Mi a glükémiás index és a kiszámítás módja
A glikémiás index egyszerű, de érthető meghatározása a következő lehet:
a glikémiás index (IG) az élelmiszerekben lévő szénhidrátok kapacitását fejezi ki a vércukorszint növelése érdekében.
Ez a meghatározás azonban nem utal az adott élelmiszer glikémiás indexének kiszámítására használt módszerekre. Ezért az emberi táplálkozásra szánt könyvekben részletesebb meghatározást találunk:
az adott élelmiszer glikémiás indexét a glikémiás görbe által meghatározott növekményes területként határozzuk meg, amelyet az 50 g-os élelmiszer-szénhidrátok bevitele okozott, a glikémiás görbe által a növekvő terület százalékában kifejezve. 50 g glükóz bevétele ugyanabból a tárgyból.
Ez a meghatározás, nyilvánvalóan érthetetlen, valójában teljesebb és helyesebb, mint az előző. Ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük, meg kell érteni az élelmiszer glikémiás indexének kiszámításához használt kísérleti módszert.
Az éhgyomri vércukorszintet egy személy vagy egy ember mintája esetében mérik. Ezután felkérik őket, hogy 50 gramm glükózt vegyenek fel, majd rendszeres időközönként értékeljék a vércukorszintet.
Ezeknek az adatoknak az összegyűjtése lehetővé teszi a glikémiás variációk ábrázolását egy grafikonban az idő múlásával. Az ezen vonal által lefedett terület 100 értéket kap, mivel a glükóz az egyéb élelmiszerek glikémiás indexének értékelésére szolgáló referencia élelmiszer.
Ezután minden egyes személynek bizonyos mennyiségű ételt kapunk, amely számítás szerint pontosan 50 gramm rendelkezésre álló szénhidrátokat biztosít. Ily módon ugyanazokat a feltételeket helyezheti el, mint az előző teszt, és helyes összehasonlítást végezhet a két élelmiszer között.
A glükózhoz hasonlóan a glikémiás értékeket ezután rendszeres időközönként mérjük. Miután a szokásos gráfban jelentették az adatokat, a két terület kiterjesztése közötti kapcsolat értékelése lehetővé teszi az élelmiszer glikémiás indexének kiszámítását.
A glükóz görbe alatti terület: 100 = Élelmiszer görbe alatti terület: IG étel
Glikémiás index = ( élelmiszerterület / glükóz terület) x 100
Néhány általánosan használt élelmiszer glikémiás indexe
Válassza az Étel lehetőséget
