A kék hal

meghatározás

Mi a kék hal?

A "kék hal" egy olyan általános kategória, amely többféle sósvízi halat is tartalmaz.

A kék, a hátsó kék színére utaló jelzőtest egyértelműen ellentétben áll a "fehér halak" nevű másik nagy halcsoporttal (tengeri sügér, tengeri keszeg, keszeg, tanuta, tengeri keszeg, pagro, corvina, ombrina stb.). Ezután kövesse a csoportosítók, laposhalak stb. Kategóriáit.

Jellemzők

A kék hal közös jellemzői

A kék hal valójában egy általános, hozzávetőleges és egyszerűsített megfogalmazás, amelynek fel kell tüntetnie egyes halászati termékeket, amelyek számos közös jellemzővel rendelkeznek; például:

A szín színe: világos kék, kék, enyhén barna vagy sötétzöld a hátán, fehér vagy ezüst a hasán. A fajtól függően a kék halat a különböző színek és az oldalsó minták jellemzik.
Alak: minden kék halnak kúpos, izmos és fejlett teste van, hogy folyamatosan és gyorsan úszhasson.
Omega-3-tartalom: a kék halak a két „jó zsír” magas százalékában egyesülnek: eikoszapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA)
Rossz eltarthatósági idő: a kék halat rövid ideig tartják, nagyon rövid távon megőrzi érzékszervi jellemzőit, és nem teszi lehetővé az otthoni fagyasztást.
A halászat ökológiai fenntarthatósága: a tengerek nagy népsűrűségére és figyelemre méltó reprodukciós képességére utal.

Másodszor *, a kékhalak jellemzői:

Méret: a kék halak nagy része (minden bizonnyal a gyakori és szisztematikus fogyasztásra alkalmas), a későbbiekben említett kivételek kivételével, kis vagy közepes méretű.
Ugyanaz az élelmiszer-alkalmasság: a kék hal minden más állati eredetű élőlényből, planktonból, lárvából, más halból, rákból vagy puhatestűből táplálkozik.
A halászat gazdasági fenntarthatósága: az alacsony költségű módszerek és technikák használatára utal, mégpedig a tengerparton való jelenlétüknek köszönhetően.
Az Anisakis parazitafertőzés hajlama.
Intenzív íz és aroma: minden kék hal nagyon ízletes.

* Nem kizárólagos jellemzői a kék halnak, de minden kék halnak van.

Kék édesvízi hal

Édesvízi kék hal: létezik-e?

Igazából igen, bár ennek a csoportnak az édesvízi élőlényekre való kiterjesztése némi zavart okozhat.

Vannak olyan vándorló halak, amelyek általában tengernek tekintendők, és életük nagy részét édesvízben élik; ez a helyzet a cheppia esetében. Ugyanezt a hozzáállást a lazac is osztja, amely azonban nem tekinthető pontosan kékhalnak.

A kiváló minőségű kék édesvízi halak az agone, más néven sardine di lago. Más halak, amelyek lehetnek ebbe a készletbe tartoznak, a fehérhal, a szürkület, a szarvas, a szivárványos pisztráng és a tó (mind az öt ugyanabba a családba tartozik, mint a lazac).

faj

Melyek a legfontosabbak a kék halak közül?

Hogy tisztán lássuk, a tőkehal nem kékhal, bár az omega-ban gazdag (nem teljesen helyes). Ugyanez igaz a közeli hozzátartozóira, mint például a mólón, a tőkehal, a mustella és a ling.

A kék hal kategóriába tartoznak:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice vagy szardella ( Engraulis encrasicolus )
Hering ( Clupea harengus )
Cheppia vagy köpeny vagy ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Scomberesox saurus )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo ( Scomber colias )
Lencsillag ( Trachinotus isus )
Palamita ( szardíniai szardíniai )
Szardínia ( Sardina pilchardus )
Üvegház ( Pomatomus saltatrix )
Makréla ( Scomber scombrus )
Spratt vagy papalina ( Sprattus sprattus )
Suro vagy sugherello vagy occhialone vagy sauro ( Trachurus trachurus ).

A mérete ellenére néhányan a kékhalakat is példaképnek tekintik:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Megfelelően hívott ( Thunnus nemzetség)
Csíkos tonhal (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (Auxis rochei rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Kardhal:

A megfelelő kardhal ( Xiphias gladius )
Marlin és Sailfish ( Istiophoridae ) családja.

kíváncsiság

Az amerikai kontinens Atlanti-óceán partján türkiz színe miatt egy kék nevű halat is él. Ezt a példányt, amely semmi köze a kategóriához, ismert, hogy egy unalmas ördög.

Táplálkozási tulajdonságok

A kék hal táplálkozási jellemzői

Annak ellenére, hogy a piacon alacsony áron érhető el, a tengerünkben élő kék halhús jelentős érzékszervi és egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik.

A fehérjetartalom nagyon jó, és a zsírok a hús ízének mellett minőségi szempontból kivételesek. Valójában az összes omega-3 EPA és DHA leggazdagabb hala a kék hal kategóriába tartozik, amely nem tekinthető lényegesnek (a szervezet az alfa-linolénsavból kivonhatja őket), de az egyetlen biológiailag aktív. Ezek a zsírok hozzájárulnak a gyermekek idegrendszeri fejlődéséhez (különösen a terhesség ideje alatt), és megvédik a szívet, az edényeket és az agyat, megakadályozzák az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór, ateroszklerózis és szívroham felnőttekben.

Ráadásul a kék hal is nagyon gazdag jódban, ami az ásványi anyag esetleg hiányzik, és szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez (ami felelős a bazális metabolizmus szabályozásáért). Figyelemre méltó a hidroxiapatit (a csontokat alkotó ásvány) kialakulásához szükséges foszfor hozzájárulása. A fajtól függően a vas és a kalcium is bővelkedhet.

A kék hal a D-vitamin kiváló forrása, a csontváz fejlődéséhez és karbantartásához szükséges zsíroldékony; a késő tavasszal, nyáron és kora ősszel nem érkező napfényben a D-vitamint a hideg évszakban ételekkel kell bevenni.

Mindazonáltal az olajos hal kiváló biológiai értékű fehérjék (esszenciális aminosavakban gazdag) és B-vitaminok (tiamin vagy B1, niacin vagy B2, kobalamin vagy B12 stb.) Kiváló forrása.

A halpeptidek nagyobb telítettséggel rendelkeznek, és ideálisak a fogyás étrendjében. A B-vitaminok olyan enzimatikus tényezők, amelyek létfontosságúak az emberi test működéséhez.

A szakértők azt javasolják, hogy hetente legalább kétszer, 100-150 gramm mennyiségben, kis, friss kék halat eszik, hogy kielégítse az alapvető zsírok minimális követelményeit. Ez a stratégia minden bizonnyal gazdaságosabb és hatékonyabb, mint a speciális kiegészítők használata (nagyon drága és szerény tartalmú omega-három).

Megjegyzés : célszerű korlátozni a nagy kékhal (tonhal, kardhal, nagy ló stb.) Fogyasztását egyszeri, mivel túl sok higanyt gyűjthetnek össze a szövetekben.

Kék hal receptjei

Sült hal - Amberjack filé tintahalral és garnélarákkal

Alice, a személyes tűzhely, elmagyarázza a MypersonaltrainerTv-nél, hogyan készítsünk egy finom sült halat. Önnek választotta az amberjack filé tintahalral és garnélarákkal paradicsom, kapribogyó és fekete olajbogyó ágyon.