua - siliquetta). Megjegyzés : a közös retek és a vadretek közötti hibridet Raphanus X micranthusnak nevezik.

A botanikai szempontból a retek számos ellentmondás tárgyát képezik a helyes besorolás tekintetében; a külsőleg vörös-lila és más fehér vagy sárga „fajták” jelenléte, valamint a kerek és hosszúkás retek jelenléte különböző differenciálási módszereket eredményezett. Bár a szaporodás bizonyos szelektivitása figyelhető meg (a strukturális jellemzők egy generációtól a másikig történő megőrzése), a különböző retek típusainak táplálkozási hozzájárulása meglehetősen egységes (nagyon kis eltérésekkel).

A retek táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 99, 0% víz 95, 6g fehérje 0, 8 Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása - TOT lipidek 0, 1 g Telített zsírsavak - mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak - mg Többszörösen telítetlen zsírsavak - mg koleszterin 0, 0mg TOT Szénhidrátok 1, 8 Komplex glükidek 0.0g Oldható cukrok 1, 8 TOT élelmiszerrost 1, 3g Oldható rost 0, 07g Oldhatatlan rost 1, 23g energia 11, 0kcal nátrium 59, 0mg kálium 240, 0mg vas 0, 9mg labdarúgás 39, 0mg foszfor 29, 0mg tiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 40mg A-vitamin tr C-vitamin 18, 0mg E-vitamin - mg

A retek növényi lágyszárú. Ritkán eléri a (és minden esetben nem haladja meg) a magasságmérőt (átlagosan körülbelül fele); ez kétévenkénti típus, és egyszerre csak egy gyümölcsöt termel. A retek túlhaladják a téli szezont magvak formájában, de a csírázás idején nagyon gyorsan nőnek. A termesztés szintjén az éves vagy akár évelő (és nem kétévenkénti) növények megszerzése mellett már 20 nappal az ültetés után gyűjthető retek, de csak kényszerítéssel.

A retek étkezési része a gyökér, bár némelyik is eszik a fiatal bazális leveleket. A retek nagy méretei és tapintású gyökerei magukban foglalják a folyadékokat és a táplálkozási molekulákat, amelyek meghatározóak a gyümölcs kialakulásához; nyilvánvalóan, hogy a reteket az organoleptikus és ízesítő tulajdonságaik alapján a legjobban elfogyasztják, szükség van arra, hogy kiválasszák őket, mielőtt a virágot, majd a gyümölcsöt bocsátják ki.

Táplálkozási tulajdonságok

A retek olyan zöldségek, amelyek alacsony fűtőértékűek és nagy mennyiségű vizet, rostot, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaznak. Ezenkívül jó mennyiségű reteket tartalmaznak, amelyek a glükobrassicinnel, szinapinnal, allil- és butil- tiocianátokkal együtt gyógyászati kéntartalmúak. Úgy tűnik, hogy ez a keverék kolecisztokinetikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért hasznos epeáris diszkinézia vagy krónikus epehólyag-rendellenességek kezelésére (különösen, ha dyspepsia és székrekedés kíséri); mások rafanolt említenek, mint egy erős antilitisiaco (a májkövek ellen).

Rafanin szintén fontos szerepet játszik, különösen bakteriosztatikus (antibiotikus tulajdonság).

Néhányan azt állítják, hogy a reteknek is van egy anthelmintikum (vermifuge), görcsoldó (az izmok és az idegrendszer), az étvágygerjesztő és az emésztést elősegítő erő.

Minden energia tápanyag nagyon kis mennyiségben van jelen, a fehérjék és a lipidek enyhe előfordulási gyakorisággal rendelkeznek. Az ásványi sók között jó a kálium koncentráció, míg a vitaminok közül kiemelkedik az aszkorbinsav vagy a C-vitamin (egy erős antioxidáns, többek között az immunrendszer megőrzésében).