kotlett

általánosság

Napjainkban a szelet egy általános kifejezés, amely olyan állatot (növényi vagy állati eredetű), amely zsírtartalmú, vagy roston sült, grillezett vagy sült.

A szelet francia ételként született, ahol a cotêlette kifejezés egyszerűen egy juh-, sertés- vagy marhahús szeletet jelent. Csak a közelmúltban adták meg a rántott és sült húsgombóc vagy krokett jelentését.

Milánói szelet és híres változatok

Nemzeti szinten, ahogyan sok olvasó már tudja, a parlet kiválósága a milánói . Ez egy 2–4 cm vastag borjúhús (tehát egy szelet nyersbőr, amelyre a csontot tartják), liszttel, rántva (tojással és zsemlemorzsával ), vastag vajban és ugyanazon főzési zsírral ízesítve . Egy meglehetősen elterjedt változata az elefánt fül, amely ugyanolyan csontdarab, amelyet addig megvertünk, amíg nagyon vékonyvá válik (majd ugyanúgy főzik).

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

víz				53.3g
fehérje				14, 6 g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				17, 4
		Telített zsírsavak		10, 1 mg
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		6, 2 mg
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		1.1mg
		koleszterin		127.2mg
TOT Szénhidrátok				11, 3
		keményítő		10, 3
		Oldható cukrok		1, 0 g
Diétás rost				0, 6
			Oldható rost	-g
			Oldhatatlan rost	-g
energia				257.4kcal
nátrium				139.4mg
kálium				224.0mg
vas				1.1mg
labdarúgás				36.3mg
foszfor				161.2mg
tiamin				0.45mg
riboflavin				0.53mg
Niacin				6, 1 mg
A-vitamin				134.9 RAE
C-vitamin				0.00mg
E-vitamin				0.57mg

Ugyanez mondható el a milánói szelet nemzetközi változatairól is; Ausztriában a Wiener Schnitzel tipikus ételnek számít, Japánban pedig a közelmúltban, a Katsurestsu (a 9. és 20. század között). Van egy bizonyos vita a milánói és a bécsi között, akik " először fedezték fel a rántott és sült karajot ", de nem számít. Az osztrák változat állati zsírban, pontosabban zsírban is sült. Ezzel szemben az osztrákok elsősorban sertést használnak.

Az olasz schnitzel számos variációja is van, amelyek az igazság elmondásához nem sok köze van a hagyományos milánói recepthez. Valójában mind a nyersanyagok, mind a felhasználási folyamat megváltozik, míg a kenyér használata során gyakori. A példák jól ismertek: a sertésborda szelet, a csirke vagy pulyka szelet, a hal szelet, az olvasztott hús szelet és / vagy sajttal és zöldséggel, a vegán szeletekkel, stb. Továbbá, míg a milánói szelet vajban sült, ma a növényi olajok (jobb szűz olívaolaj vagy földimogyoró) előnyben részesülnek, mert jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek és szinte mindig egészségesebbek. Egyébként nem minden szelet sült! Néhány alternatív főzéshez, például a lemezhez, a serpenyőhöz és a sütőhöz.

Táplálkozási jellemzők

A milánói szelet magas kalóriatartalmú, állati zsiradékban gazdag és tisztességes koleszterin-tartalmú étel. ez nem olyan élelmiszer, amely alkalmas a fogyókúrás étrendre vagy a hypercholesterolemia ellen.

A fehérje frakció bőséges, míg a szénhidrátok nem sok. A szálak szinte hiányoznak.

A fiziológiás szempontból a milánói szelet jó mennyiségű vasat és káliumot tartalmaz, míg a vitaminok tekintetében nincs hiány a tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), niacin (PP) és a vit. A.

A vendéglátó-ipari ágazatban a sóhoz gyakran nagy mennyiségű sót adnak a termék ízének megadásához; ez negatív hatással van mindenekelőtt a magas vérnyomásban szenvedő alanyok étrendjére.