Chiodini - Funghi Chiodini

általánosság

A körömgomba a Marasmiaceae családhoz, az Armillaria nemhez és a Specie melleahoz tartozó szervezetek ; ezért a "megfelelően nevezett" gomba gombák binomiális nómenklatúrája Armillaria mellea .

A zsákok parazita fa gombák; ez azt jelenti, hogy táplálékot és védelmet nyújtanak a házigazdája rovására, biológiai károkat okozva még annak megölésére is.

A mézes gombák ehető (és jó) csak egyszer főttek . Valójában egy termolabilis fehérje toxint tartalmaznak, amely 65-70 ° C-on inaktív; következésképpen a csapokat a főtt húst (legalább 10 percig) biztonságosan el lehet fogyasztani, mindaddig, amíg előreláthatólag megszűnik a főzővíz . Nyilvánvaló, hogy a rizottókban, a tészta ízesítésben, a bruschettában, a sültekben stb. tiszteletben kell tartania ezt az elővigyázatosságot. Végső soron a körmök hozzáadását a receptekhez soha nem szabad nyersen végezni, és ez akkor is igaz, ha a készítményt később kell főzni (mivel a körmök főzési vize az ehető részben marad).

A "Chiodino" egy vulgáris, általános főnév, amely gyakran más típusú gombákat is jelez. Ugyanezen nemzetséghez tartozik például a "hamis köröm", amelyet az Armillaria tabescens (ehető gomba és BUONO da cotto, de a CRUDO TOXIC) és Armillaria gallica (ehető gomba és OTTIMO da cotto, de VELENOSO da CRUDO) azonosít. Egyéb lehetséges félreértések a különböző családokhoz tartozó gombákra vonatkoznak, amelyek közül néhányan CSATLAKOZTATOTT!

A gasztronómiai területen (az INESPERTI között) egy másik gomba, amelyet gyakran félreértenek a körmével, az Agrocybe aegerita (Bolbitiaceae Family) fajhoz tartozó piopparello vagy pioppino.

A mézes gombák, a hamis körmök és a nyárfák MINDEN ehető gombák (körmök és hamis körmök a COTTI-tól, csak a pioppino nyersek), és őszintén szólva, az Armillaria tabescens néha még értékesebbnek is tekinthető, mint a mellea . Fontos hangsúlyozni, hogy a mézgomba kiváló gasztronómiai értékű terméknek számít; egyes területeken még a legismertebb porcinok is felülmúlják őket.

FIGYELEM! A mézes gombák morfológiai leírását elhagyták a cikkből. Ez egy különösen kényes téma, amely pontos tanítási és ellenőrzési folyamatot igényel. Az önálló tanulmányokat erősen elriasztják, és tanácsos részt venni a megfelelő mikológiai képzési / habilitációs kurzusokon.

Táplálkozási jellemzők

Összetétel: 100 g Fungi Chiodini

Ehető rész				100, 0%
víz				89.0g
fehérje				2, 1 g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				0, 7
		Telített zsírsavak		0, 15 g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		0, 20 g
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		0, 38 g
		koleszterin		0.0mg
TOT Szénhidrátok				0, 1 g
		keményítő		0.0g
		Oldható cukrok		0, 1 g
Etil-alkohol				0.0g
Diétás rost				6, 8 g
			Oldható rost	- g
			Oldhatatlan rost	- g
energia				15.1kcal
nátrium				5, 0 mg
kálium				429.0mg
vas				0.9mg
labdarúgás				4, 0 mg
foszfor				121.0mg
tiamin				0.10mg
riboflavin				0.13mg
Niacin				4.20mg
A-vitamin (RAE)				0.00μg
C-vitamin				5.00mg
E-vitamin				0, 12 mg

A körömgomba rendkívül magas kalóriatartalmú élelmiszerek, azaz nagyon kevés energiát biztosítanak.

A kalóriák elsősorban fehérjékből származnak, de ritkán és kevésbé érdekes biológiai értékkel. A lipidek nem szignifikánsak, bár sokszor telítetlen (jó) zsírsavak előfordulását mutatják; a szénhidrátok (kizárólag egyszerű) nem relevánsak. Másrészről a csapok vízben és élelmi rostokban gazdagok.

Ami a sóoldatot illeti, a mézes gombák kevés nátriumot, és legalábbis jelentős mennyiségű káliumot hoznak létre. Ez a tulajdonság alkalmas arra, hogy a magas vérnyomás elleni táplálkozásra alkalmas táplálékot képezzen, még akkor is, ha ez magában foglalja a diszkrecionális só megszüntetését (haszontalan lenne enni kevés nátriumot tartalmazó ételeket, majd hozzáadni a főzési sót); emellett ugyanezen célból szükséges lenne megvizsgálni, hogy mi lehet a kálium oldatának és diszperziójának szintje a főzővízben.

A mézgombákat könnyen bele lehet foglalni az elhízás, a cukorbetegség, a hipertrigliceridémia és a hypercholesterolemia ellen.

A vastartalom nem túl magas, de még mindig hasznos a javasolt napi adag eléréséhez (különösen a termékeny nők esetében).

A vitamin bevitel nem a legjobb, és az egyetlen figyelemre méltó koncentráció a niacin (vit. PP).

Gombaként erősen ajánlott, hogy ne haladja meg az adagokat, és sokkal kevesebbet fogyasztjon, mint a zöldségek (élelmiszerek, amelyekkel megegyezik a táplálkozási funkcióval); a gomba mindegyikét mérsékelten fogyasztandó élelmiszereknek tartják, és talán ezért nem szerepelnek a hét alapvető élelmiszercsoport besorolásában.

Különös figyelmet kell fordítani a terhes nők étrendjére, akik meg tudják kerülni (és kell) elkerülni a zsákok fogyasztását (de általában más gombák, különösen a nyers gombák). Ezeket az ételeket nem ajánljuk a nővér etetésére is (a méreganyagok szétszóródhatnak a tejben) és a korai gyermekkori elválasztás után (mivel a nagyon fiatalok májja kevésbé képesek bizonyos nem kívánt molekulák metabolizálására).

A főtt és szárított mézes gombák átlagos része 50-150 g (7-20 kcal) lehet.