a marhahús

A szarvasmarha osztályozása

• borjú, hím vagy nőstény szarvasmarha szarvasmarha, 12 hónaposnál fiatalabb (általában kb. 4 hónapon át levágva) a nagy mennyiségű hústól a magas víztartalomnak köszönhetően, amelyet néha hormonok beadásával nyertek. hatásuk megnöveli a húst;
• a 12 és 18 hónap között levágott borjú, hím vagy nőstény szarvasmarha nyers húsokkal és kiváló tápértékkel rendelkezik, még akkor is, ha kevesebb a vizet, mint a borjú;
• marhahús, 3/4 éves szarvasmarha, amely hímivarú kasztrálás esetén, ha a nő soha nem szült, kisebb mennyiségű vizet tartalmaz a húsban és magasabb zsírtartalmú;
• ökör, 4 év feletti kasztrált hímivarú szarvasmarha, a hús hasonló a marhahúshoz.

A vágások osztályozása

• 1. vágás - a hátsó negyedből származó hús a legértékesebb és legdrágább, gyors főzéssel (grillezett vagy serpenyőben);
• 2. vágás - az elülső negyedből származó hús kevésbé értékes, de ugyanolyan tápláló, félig gyors (sült, pörkölt, pörkölt);
• 3. vágás - az elülső negyedből származó hús, de nem értékes, a legolcsóbb, lassan főtt (főtt, párolt, párolt).

Goulasch Light

Ebben a videóban, Alice, személyes tűzhelyünk bemutatja, hogyan készítsünk egy könnyű goulasch-ot egy sovány marhahúsból, a harangból (Garretti), amely különösen alkalmas a pörköltek számára. Ideális azok számára, akik szeretik az egészséges és könnyű ételeket, hogy az ízüket és az intenzív ízeket kedvelőkkel együtt legyenek. Élvezze!

Könnyű trentino gulash

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Mit kell alapul venni a marhahús kiválasztásán?

1) A szín a hús hívókártyája, sajnos a környezeti világítás hatásai befolyásolhatják.

2) A pH-érték az anyag savasságának vagy bázikusságának mérése, a vágás időpontjában semleges, majd megváltozik és 5, 4 / 5, 5 körül stabilizálódik, ami enyhe savasságnak és amely a minőségi hús ideális értéke; ha a hús pH-ja magasabb, akkor megjelenik a „rántott hús” jelenség; a pH csökkenésének késleltetése viszont növeli a színintenzitást és a vízvisszatartást.

3) A vízvisszatartás elengedhetetlen a minőségi húshoz, befolyásolja a megjelenést, a főzést és a szaftosságot; a víz 75% -át teszi ki a kötött vízbe és szabad vízbe osztódó izom tömegének; a vízkötés az, hogy az izomrostok között szilárdan van (ez egy kis százalék, kb. 5%), a szabad víz az izmok szerkezetében van; ha a kötött víz túl alacsony százalékban van, a főzés után a hús kemény és kemény lesz, de a túl hosszú főzés hibája is lehet; a vízvisszatartó képesség változásai a faj, nem, életkor, egészségi állapot, felkészültségi fok és az állatok szállításának módja; a hormonok nagy energiával rendelkeznek ahhoz, hogy több vizet tartsanak.