Kukoricaolaj kitermelése
Lásd még: kukoricaolaj kozmetikumokban
A kukoricaolajat a homonim növény ( Zea mays ) caryopszisában lévő csírából nyerik ki, azaz a kukorica gabona csúcsán található részecskékből. A hozam nem túl magas, csak 15-20% -ot ér el, de mivel a gabonafélék keményen történő extrakciójához nagy mértékben használják, mindenképpen célszerű a csírát visszanyerni, majd kivonni és forgalmazni.
Táplálkozási tulajdonságok
Hosszú ideig ez a kényelem különösen nagy volt az olasz piacon, az 1970-es évek óta elindított széles körű reklámkampány nyomán; a kukoricaolaj újjáélesztő tulajdonságait - a kerítések és a különböző mutatványok ugrásainak köszönhetően - és a szív- és érrendszeri megbetegedések fontos megelőző intézkedéseinek tulajdonították. Valójában a kukoricaolaj kiváló táplálkozási igényekkel rendelkezik, ami 40-60% -os linolsavból, 20-40% olajsavból (olívaolajra jellemző zsír) és csak 10-50% -ban áll. 15% palmitinsavból. Az E-vitamin-tartalom is kiváló, nagyon magas nyers kukoricaolajban, de jelentősen csökken az őrlés. A kukoricaolaj egy másik érdekes jellemzője a peroxidációval szembeni ellenállása, amelyet csak egy finomítási folyamat után (amelyre nem vonatkozik a szűz olívaolaj). Valójában a kukoricaolaj kinyerése után a szabad zsírsavak túlzott koncentrációja, sötét, vörös-borostyánszínű és nagy mennyiségű foszfolipiddel, viasznyomokkal. Mindezek az elemek a finomítás során eltávolításra kerülnek, amellyel a kukoricaolaj tisztaságát, tisztaságát, semleges ízét és oxidációs ellenállását szerzi be, annak ellenére, hogy sok többszörösen telítetlen zsírsavban gazdag triglicerid van. Ez a tulajdonság a finomított kukoricaolaj elfogadható választás a sütéshez; nem meglepő, hogy a forrásoktól függően 160 és 210 ° C közötti dohányzási pontot tulajdonítanak neki.
A konyhában és az élelmiszeriparban a kukoricaolajat asztali olajként, főzéshez és margarin előállításához használják a növényi olaj keverékek hidrogénezési eljárásán keresztül.
Olaj, ami jó a szívnek?
Ami a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésére szolgáló, nagy nyilvánosságra hozott képességet illeti, meg kell mondani, hogy ez a jellemző minden vetőmagolajra jellemző, de egy feltétellel: ezeket az olajokat mérsékelten és józanságban kell felhasználni, anélkül, hogy meghaladnának adagokban, hogy ne kerüljön túl sok kalória. Az ebből következő túlsúly ténylegesen megszüntetné ezen értékes élelmiszerek valamennyi védőhatását; ezen túlmenően, ennek a hatásnak a bemutatásához a kukoricaolajat és más vetőmagolajokat szükségszerűen az állati zsírok részleges cseréjére kell használni, nem pedig ezek mellett; az is fontos, hogy azok olyan étrendbe kerüljenek, amely megfelelő mennyiségű esszenciális omega-3 zsírt tartalmaz, amely csak halakban és olajában, magokban és lenolajban, kenderolajban és repceolajban gazdag. . A modern ételstílust tulajdonképpen az omega-6 túlzott mennyisége jellemzi, amely gazdag növényi olajokban, beleértve a kukoricát is, és az omega-3 elégtelen bevezetése (EPA, DHA és prekurzoruk, savjuk). alfa-linolénsav). Ez az egyensúlytalanság különböző tanulmányok szerint növeli a fizikai és mentális zavarok fogékonyságát, fokozva a gyulladásos állapotot, amely sok modern betegséggel jár.
A kukoricaolaj, lehetőleg nyers, ezért az egyéni preferenciáknak megfelelően helyet biztosít a napi étrendben; azonban nincs különösebb ok arra, hogy inkább más vetőmagolajokhoz, inkább nem szűz olívaolajokhoz részesítsék előnyben. Továbbá, a kukoricaolajat olyan élelmiszer kontextusba kell belefoglalni, amely magában foglalja a hal legalább három heti adagjának fogyasztását és a telített zsírok napi kalóriák 7-10% -ánál történő csökkentését.
