A Spatzle ( spätzle ) vagy a spatzen és a knopfle egy olyan típusú sváb vagy alemann tészta, amelyet más ételekhez vagy egyetlen edényhez (más összetevőkkel együtt) használnak. A svájci ( spätzli vagy chnöpfl ), a magyar, a szlovák, az osztrák és a tiroli konyha is megtalálható; olaszul a spatzle (vagy toffi ) is kis gnocchi vagy nagy és rövid spagetti, a típustól függően értendő.
Különböző típusú foltok vannak: kézzel vágottak, a gombák és a préseltek.
A Spatzle tészta néhány összetevőből áll, főleg: tojás, liszt és só. Néhány különlegesség esetében a tészta őrölt sertéshús (Leberspätzle), spenót vagy finomra reszelt sajttal gazdagítható. A sváb „empirikus” szabály egy további tojást használ fel, mint a vendégek száma; néha vizet adnak hozzá, hogy folyékonyabb tésztát állítsanak elő, de nem kell túlzásba venni. A hagyományosan felhasznált liszt a „dunstmehl” néven ismert durva típusú, az Egyesült Államok és a cseh „hrubá” „első tisztasága” -hoz hasonlóan, a víz használatának szükségessége akkor válik szükségessé, ha csökkenteni kell. a tojások tartalmát egészségügyi okokból. Ha a keveréket mesterséges módon állítjuk elő, a víz és a tojás lipidjei nem igényelnek más folyadékokat.
Hagyományosan a spatzleseket a vékony tészta csíkjaival vágjuk egy speciális vágódeszkára (Spätzlebrett); fokozatosan sózott forrásban lévő vízbe mártják, ahol a felületre főznek. A tésztának ragadósnak és puhanak kell lennie. A főzés során a tojásfehérje hajlamos megszilárdulni, míg a tojássárgája garantálja a puhaságot. Miután a spatzles a felszínen megjelennek, azokat egy lappal gyűjtik, és félreteszik.
Mivel ez a módszer eléggé bonyolult, más eszközöket találtak ki, amelyek megkönnyítik a folyamatot; némelyek egyfajta "szűrőedényre" hasonlítanak, némelyik "schiacciapatate" (Spättzlepresse) és mások "nagy reszel" (Spätzlehobel). Ahogy a kaparásnál is, ezeknek az eszközöknek a segítségével a tészta közvetlenül a főzés során végződik.
A spätzle szó nyelvi eredete meglehetősen ellentmondásos. A fordított szó szerint "veréb" vagy "kis veréb". A találmányt megelőzően és a mechanikus szokásos eszközök használatát a spatzle előállítására kézzel, vagy egy kanál segítségével modelleztük, amelyek szabálytalanok lettek. Lehetséges, hogy ennek a pasztának a szabálytalan alakja az etimológiai gyökér oka.
A "Knopfle" helyett ez a "kis gombok" kifejezés, és e fajta spatzle tömörségére utal.
A spatzle földrajzi eredete nem ismert, és számos olyan terület van, amely a találmányt igényli. A spatzle kifejezést néhány, az 1725-ös AD-ből származó dokumentumban találták meg, bár elképzelhető, hogy néhány középkori ábrán látható a spatzle.
Napjainkban Európában a spatzles "sváb specialitás", és a német Baden-Württemberg államhoz tartoznak. A becsült német spatzle éves össztermelés mintegy 40000 tonna. A csomagolt spatzles a nemzetközi kereskedelemben, a "Maggi", a "Nestlé" részlegének köszönhetően.
Az iparilag gyártott Spatzle kevéssé kötődik a kézzel készítettekhez, rendszeresebbek és konzisztensebbek. A legnépszerűbb kereskedelmi spatzle a szárítottak, amelyek forró vízben főznek, mintha tojás tészta lenne. A szupermarket hűtőszekrényben előfőzött spatzle is rendelkezésre áll.
