általánosság
Mi a pattogatott kukorica?
A pattogatott kukorica (pattogatott kukorica vagy pattogatott kukorica) olyan élelmiszerek, amelyek jellemzően a snack kategóriába tartoznak.
A III. Alapvető élelmiszercsoport (gabonafélék, burgonya és származékai) része, a pattogatott kukorica nem más, mint egy bizonyos típusú kukorica vetőmagja: nemzetség Zea specie mays és alfaj. Öt másokkal együtt (dent kukorica, kukorica kukorica, pod kukorica, liszt kukorica és kukorica), Z. m. Az Everta a világ egyik legtermékenyebb kukorica alfaja. Megjegyzés : A 20. század óta Olaszországban ez a fajta gabonafélék a Paduan "arzdore" a tojótyúkoknak a természetes színezőanyagok (karotinoidok - A-provitamin) miatt táplálékául szolgál.
Vajon kövérek?
Érdekes kérdés. Azonban még ebben az esetben is a válasz: „attól függ”. Általában, amikor az élelmiszerről van szó, mindig "a méreg a méreg"; a pattogatott kukorica nem kivétel. Másrészt számos megfontolás szükséges, és az érvelés megköveteli, hogy legalább az élelmiszer táplálkozási összetételét ismerjük. Ne feledje, hogy a pattogatott kukorica olyan élelmiszer, amely vízben gyenge, nagy energia-sűrűségű és főként komplex szénhidrátokat tartalmaz; mindazonáltal szinte mindenki hozza hozzá fűszeres zsírokat a főzéshez. Továbbá ma már többféle dúsított pattogatott kukorica, például cukor, olvasztott vaj, kakaó, stb.
Mostanra az olvasóknak ezt a kijelentést kell rendezniük: "A popcorn" lehet, hogy "zsírsá válik. Ez mindenekelőtt a szubjektív metabolikus állapotból származó fogyasztás gyakoriságától függ." Tegyük mélyebbre a témát.
A pattogatott kukorica története
A pattogatott kukorica fogyasztását jelző első megállapítások Mexikóban 9000 évesek.
Azonban az étel, amit ma ismerünk (bár a "Gyöngy vagy Nonpareil" név) csak a 19. században született, az Egyesült Államok keleti partján. A "popped corn" kifejezést John Russell Bartlett csak a század közepén alapította. A pattogatott kukorica gyártására szolgáló gép hamarosan megjelent, és már 1890-ben került bevezetésre a piacra. Ez az étel nagyon kedvező áron vált népszerűvé a 20. század első felének nagy depressziója alatt. A huszadik század második felének végén tömeges elosztásra csomagolták és értékesítették őket. Az Egyesült Államok 6 városa a Popcorn Capital címére utal; azonban nem lehet biztosan megállapítani, hogy valójában mi.
Táplálkozási tulajdonságok
A pattogatott kukorica táplálkozási jellemzői
A pattogatott kukorica természetesen gazdag 78 g / 100 g keményítőben és 15 g / 100 g diétás rostban; a fehérjék mennyisége (12 g / 100 g) a víz hiányában (15-20 g / 100 g) van. Az általános kalóriabevitel elég magas (378 kcal / 100 g). Jó koncentrációjú vas (2, 7 g / 100 g) és jó B1-vitamin koncentráció (0, 2 mg / 100 g) és B2 (0, 3 mg / 100 g). A karotinoidok (A-provitamin) mennyisége szintén elhanyagolható.
A természetes, pattogatott kukorica nagyon kevés zsírt, egyszerű cukrot és nátriumot tartalmaz. Ezek a jellemzők alkalmassá teszik őket snackként vagy snackként való használatra. Meg kell azonban jegyezni, hogy ha a jelentős energia-sűrűség és a glikémiás terhelés több, mint a releváns, meg kell akadályozniuk az elhízott (2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás) étrendben történő (jelentős) alkalmazását. A korlátozás még nagyobb, ha a pattogatott kukorica cukorral, szirupokkal, mézzel, öntettel stb.
A túlsúlyos étrendben el kell kerülni a nagy mennyiségű fűszeres zsírral főzött pattogatott kukoricát is; továbbá a koleszterin és telített zsírok jelenléte miatt tisztított vajjal dúsított vagy elkészítetteket ki kell zárni a hypercholesterolemia táplálkozási rendjében.
1990-ben a "Közérdekű Tudományos Központ" tanulmányt tett közzé, melyet a főbb kiskereskedelmi popcorn-termelők megkérdezésével végeztek, azaz a gyorséttermek éttermei. Kiderült, hogy a legtöbbjük kókuszolajat használ, nagyon telített zsírokban gazdag (bár közepes lánccal, ezért könnyebben emészthető), és tovább margarinnal vagy olvasztott vajjal (ugyanolyan gazdag telített vagy hidrogénezett zsírokban), és vajban, koleszterinben). Ugyanebben a munkában hangsúlyozták, hogy a vajas mozi popcorn átlagos része „több zsírt tartalmaz, mint egy szalonna és tojás reggeli, egy Big Mac, sült krumplival, vacsora vegyes steak”. Olaszországban kevésbé gyakori a probléma az USA-ban, ahol a pattogatott kukorica kis része átlagosan 29 g telített zsírt tartalmaz (a referencia napi adag kb. Másfél nap). Az Amerika Mozgóképek Szövetsége által végzett tanulmányok azonban azt mutatták, hogy az átlagos személy csak évente hat alkalommal mozog a moziban, és az, amit ettől az alkalomtól eszik, nem releváns tényező. Ez a következtetés azonban elhamarkodottnak és nem elég kritikusnak tűnik. Valójában a multiplex átlagos részvételi értékét használja, mintha egy végleges nullapont lenne; a legfontosabb városi központokban ez évről évre akár harminc, negyven vagy akár ötven (hetente egyszer) is növekedhet. Ráadásul azok, akik rendszerint a gyorsételeket fogyasztják (dúsított pattogatott kukorica, természetesen ebbe a kategóriába tartoznak), nem csak ezt az alkalmat; ezáltal a „filmművészeti” pattogatott kukorica élelmiszerek rendkívül károsak a táplálkozási egyensúlyra, ezért kerülniük kell őket (NEM helyettesítve más rágcsálókkal). A sós pattogatott kukoricát is el kell kerülni az érzékeny nátrium-hipertenzív alanyok étrendjében. A snackként használt "természetes" pattogatott kukorica átlagos része körülbelül 20-40 g (75-150 kcal).
Ezért érvelhetnénk, hogy a tapasztalt pattogatott kukoricák olyan élelmiszerek, amelyek könnyen zsírsá tehetik őket, különösen akkor, ha az üledékes emberek rosszul érzékenyek az inzulinra. Ezzel szemben a természetes is, jó mennyiségben, jó minőségű élelmiszereknek is tekinthető.
Betekintés: hogyan alakul ki a pattogatott kukorica?
Életünkben legalább egyszer megkérdeztük magunkat: "Hogyan történik a popcorn mágiája?" A mechanizmus meglehetősen különös, de egyáltalán nem komplex. Menjünk be az ügybe.
A pattogatott kukorica fajtái kicsi. Külsőleg rostos pericarpjuk van, míg belsejében kemény keményítőtartalmú, dehidratált, 14-20% -os nedvességtartalmú endospermiumot tartalmaznak; bár kis mértékben, az olajos csíra is jelen van.
Fűtés alatt (180 ° C hőmérséklet, jobb a kiváló hővezető kukoricaolajban), amelyet "hermetikusan" lezárnak a pericarp belsejében, a víz és a zsírok kiterjednek (ezáltal a nyomás kb. 9, 3 bar), ami a burkolatot felrobbantja. Ily módon a keményítő és a fehérjék (amelyek "állványként" működnek) jönnek ki, de azonnal hűlnek, stabilizálódnak, ami szabálytalan és jellegzetes alakot eredményez, amely egy "fehér kis virágot" jelez. A konzisztencia ropogós és törékeny, nem túl sűrű és szivacsos (rossz minőségű pattogatott kukorica jellemzői). Megjegyzés : a magok "vízzáró" zárása a pattogatott kukorica fajták fő jellemzője; a sérült szemek nem szorulnak szorosan, nem okozhatnak pattogatott kukoricát.
Egyéb kockázatok
A pattogatott kukorica fogyasztásával kapcsolatos egyéb egészségügyi kockázatok
Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia nem ajánlja a pattogatott kukoricát a négy éven aluli gyermekek számára a fulladás veszélye miatt.
A mikrohullámú pattogatott kukoricát különböző ízesítőszerekkel és ízesítőkkel együtt kell főzni. Ezek közül az egyik (a legtöbb gyártó elhagyta) a "mesterséges vaj" vagy a diacetil. Korábban ezt az adalékanyagot szorosan nyomon követték annak gyanúja miatt, hogy légzőszervi megbetegedéseket okozhat azoknak, akik belélegzik azt (a mikrohullámú popcorn gyár munkásai, más néven "popcorn tüdő" néven ismertek).
