Az anyának a terhesség alatt az olajban vagy savanyúságban lévő bizonyos élelmiszerek károsak lehetnek a magzatra.
A fő szabály az, hogy elkerüljük az otthon termelt élelmiszereket.
Ezenkívül a kereskedelmi élelmiszerekre vonatkozóan ajánlott:
- Ne tárolja őket hosszabb ideig, miután megnyitotta őket.
- A gyenge tárolás gyanúja esetén szüntesse meg őket.
Mik a kockázatok?
A savanyúságok nagyon alacsony kalóriatartalmúak, és nem befolyásolják a teljes táplálkozási egyensúlyt. A savanyúságok energikusabbak, de használatukat ellensúlyozhatja a zsírsav-zsírok csökkentése.
Ezeknek a tartósítószereknek a valódi veszélye a bakteriális és gombás szennyeződéssel / proliferációval kapcsolatos, mind a gyártás, mind a hosszú tárolás során és a nyitás után.
Formák
Az öntőformák, paraziták, vírusok és csak néhány baktérium halt meg (főzés).
Bizonyos formák mikotoxinjai azonban termosztatikusak és aktívak maradnak még az őket termelő mikroorganizmusok eltűnése után is.
Az olajban és savanyúságban tartósított élelmiszerek főzésével lehetséges a vírusok, paraziták és penészek megsemmisítése; másrészt a mikotoxinok a termék belsejében maradhatnak. Ezért a konzervekben használt nyersanyagoknak egészségeseknek és jól megőrzötteknek kell lenniük a kezdetektől fogva.
El kell ismerni, hogy az emberekben a mikotoxikózis, vagy a penész toxinok által okozott mérgezés meglehetősen ritka.
A potenciálisan káros formák különböző nemzetségekbe tartoznak, és nyers élelmiszerekben szaporodnak, de főtt is (a későbbi szennyezéshez).
Az öntőformák elterjedése által érintett növényi eredetű élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek és olajmagok.
Az említett mikroorganizmusok által érintett állati eredetű élelmiszerek lehetnek:
- Fűszeres (amelyben várható a jótékony formák gyarmatosítása, például a szalámi, bizonyos sajtok stb.).
- Szegényen megőrzött.
Ez azt jelenti, hogy vannak "potenciálisan jó formák" és "potenciálisan rossz formák". Másrészről a várandós nők étrendje már a fent említett kategóriákba tartozó állati eredetű élelmiszerek nélkül kezdődik (gyógyított húsok és tartósított húsok, rosszul raktározott húskészítmények).
A leggyakoribb élelmiszerformák a következők: Aspergillus, Fusarium, Penicillium és Byssochlamys .
Általában a szennyezett élelmiszerek könnyen felismerhetők, ami jelentősen csökkenti a mikotoxikózis kockázatát.
A penészgombák nyílt tégelyekbe süllyedhetnek, és fehér, zöld, piros vagy sötét és zselés fóliát hozhatnak létre (a megjelenés a nemzetségtől és fajtól függően változik).
Ennek elkerülése érdekében meg kell felelni a konzervek és savanyúságok megőrzésének alapvető követelményeinek:
- Nem szabad más élelmiszerekkel vagy nyálral szennyeződni.
- Kinyitása után le kell zárni őket.
- Alacsony hőmérsékletű tárolást igényelnek.
- A lehető leghamarabb fel kell fogyasztani őket; a terhes nőnek el kell kerülnie őket, ha már több mint egy napig nyitottak.
baktériumok
A baktériumok között többé-kevésbé veszélyes fajok vannak.
A savanyúságban és savanyúságban a leggyakoribb baktériumok: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle és Clostridium botulinum .
A Salmonella kivételével a másik három baktériumfaj fehérje természetű exogén toxinokat termel.
A Salmonella-t és a Clostridium botulinumot sporogénnek nevezik, és hosszú ideig képesek elrejteni a hőálló struktúrákat (spórákat), a baktérium túlélésének ellenséges körülmények között (savasság, magas hőmérséklet, vízhiány stb.).
A legveszélyesebb baktérium, amely néhány festéket érint, a Clostridium botulinum . Ez nagyon veszélyes neurotoxinokat eredményez, amelyek a botulizmusnak nevezett állapotot eredményezik. Szerencsére a mérgező molekulák természetűek és 80 ° C-on elpusztulnak.
A terhesség alatt a legfélelmetesebb baktériumok közül felismerjük a Listeria monocytogenes-t, amely a listeriosisnak nevezett patológiát eredményezi. Ez egy mikroorganizmus, amely növeli a magzati rendellenességek és az abortusz esélyeit. Nem könnyű az élelmiszerekkel szerződni; sokkal kevésbé a jól főtt savanyúsággal és savanyúsággal. Valójában a Listeria monocytogenes 40 ° C alatti hőmérsékleten meghal, és nem tudja megvédeni magát spórákkal. A toxinok fehérje típusúak, és sterilizálással megsemmisülnek. A fertőzésért felelős élelmiszerek a növényi eredetű nyers élelmiszerek és bizonyos sajtok.
Emlékezzünk arra, hogy a fertőzések, a mérgezés és a magzat mérgezésének károsodása nem csak közvetlen jellegű . A specifikus tünetekkel kapcsolatos közvetett szövődmények is vannak. Például az ismétlődő hányás és hasmenés nagyon veszélyes dehidratációt és táplálkozási szenvedést okozhat.
A bakteriális szennyeződés és a szaporodás lehetősége a termelési ciklus során bekövetkező változások során:
- Az élelmiszer típusa
- A folyékony kémia irányítása
- Kezelési hőmérséklet (fehérítés, pasztőrözés, sterilizálás stb.)
- Elérhető technológia.
Különleges termék és kormányzati folyadék
ÉLELMISZER-TÍPUS
Részletesen elmondva, ne feledjük, hogy a növényi eredetű élelmiszerek statisztikailag kevésbé veszélyes baktériumtelepek, mint az állati eredetű élelmiszerek.
Például a zöldségek potenciálisan LESS mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek károsak a húsra.
Emlékeztetni kell arra is, hogy néhány savanyúságot erjesztenek, mint például a hagyományos recept szerint készített savanyú káposzta és uborka.
A szóban forgó baktériumok főleg a Lactobacilli nemzetségbe tartoznak, és általában a szervezet számára előnyösnek tekinthetők (probiotikumok). Másrészt sokan úgy vélik, hogy ajánlatos elkerülni őket a terhesség alatt.
KORMÁNYI FOLYADÉK
A szabályozó folyadék megválasztása a mikrobiális kiválasztás meglehetősen hatékony módját jelenti.
A savanyúságok mátrixában lévő savak és sók megakadályozzák bizonyos nagyon károsnak tartott baktériumok szaporodását; a legjellemzőbb példa a Clostridium botulinum .
Éppen ellenkezőleg, az olaj oxigénmentes környezetet teremt, amely előnyben részesíti az anaerob mikroorganizmusok anyagcseréjét, amelyek inkább "problematikusak" (amely magában foglalja a fent említett baktériumot is).
Sterilizálás és technológia
A jó tartály gyártása egy jarben jelentős higiénikus szinttel büszkélkedhet. Az eredmény azonban az elfogadott eljárás alapján változhat.
Vannak házi savanyúságok, amelyeket rövid távon kell fogyasztani, ami az élelmiszer könnyű fehérítését igényli (azaz gyors forrás a forró vízben), és nem tartalmazzák a pasztőrözést / sterilizálást edényekben. A terhesség alatt kerülni kell őket, mert néhány sporogén baktérium (azaz spórát termelő baktérium) hatékonyan ellenáll a kezelésnek. Csírázás, spórák visszaállítják a mikrobiális aktivitást és elősegítik a toxinok lehetséges termelését.
Sajnos otthon ez a magasabb hőmérsékletek és idők kiaknázásával is megtörténhet, növelve a savtartalom szintjét és pasztőrözve / sterilizálva az edényeket. Tény, hogy a spórákat 120 ° C-on elpusztítják (a forrás nem érhető el), ezért a terhes nőnek meg kell kerülnie a házi savanyúságokat és savanyúságokat, még akkor is, ha hosszú ideig hőkezeljük.
Másrészről ipari szinten az élelmiszerbiztonság előmozdításával lehet elérni és meghaladni ezt a határértéket.
Az endotoxikus mérgezés kockázatát azonban nem lehet kezelni.
Az endotoxinok a gram-negatív baktériumok sejtfelszínére helyezett lipid molekulák. Ez azt jelenti, hogy az ilyen mikroorganizmusokkal korábban szennyezett élelmiszerek, még akkor is, ha nagyon magas hőmérsékleten kezelték, képesek mérgezést okozni.
Ezért nagyon pontos higiénia szükséges, különösen a termelési ciklus kezdeti szakaszaiban.
