általánosság
A Feta egy friss sajt, amelynek történelmi gyökerei az ókori Görögországban vannak.
Kizárólag juh-tejből, vagy juh- és kecsketejből állítható elő 7: 3 arányban.
A megőrzési módszer miatt, amely magába foglalja a sós túrót kb. 3 hónapig, a feta jellegzetes fehér színű és savanyú ízű. Miután eltávolítottuk a folyadékból, sokkal kompaktabb következményekkel jár.
Az Európai Unión kívül a feta-hoz hasonló sajtok készülnek, amelyek - bár néha ugyanazt a nevet is nevezik - tehéntejet is tartalmaznak. A fétát azonban nagy tömbökben állítják elő, és kevésbé törékeny és szemcsés szerkezetű, mint a tehéntejből készült alternatívok.
2002 óta a "feta" kifejezés európai uniós védett eredetmegjelöléssé vált. A hatályos jogszabályok szerint: "csak a hagyományos módon és bizonyos görögországi területeken termelt sajtok, a juhok vagy juhok és kecskék keveréke alapján (legfeljebb 30%) lehetnek feta".
Azonban a kelet-mediterrán térségben és a Fekete-tenger környékén ma is nagyon hasonló sajtok találhatók, ezért fehérek és sós lében tartósítottak (gyakran „fehér sajtnak”).
Táplálkozási jellemzők
A feta közepes emészthetőségű sajt, mivel lipidrésze meglehetősen jelentős. Másrészt a bőséges vízmennyiségnek köszönhetően az energia sűrűsége a legalacsonyabb. Tény, hogy annak ellenére, hogy sóoldatban tartják (ami hajlamos a dehidratálásra), a feta még mindig a tejtermékek átlagánál alacsonyabb dehidratációnak van kitéve (a fűszerezés hiánya miatt is).
Feta tápértékek | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A feta táplálkozási jellemzői változatosak. Először kevés laktózt tartalmaz, még ha mérhető mennyiségben is; ez alkalmassá teszi enyhén intoleráns egyének etetésére, de ellenjavallt a súlyos intoleráns étrendben.
A Feta magas biológiai értékű fehérjék tisztességes koncentrációját biztosítja. A zsírsavak lebomlása (még ha nem is szerepel a táblázatban) nem a legjobb, mivel előnyös a telített is. A teljes tejből nyert, a százalékos arány mellett az utóbbi abszolút mennyisége is nagyon fontos; a tiszta koleszterin-koncentráció nem a legjobb. Ezért a hypercholesterolemia esetében a feta egy olyan élelmiszer, amelyet mérsékelten kell fogyasztani.
A vitaminok esetében a feta riboflavinben (B2-vitamin) és retinolban (A-vitamin) gazdag. Éppen ellenkezőleg, a sók, a kalcium, a foszfor és a nátrium a legelőnyösebbek; ez utóbbi kedvezőtlen elem, mivel az étrendben lévő feleslege az artériás hipertónia kialakulásának vagy súlyosbodásának kockázati tényezője.
A feta átlagos adagja, ha edényként használják, körülbelül 100-150 g (250 kcal).
Gasztronómiai felhasználás
A fétát főként asztali sajtként vagy saláták (például görög) és desszertek összetevőjeként használják.
Figyelemre méltó a spanakopita (spenót torta), a tiropita (sajt torta) és az olajbogyó, az extra szűz olívaolaj és az aromás fűszernövények (különösen az oregánó) előételében .
A Feta-t grillezett, szendvics-töltelékként, omlettben vagy más sajtok alternatívájaként szolgálják fel néhány receptben.
Fekete-fehér rizs saláta feta és dióval
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onleírás
A Feta meglehetősen puha, de kompakt görög sajt, kis lyukakkal vagy anélkül, kéreg és egyenletes fehér szín nélkül.
Általában a fetát nagy tömbökben állítják elő, amelyek sóoldatba merülnek és csak a fogyasztás előtt ürülnek ki.
A sajt maximális nedvességtartalma 56%, a szárazanyag minimális zsírtartalma 43%, a pH-érték 4, 4 és 4, 6 között változik.
A feta aromája fűszeres és sós, finom vagy csípős az esettől függően; valójában a feta hagyományosan „puha” és „szilárd” fajtákra oszlik.
A "szilárd" fajta fűszeresebb, szilárdabb és minőségi szempontból kiváló. A "puha" annyira puha, hogy elterjedhet; kevésbé értékesnek tekinthető és alacsonyabb költséggel rendelkezik (mindenekelőtt torta recepteknél használják).
Vágáskor a feta mindig változó mennyiségű "trimmát" termel, amelyet széles körben használnak a süteményekhez; nem forgalmazható, ez az ehető, de a hulladéktermék általában ingyenesen értékesíthető kérésre.
A kiváló minőségű feta aromája a juh tejjel, vajjal és joghurtmal. A szájban ízletes, enyhén sós és savanyú, fűszeres kivitelben bors, gyömbér és édesség.
Feta termelés
A fétát hagyományosan (és legálisan az EU-n belül) csak teljes juh- vagy juh- és kecsketej keverékével kell előállítani (legfeljebb 30% kecsketej).
A tej nyersen felhasználható, de a legtöbb gyártó a pasztőrözést használta. Hideg állapotban, körülbelül 35 ° C-on (95 ° F) hozzáadjuk az oltóanyagot, és a kazeinek aggregálásával hagyjuk koagulálni. A tömörített túrót ezután szegmentáljuk, és egy speciális formába, vagy egy szövetzsákba helyezzük, hogy a tejsavót leeresztjük.
Néhány óra múlva a túró elég vastag ahhoz, hogy vágni és sózni lehessen (ezeknek a hozzáadott ásványi anyagoknak a koncentrációjának körülbelül 3% -ot kell elérnie). Ezután minden (a termelőtől és Görögország területétől függően) fémtartályokban vagy fahordókban kerül elhelyezésre, és néhány napig hagyja beinjekálni.
bizonylatok
Egy hosszú, Dániával folytatott csata után, amely sok éven át homológ sajtot termelt, de fehérített tehéntej alapján, a közelmúltban a görög feta kapta meg az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (DOP - 2002. október). Ez korlátozza a szóban forgó sótartalmú és kizárólag juh- és kecsketejből előállított sajtok hozzárendelését.
Görögország 2013-ban megállapodást kötött Kanadával, ahol tejterméket állítottak elő, amelynek neve „feta stílus” -ra változott, Görögországra való utalás nélkül.
Az Európai Bizottság szerint a görög juhok és kecskék különleges fajtáival kapcsolatos föld biodiverzitása az eredeti feta aromájáért és ízért felelős. Öt évvel később adta a különböző nemzeteknek, hogy új nevet találjanak sajtjukra, vagy megállítsák a termelését.
Az Európai Unió döntése szerint az "Arla Foods" dán tejipari cégnek fehér tejtermékeinek nevét "Apetina" -ra kellett változtatnia.
történelem
A görögországi feta előállítására vonatkozó első hivatkozások a nyolcadik században nyúlnak vissza; az alkalmazott technológia, amint azt Homeré Odyssey (Polyphemus-barlang) leírja, hasonló a mai görög pásztorokhoz.
A múltban az ókori Görögországban a juh- / kecskesajtok meglehetősen gyakori ételek voltak, valamint a gasztronómia lényeges része. Különösen a fétát említik először a bizánci orvosi előadásban, 1209-ben; ezenkívül a krétai és a thesszaliai valachiák is előállították.
A 15. század végén, egy olasz látogató, Candia, Pietro Casola, leírta a feta eladását és megőrzését sóoldatban.
A görög feta görög szó a "slice" olasz szóból származik, amely viszont a latin "offa" (darab) eredetű. Ezt a görög nyelven vezették be a tizenhetedik században, és a tizenkilencedik század kezdetétől elterjedt elnevezést váltott ki; lehetséges, hogy a főnevet a sajt levágásának szokásos gyakorlatára való hivatkozással választották, hogy a szeleteket a tároló hordókba helyezzék.
