Mi
Mi a szardíniai fregola?
A fregola vagy a fregula hagyományos olasz étel, pontosabban a szardíniai régióból.
Általában durumbúza ( Triticum durum ) alapján, nem integrált, első pillantásra homályosan hasonlít a bulgurhoz és a kuszkuszhoz. A valóságban a fregolát nem egyszerűen őrléssel és szitálással állítják elő, hanem a lisztet egy kis vízzel egy "kerámia tálban", hogy kicsi gömböket kapjanak, majd a sütőben pirítottak. A forma kerek, annyira más, mint a fent említett két termék - észrevehetően szabálytalan. Még a méretek is, amelyek a termeléstől függően jelentősen változhatnak, mégis nagyobbak, mint a fent említettek (1-2 mm átmérőjűek). Ez egy nagyon régi recept, amelynek első történeti nyomai a XIV
A táplálkozási szempontból a fregulát a III. Alapvető élelmiszercsoportba, vagy a keményítőben és rostokban gazdag élelmiszerek közé sorolhatjuk, bizonyos ásványi anyagokban és vitaminokban is - különösen vízoldható. A fregola tehát ugyanolyan étrendi szerepet tölt be, mint az egész száraz gabonafélék, őrölt vagy liszt, az első tanfolyamokhoz - tészta, polenta, stb. - vagy a kenyérhez.
A fregula a tésztaételek összetevője, és főtt forró vízben vagy "risottata" -ban vagy forradalmasított módon főzik.
Táplálkozási tulajdonságok
A fregola táplálkozási tulajdonságai
A fregola az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik - keményítőben, rostokban és bizonyos ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag élelmiszerek - mindenekelőtt vízoldható.
A nyers fregula nagy energiával rendelkezik (355 kcal / 100 g ehető rész), amely azonban többé-kevésbé felét főzi a víz abszorpciójának köszönhetően, ami megduplázza a súlyát és térfogatát. A kalóriákat főként szénhidrátok, fehérjék és végül lipidek szállítják. A szénhidrátok többnyire összetett szerkezetűek és durumbúza keményítőből készülnek; a termelés során alkalmazott pörkölés meghatározza a részleges hidrolízist és a maltodextrinek felszabadulását. A peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek, azaz nem hozzák az összes esszenciális aminosavat a humán fehérje modelljéhez; a korlátozó aminosav a lizin.
Tudtad, hogy ...
A búza biológiai értékének kompenzálásához elegendő az állati eredetű élelmiszerek - a tojás, a tej, a sajt, a hús, a belsőség, a halászati termékek - vagy a hüvelyesek - például bab - vagy más különleges gabona kombinálása vagy alternatívája.
A lipidek főleg zsírsavakból állnak, a telítetlen láncok aránya pedig telített.
A fregola szálakat is tartalmaz, még oldható, de elsősorban oldhatatlan; ehelyett koleszterinmentes. Glutént, de laktózt és hisztamint nem tartalmaz; nem felszabadító. Korlátozott mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Ami a vitaminokat illeti, a fregula jó tiamint (vit B1), riboflavint (vit B2) és niacint (vit PP) tartalmaz. A zsírban oldódó frakció nem releváns, kivéve egy kis mennyiségű karotinoidot (A-provitamin vagy retinol-ekvivalens - RAE).
Az ásványi sók tekintetében a fregola jelentős, de nem nagy mennyiségű vasat tartalmaz - bár nem nagyon biológiailag hozzáférhető - foszfort és káliumot.
diéta
Fregola az étrendben
A fregola alkalmas az egészséges embereknek szánt legtöbb étrendre.
A nem elhanyagolható energiasűrűséggel a megfelelő adagokban és megfelelő túlsúly esetén megfelelő mennyiségű fogyasztással kell bevenni. Ezért lényegében egy kalóriatermék, amely komplex formában szénhidrátokat biztosít minden szövet energiaigényének támogatására.
FIGYELEM! A kalória nem szinonimája a hiperkalorikusnak, ami azt jelenti, hogy a fregula által szállított energia könnyen kontextusba hozható bármilyen étrendben, akár fogyókúra is. Ne felejtsük el, hogy a száraz gabonafélék vagy származtatott termékek, ha főttek, súlyuk 100–300% -át vízben elnyelik, megduplázódnak, megháromszorozódnak vagy akár megnégyszereződnek.
Mivel a kalóriák főként szénhidrátokból származnak, a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia esetében ugyanazok az ajánlások az adag méretére és a fogyasztás gyakoriságára vonatkoznak - ami kétségtelenül kedvező a mérsékelt glikémiás terhelésből. A hipercholeszterinémia és az elsődleges artériás hipertónia esetében nincsenek figyelemre méltó hatások, kivéve az elhízás jelenlétét - lásd fent.
A Fregula nem a fehérje elsődleges forrása, a peptidjeire jellemző közepes biológiai érték miatt. Ez azonban kompenzálható az állati eredetű élelmiszerekkel való váltakozó fogyasztással - tojás, tej, sajt, hús, belsőség, halászati termékek - vagy zöldségekkel, de lizinben gazdag - hüvelyesek, mint a bab és a szója, az amant, a zab, bizonyos algák stb. .
A fregola szálak hozzájárulása diszkrét; oldhatatlanok uralkodnak, de szerény mennyiségben oldódó molekulák vannak jelen. A szálak különböző táplálkozási funkciókkal rendelkeznek; az első a gyomor-telítettség ingerének javulására vonatkozik, a második a bél felszívódásának modulálására, az inzulin-glikémiás túlfeszültség mérséklésére, a zsírfelszívódás csökkentésére és az epe-levek reabszorpciójára vonatkozik - a harmadik a megelőzés / terápia ellen. székrekedés vagy székrekedés - a széklet lágyulása és térfogatnövelése miatt, valamint a bél perisztaltika lehetséges növekedése (a rost típusától függően) - és az utolsó a prebiotikus funkcióban - táplálja a fiziológiai bélbaktériumflórát. Emlékezzünk arra, hogy a székrekedés vagy a székrekedés más diszkomfortokkal is összefügghet, például: aranyér, anális hasadék, anális prolapsus, divertikulózis, divertikulitisz, a vastagbélrák bizonyos formái.
A fregola a laktóz és a hisztamin intoleranciájának táplálására alkalmas; ez inkább ellenjavallt celiakia és a búzafehérje-allergia esetében. Nem befolyásolja negatívan a hiperurikémia elleni étrendet; a fenilketonuria esetében biztosított élelmiszerek közé tartozik.
A fregula különféle B-vitaminok különálló forrása, amelyek nagyon fontos koenzimatív tényezők a celluláris anyagcsere szempontjából, és ezáltal a különböző szövetek működéséhez. Ehelyett az ásványi anyagok tekintetében a megfelelő koncentrációk nem befolyásolják elsősorban a táplálkozási szükségletek lefedettségét.
A fregola vegetáriánus és vegán, de nem a nyers ételekre alkalmas. A vallási étrendben is ellenjavallt.
Az átlagos száraz fregola rész 80-90 g (kb. 280-320 kcal).
konyha
Hogyan készül a fregola?
A várakozások szerint a fregola a tésztaételek összetevője. A készítmény hasonló lehet a pácolt tészta vagy a rizottóéhoz, bár a típusától függően változó méretekkel rendelkezik, az időzítés a típusától és a recepttől függően enyhén változhat. Az egyik leghíresebb szardíniai készítmény a "fregola con le arselle" (csillagfürt).
Tudtad, hogy ...
A rizottó főzése háromra oszlik:
- Pörkölés zsírbázisban
- Árnyék alkoholos folyadékkal
- Valódi rizottó vizes oldatban - ami nem valóságos fulladás, de kisebb mennyiségű folyadékot és alacsonyabb hőmérsékletet igényel.
A fregolát ezért kétféle módon lehet előállítani, még akkor is, ha az egyik vagy a másik rendszer kiválasztása függ a fűszerezés típusától. Az alábbiakban felsoroljuk a fregola alle arselle verzióját:
Hozzávalók kagylóval ellátott fregulákhoz - paradicsom nélkül (3-4 fő):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Fehér bor 200 ml
- Extra szűz olívaolaj 40 g
- Friss fokhagyma 4 szegfűszeg
- Őrölt fekete bors QB
- Apróra vágott petrezselyem 2 kis csokor
- QB kagyló ikra
- Ha tetszik, a karasau kenyér.
A kagylóval ellátott fregula-eljárás - paradicsom nélkül:
- Ellenőrizze a kagyló állapotát, dobja el a homokkal töltött és a törött törmelékeket
- Töltsön 20 g olajat és 2 apróra vágott fokhagymás szegfűszeget, és helyezze egy tűzhelyre közepes hőre
- Amint a fokhagyma elkezd sütni, dobja el a kagylót, és várja meg, amíg kinyílik
- Ezután gyorsan távolítsa el a főzővizet egy lenvászonszűrővel, és keverje össze a kagylót 1/2 pohár fehér borral
- Kóstolja meg a kagylókból felszabaduló vizet; ha túl sós, friss vízzel korrigálja, amíg csak enyhén sós lesz
- Amint az alkohol teljesen elpárolog, távolítsa el a kagyló fűtőjéből és héjaiból a másikat a folyadékkal együtt.
- Egy serpenyőben 20 g olajat és 2 gerezd fokhagymát vágunk darabokra, és helyezzük egy tűzhelyre közepes hőre
- Amint a fokhagyma elkezd megsütni, adjunk hozzá 1 csomó apróra vágott petrezselymet és a fregolát kb.
- Ezután keverjük össze 1/2 pohár fehérborral, és adjuk hozzá a folyadékot a serpenyőből a kagylóval; folytassuk a főzést a korábban eltávolított kagylóvízzel, és korrigáljuk az édességet
- Befejezzük a főzéshez a kagylót, 1 perccel a vége előtt
- Célszerű gyakran ízelni, hogy ne tegye ki a fregolát, és ne érje el a megfelelő krémet - ez nem lehet brothy, de nem is száraz
- Állítsa be az őrölt fekete borsot, és tálaljuk a reszelt burgonyával.
Tudtad, hogy ...
Ha nem ismeri a fregulát, elkezdhetjük egy nagyon egyszerű recept segítségével:
- Készítsünk alapot vegyes zöldségből - padlizsánból, cukkiniből, vöröspaprikából, hagymaból stb. - keverjük sült és ízesítve - például friss menta, zsálya, rozmaring, majoránna stb.
- Egy serpenyőben, forró sós vízben, főzzük a fregolát - a gyártó által említett idők szerint -, és hagyjuk azt
Vegyük a fregolát a zöldségekkel, távolítsuk el a hőből, és bőséges, pelyhes szardíniai pecorino és friss fűszeres bors hozzáadásával tálaljuk.
