A padlizsán a szolanaceae családjába tartozik, amely számos étkezési és egyéb mérgező fajt tartalmaz. Az emberi táplálkozáshoz használt leggyakrabban használt solanaceae paradicsom, paprika és chili, a fent említett padlizsán és burgonya található.
Ami a mérgező solanaceae-t illeti, a toxicitás a pszichoaktív alkaloidok jelenlététől függ, amelyek közül a legismertebb a solanin. Ez utóbbi védelmet nyújt a fitofág rovarok ellen, és a növény minden részében jelen van, beleértve a leveleket, gyümölcsöket és gyökereket.
A szolanin-mérgezés leginkább veszélyeztetett ételei a burgonya; ez a kockázat azonban megszűnik a bőr eltávolításával, ami nagyon fontos gesztus, különösen akkor, ha zöldes árnyalatai vannak. Az azonos családhoz tartozó padlizsán mellett a padlizsán ( Solanum melongena ) és a burgonya ( Solanum tuberosum ) ugyanazon nemzetséghez tartozik, és ezért erősen összefügg.
Mindezek miatt sokan úgy vélik, hogy a nyers padlizsánok mérgezőek a szervezetre. A valóságban ez a kockázat nem létezik, mivel a szolanin koncentrációja a gyümölcsben nem különösebben magas (közel azonos a burgonyaéval); a kockázat inkább tömörülne, ha nagy mennyiségben virágokat és padlizsán leveleket fogyaszt.
A nyers padlizsán gyümölcsök 100 grammonként 6, 1 és 11, 3 mg szolanint tartalmaznak.
A solanin toxicitási tüneteket okozhat 2-5 mg / testtömeg-kg-os dózisokban, és 3-6 mg / ttkg-os dózisban halálos lehet. Ezért egy 70 kg-os személy esetében a veszélyes nyers padlizsán adagja 1, 5 kg nagyságrendű. Főzés esetén a szolanin mennyisége csökkenthető, még akkor is, ha a teljes eltávolításhoz nagyon magas hőmérsékletre van szükség.
A padlizsánok a hisztamin leggazdagabb zöldségei közé tartoznak, amelyek az atópiás tendenciájú egyéneknél pszeudo-allergiás reakciókat okozhatnak.
