Mit kell tudnunk a gyümölcsről
A gyümölcs kizárólag növényi eredetű élelmiszerek gyűjteménye; nem tudományos besorolás, amely néhány tipikusan cukros / édes ételeket csoportosít, és kizárja azokat, amelyek ugyanolyan biológiai jellemzőkkel rendelkeznek (mint például a paradicsom, cukkini, uborka, stb.), nem rendelkeznek azonos ízlési tulajdonságokkal.
Sőt, ismét a BOTANICA-ban a vetőmag a spermatophytáknak nevezett növények egy kategóriájának szaporítószerve, amely önmagában a tojásnak a megtermékenyítés után történő átalakulását jelenti. Az élelmiszeriparban a leggyakoribb ehető magok a hüvelyesek és a gabonafélék.
Kíváncsiság: vannak olyan növényi formák, amelyek képesek egy mag nélküli gyümölcs előállítására: a partenocarpic . Ez a meglehetősen ritka "gyümölcsös" jelenség a növény megtermékenyítésétől függetlenül fordul elő, amely logikával (a botanikai fajok nagy része) előbb megszakítja a steril virágot. Néhány példa a parthenocarpy-ra a banán- vagy fügefából .
Nyilvánvaló, hogy a botanikai könyv egész fejezete nem elegendő ahhoz, hogy pontosan leírja a gyümölcsképződés szerkezetét és folyamatát, de nem ezt a cikket kívánjuk megtenni; inkább igyekszünk minden hasznos és gyakorlati információt megadni a látszólag egyszerű étel elmélyítéséről, éppen ellenkezőleg, így meglepően heterogénnek.
Gyümölcsszerkezet
Néhány sorban nem könnyű összefoglalni a gyümölcsfajták szerkezetét, ezért csak a téma általános megértéséhez szükséges terminológiák lesznek kitéve.
A gyümölcse a pisztolyok és a pisztolyok megtermékenyítésének eredménye. A pisztoly fejlődési folyamatok komplex sorozata következtében alakul ki, amely kedvez a fejlődésének; amikor a virágban a pisztolyon kívül egyéb struktúrák is részt vesznek (mint például az edény, amelyet eredetileg a lábszár bővítése jelent), hamis gyümölcsök keletkeznek (lásd alább).
Nagyon egyszerűen:
a valódi gyümölcsben a mag (legbelső szerkezet) egy húsos PERICARP-ba van csomagolva, amely az EPICARPO-ban (többnyire "peel"), a MESOCARPO-ban (központi rész) és az ENDOCARPO-ban (a legbelső struktúrában, amely kapcsolatba lép a vetőmag).
A hamis gyümölcsben az egész struktúra húsos edénybe van csomagolva.
Gyümölcs / gyümölcs osztályozása
Az első különbség elválasztja az igazi gyümölcsöket és hamis gyümölcsöket. Valódi gyümölcsökkel mindazokat értjük, amelyek kielégítik a gyümölcs lényeges szerkezeti jellemzőit, míg a hamis gyümölcsöket egy külső húsos edény jellemzi, amely a valódi gyümölcsöket beborítja; hogy világos legyen, az alma és a körte (pomi) hamis gyümölcs, amely az igazi gyümölcsöt vagy a magot borítja.
A klasszikus botanikai megkülönböztetés használatával (de szándékosan figyelmen kívül hagyva sok katalógus részletet) azt hiszem, hasznos a gyümölcsök megosztása:
- Egyszerű vagy egyetlen virágból származik
- Aggregatio vegyületek, amelyek több ürülékkel rendelkeznek ugyanazon a tartályon
- Tészta több pisztollyal és különböző gyümölcsökkel.
Az egyszerű gyümölcsök mind igazi gyümölcsök, és tovább oszlik:
- Szárított gyümölcsök: gyenge parenchima és csökkentett víztartalom, néha kemény és fás pericarp; megkülönböztethetők dehiscent (hüvelyesek, mák, dohány stb.) és indehiscent (gesztenye, mogyoró, stb.).
- Húsos gyümölcsök: a parenchyma különösen vízben gazdag; a húsos gyümölcsök között felismerjük: a bogyókat (szőlő, banán, paradicsom, stb.), a hesperidiumot (citrusfélék, stb.), a körtét (olajbogyó, kávé, dió, mandula, kókusz, bors stb.), a peponidokat (cukkini, squash) és uborka), a balaustio (gránátalma), a karboxid (kakaó), a dehiscent bogyó (szerecsendió).
- Ami az összesített vagy összetett gyümölcsöket illeti , megemlítjük a polidrupa (szeder, málna stb.) És a conocarp (eper), míg az intuíció a sorosio (ananász) és a siconio (fico).
Ezek nehézkes és nehezen érthető témák, különösen azok számára, akiknek nincs alapvető alapja a biológia és különösen a botanika olvasásához; azonban a gyümölcsök lényeges osztályozásának rövid összefoglalásának bemutatása alapvető vagy legalábbis kívánatos szempont egy lényegében kimerítő specifikus cikk összetételéhez. Nyilvánvaló, hogy ha tovább akarunk lépni az ügybe, csak a gyümölcs morfológiai struktúrájának megvitatására, elengedhetetlen, hogy minden fent említett kategóriát egyenként átmegyünk; de úgy, hogy képesek vagyunk választani, inkább a felsorolt gyümölcsök közül csak néhányat vagy nagyobb élelmiszerfogyasztást mutatok be . Beszélek az esperidek, a bogyók és a pomi drupjáról.
Drupe: a hülye egy húsos gyümölcs, amely egy epikárba csomagolva van; vízben gazdag mesocarpja van, amely egy magot körülvevő fás endokarpot vesz körül. Megjegyzés: a vetőmag védve van, hogy sértetlenül áthaladjon az állatok gyomor-bélrendszerében. A Drupes a következőket állítja elő: sárgabarack, cseresznye, őszibarack, szilva, mandula, olajbogyó, pisztácia, mangó kávé, dió és kókusz.
Bogyók: van egy vékony epikarp és egy húsos mesocarp, amely alatt egyformán húsos endokarp van, amelyben több mag van. A bogyók jellemző példái a paradicsom, a padlizsán, a szőlő, a paprika, a görögdinnye stb.
Hesperide: a kísérlet nem más, mint a bogyó változata; az illóolajokban gazdag vékony epikarpot, fehér, szivacsos és száraz mesocarpot tartalmaz, és egy endokarpot osztanak szét lé és magvakkal töltött szegmensekkel. A citrom, cédrus, narancs, bergamot stb. Szakértők.
Pomi: a kölykök hamis húsú gyümölcsök; ők is jellemzik a külső bőrt, amely határol egy húsos részt (tartályt), amely azonban NEM körülveszi csak a magot, hanem az összes igazi gyümölcsöt (magot). Az alma, körte, mogyoró stb. Szintén népszerűek.
