Sok feldolgozott élelmiszer, azaz az ipari szinten feldolgozott (előfőzött, dagasztott stb.) Élelmiszerek pálmaolajat vagy más, ezekből származó összetevőt tartalmaznak.
Piros olaj a Palma
Az 1990-es évek közepe óta megkezdődött a hideg préselés a pálmaolaj esetében is, amely ebben a feldolgozatlan formában piros. A főzéshez nyersolajként, nyersen és mindenekelőtt majonézzel összekeverve salátaöntethez használják.
A nyers pálmaolaj piros pigmentjei a karotinoidok családjába (pro-A. A) és tokotrienolokba (vagy tokoferolokba vagy E-vitaminba) tartozó antioxidánsok. Ezek nagyon hasznos vitaminok a szervezet számára, amelyeket gyakran hozzáadnak az élelmiszerekhez, az étrend-kiegészítőkhöz és a kozmetikumokhoz az egészségre gyakorolt kedvező hatásuk miatt.
Pálmaolaj finomítása
A gyümölcs mesokarpjának összenyomása után néhány pálmaolaj-származék finomítási folyamaton megy keresztül.
Az első a frakcionálás, amely magában foglalja a kristályosodást és a szilárd anyagok szétválasztását (a sztearin nevű komponens, amelyet általában a mosószeripar használ) és a folyadékokat (az olein nevű komponens, amelyet általában az élelmiszeripar használ.
A szennyeződések eltávolítása érdekében kövesse a fúziót és a gázmentesítést .
Ezután a pálmaolajat szűrjük és fehérítjük .
A fizikai finomítás képes eltávolítani a szagokat és a pigmentációt, hogy finomított, fehérített és szagtalanított pálmaolajat kapjon (finomított, fehérített és dezodorált pálmaolaj - RBDPO); a maradék szabad zsírsavak, valamint a sztearin is használhatók detergensek vagy más nem élelmiszeripari termékek előállításához.
Az RBDPO a pálmaolaj alapvető származéka, amely a világpiacon a leginkább eladott.
Számos vállalat további pálmaolajat frakcionál, hogy megkapja a pálmaolajot, egy folyékony olajat, amelyet más élelmiszerek főzéséhez vagy feldolgozásához használnak; ez sokkal értékesebb, mint a sztearin tartalmú, mivel az olajsav nagyobb arányban van.
Pálmaolaj, vaj és hidrogénezett zsírok helyettesítése
A pálmaolaj telített komponense a szobahőmérsékleten (mérsékelt területeken) szilárdan hajlamos. Ezért ugyanolyan kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vaj és a hidrogénezett zsírok, de előnye, hogy sokkal olcsóbb; emiatt a pálmaolajat gyakran olyan ipari készítményekben használják, mint például sült áruk és krémek.
A pálmaolaj használatának az élelmiszeriparban való közelmúltbeli növekedése részben az azonos mértékű címkézési kötelezettségeknek köszönhető, amelyek megkövetelik, hogy a transzzsírsavak tartalmát csomagolt élelmiszerekben (negatív egészségügyi hatásuk miatt nemkívánatos módon) nyilvánítsák. ).
Néhány évig a pálmaolaj táplálkozási szempontból is helyettesítőnek tekinthető a hidrogénezett zsíroknak, mivel zsírmentes transzzsírok. Másrészt, a 2009-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj nem lehet jó élelmiszer-helyettesítő; ez az állítás általánosan alkalmazható és még jelentősebb értéket jelent a magas LDL-koleszterinszintű emberek számára.
Pálmaolaj: biomassza és bioenergia
A pálmaolajat biodízel előállítására használhatjuk, amelyet pálmaolaj-metil-észternek is neveznek, tiszta vagy más tüzelőanyaggal keverve.
Ezt a biodízelt egy transz-észterezésnek nevezett eljárással hozzák létre .
A pálmaolaj biodízel a biodízelre vonatkozó EN 14214 európai szabványnak megfelelő termék.
A pálmaolaj biodízel előállításának világszerte a legnagyobb üzem a finnországi Neste Oil cég, amely 2011-ben nyílt meg Szingapúrban.
A pálmaolaj-feldolgozás során keletkező szerves hulladékok, mint például a héj és a fa alkatrészek pelletekké alakíthatók, felhasználhatók hőenergia előállítására.
Továbbá az élelmiszerek sütéséhez használt pálmaolaj (amely már nem fogyasztható) metil-észterré alakítható át a biodízel előállításához szükséges vegyi kezelésnek köszönhetően.
Pálmaolaj sebkezeléshez
A népszerű szférában a pálmaolajat antimikrobiális szerként alkalmazzák sebek helyi alkalmazására. A tudományos kutatás azonban nem erősíti meg ezt a terápiás hatékonyságot.
