Friss tojás

A fogyasztói tojások kereskedelmét szigorú nemzeti és uniós irányelvek szabályozzák.

A tojás minőségének értékelése elsősorban a címke gondos leolvasásán keresztül megy végbe, amelyről törvény szerint a következő jelzéseket kell jelenteni:

a kedvezőbb fogyasztás időpontja (a friss tojások esetében a tojásrakást követő 28. napon kerül sor, de a kiskereskedőnek a határidő előtt 7 nappal vissza kell vonnia őket a piacról);
minőség és súly kategória;
a csomagolt tojások száma;
a csomagolási központ neve és cégneve, vagy védjegye;
ajánlások a megfelelő védelmi módhoz.

Választható információk a címkén: a tojásrakás dátuma, a tojás legjobb felhasználásának feltüntetése (például a sárga tészta tojásai), képzési rendszer (a földön, ökológiai módszerekkel stb.) És a tyúkból származó takarmány (kizárólag növényi étrend stb.) ).

Minőségi kategóriák	Jellemzők
A kategória	Frissen tojás, nem mosva, hűtve vagy védőkezelésnek alávetve, belső cső kevesebb, mint 6 mm, kevesebb, mint 28 nap a csomagolás után.

	Extra friss tojás, mint az előzőek, de a belső cső kevesebb, mint 4 mm, és kevesebb, mint 7 nap a csomagolástól, vagy kilenc a lerakódástól.

B kategória	Második minőségű vagy tartósított tojás. Ezeket 5 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten hűtik, vagy más keverékben tárolják, mint a légköri. Belső cső kevesebb, mint 9 mm.

C kategória	Csökkentett tojás az élelmiszeripar számára; nem felelnek meg az A és B kategóriájú tojások követelményeinek.
Súlykategóriák	súly
XL - nagyon nagy	73 gramm és annál több
L - nagy	63-73 gramm
M -medie	53-63 gramm
S - kicsi	kevesebb, mint 53 gramm

FORRÁS TÁBLÁZAT: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Élelmiszer-kémia

További jelzések a héjra nyomtatott tizenegy számjegyű alfanumerikus kód értelmezéséből származnak.

A kód elején van egy szám, amely jelzi a tojótyúkok tenyésztési rendszerét:
- 0 az ökológiai gazdálkodásra,
- 1 szabadtéri tenyésztésre,
- 2 a földön,
- 3 a ketrecbe (vagy akkumulátorba).
A rövidítés az alábbiakat írja le, amely meghatározza a termelési országot (IT Olaszország, SP Spanyolország, FR Franciaország és így tovább). Egy másik háromjegyű szám a származási önkormányzatot jelöli; a tenyésztési tartomány rövidítése is szerepel (FE Ferrara, VR Verona esetében, NA a Nápoly számára stb.).
Az utolsó három számjegy azonosítja azt a tenyésztést, amelyből származik, a helyi egészségügyi hatóságok által a vállalat alkalmasságának ellenőrzése után kijelölt numerikus sorrendben.

Ha megvásárolták, a tojásokat a hűtőszekrényben kell tartani a megfelelő rekeszben, elkerülve a lehető legnagyobb hőmérséklet-változást.

A frissességük klasszikus hazai ellenőrzése hideg vízbe és sóba való merítéssel történik; csak a friss tojásokat helyezik el vízszintesen az alján, míg a többiek úsznak. Valójában minél nagyobb a tojáskora, annál nagyobb a belső cső (azaz az a tér, amelyet az albumin és a tojássárgája nem foglal el).

Végül, ne feledje, hogy egy friss tojás mindig a következő jellemzőkkel rendelkezik: