Az Amasake vagy az Amazake egy hagyományos japán édes ital, amelyet gyakran édesítőszerként használnak.
Olyan folyadék, amelyet rizs fermentálásával nyerünk ugyanazon myootikus törzsben, amelyet misó, szójaszósz és kedvéért ( Aspergillus oryzae ) használnak.
Az Amazake a Kofun-korszakból nyúlik vissza, és a Nihon Shoki-ban (a nyolcadik század előtti időszakra vonatkozó írások) említik.
Néhány amasake recept több száz éves. Általánosságban elmondható, hogy Koji-t (élesztőt) kell hozzáadni a főtt és hűtött barna rizshez, hogy a gombás enzimek komplex szénhidrátokat hidrolizáljanak; ezzel a rendszerrel az édesítőerő teljesen természetes módon nyerhető. Egy másik népszerű recept, másrészt azt javasolja, hogy a sake erjedéséből származó sókat vízzel keverjük össze, de gyakran szükség van cukor hozzáadására is (egy kis reszelt gyömbér mellett); ez a verzió még mindig elterjedt az utazó gyorsétterem szintjén.
Az Amazake desszertként fogyasztható, snackként, édesítőszerként, bébiételként (megkérdőjelezhető), salátaöntetként és smoothies összetevőként. A múlt századból néhány "instant" változat áll rendelkezésre. Sokan úgy vélik, hogy az elképesztés elég tápláló; Japánban még mindig azt mondják, hogy a másnaposság tüneteinek félelmetes gyógyítása. Európában és Amerikában is rendelkezésre áll, de különösen téli hónapokban, főleg etnikai vagy naturista élelmiszerüzletekben található.
Néhány hasonló ital a kínai Juniang, a koreai Sikhye és a C? Mr vietnami. A csodálatos nyugati változatok a következők: a szicíliai mustár, a sugali (az előzőhez hasonló), vagy még jobb, ha csak a kezdetben erjedt must.
