Ha ezt a kérdést az orvosoknak vagy táplálkozási szakembereknek teszik fel, valószínűleg 90% -uk habozás nélkül válaszol arra, hogy az olívaolaj jobb, mert védi az artériákat és megtartja a szívét.
A fennmaradó 10% nem csak felületes válaszra korlátozódik, hanem elmagyarázza, hogy mindkettőnek kiegyensúlyozott étrendben kell lennie.
Olaszországban 2005-ben a margarin (mínusz 7, 4%), a vaj (mínusz 3, 7%) és a vetőmagolaj (mínusz 3, 5%) fogyasztása egyértelműen csökkent.
Az olívaolaj fogyasztása (mínusz 0, 6%) szintén kisebb mértékben csökkent.
Szerencsére a margarin lassan eltűnik az olaszok tábláiból, bár gyakran rejtve marad az édességek vagy más ipari készítmények formájában.
Az extra szűz olívaolajhoz vezető számos tudományos bizonyítvány, amely vezető szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, minden bizonnyal hozzájárult a fogyasztás ösztönzéséhez, és annak ellenére, hogy a zsírok és olajok piacának csökkenése már évtizeden át folytatódott, népszerűsége folyamatosan növekszik.
Ugyanez nem mondható el a vajfogyasztásról, amely - tekintettel az elmúlt években tapasztalt telített zsírokkal szembeni egyértelmű álláspontra - fokozatosan csökken.
Körülbelül húsz évig tartott a tészta minőségének csökkentése, amelyből Olaszország véletlenül a világ vezető gyártói közé tartozik. Reméljük, hogy nem kell annyi, hogy megértsük, hogy az olívaolaj túlzott értéknövelése csak ugyanolyan negatív következményekkel járhat.
Sajnos minden nagyszerű étel mögött nagy kereskedelmi érdek áll. Természetes, hogy az olívaolaj-termelők küzdenek az új tanulmányok kiaknázásában, amelyek igazolják előnyös tulajdonságaikat. Nem véletlen, hogy az olívaolajnak az ételünkben betöltött szerepét csökkentő néhány tanulmány az Egyesült Államokból származik, ahol fogyasztása még mindig korlátozott.
Legyen óvatos, hogy ne ismételje meg a mediterrán étrend hibáit
A „puha” információ, amely sok esetben áthalad az újságon vagy zavaros televíziós műsorokon, nemcsak haszontalan, hanem akár káros is. A múltban a tésztával történt, és valószínűleg újra megtörténik az olívaolajjal.
Sajnos nem minden embernek van ideje, oktatása vagy pénzügyi eszköze az egészséges táplálkozási kultúra megteremtéséhez.
Gondoljunk például egy olyan családra, amely foglalkozik a munkanélküliséggel, a csillag bérleti díjakkal és a gyermekek szükségleteivel; nem valószínű, hogy a szupermarket időt és pénzt vesz igénybe a legjobb minőségű termékek kiválasztásához. Aligha fogod megérteni, hogy milyen monon-telítetlen zsírsavak, fenolok vagy tokoferolok, csak megértik, hogy az olívaolaj hasznos a szív egészségére.
Az elkerülhetetlen eredmény az, hogy ez a család bővelkedik az olívaolaj fogyasztásával, amely, mint tudjuk, nagyon energikus. A kalória-felesleg elkerülhetetlenül megnöveli őket, és a zsír túlzott felhalmozódása növeli a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását a családban. Ráadásul a termék magas költsége arra vezet, hogy olcsóbb olajokat vásárolnak, gyakran rossz minőségűek, amelyek elvesztették azokat az erényeket, amelyekre a finomítás során ajánlott.
Vaj vagy olívaolaj?
Száz gramm olívaolaj 899 Kcal; A vaj ugyanakkor 16% -kal alacsonyabb kalóriatartalmú, körülbelül 758 Kcal / 100 g. Ezért 20 gramm vaj használata 20 olívaolaj helyett 24 kcal-t takarít meg.
A vajnak az az előnye is, hogy könnyen mérhető, miközben gyakran hajlamosak túlzásba venni az olívaolaj mennyiségét.
Az a meggyőződés, hogy az olaj könnyebb és kevésbé kalóriatartalmú élelmiszerek, mint a vaj, ezért teljesen megalapozatlan. Az ellenkezője soha nem igaz.
Az olívaolaj telített zsírokat is tartalmaz, csakúgy, mint a vaj a telítetlen zsírsavak kis százalékát tartalmazza. Pontosabban, a vaj hosszú láncú zsírsavtartalma háromszorosa.
Száz gramm vaj tartalmaz körülbelül 250 mg koleszterint, amely az olívaolajban nincs.
Figyelembe véve, hogy a napi koleszterinbevitel nem haladhatja meg a 300 mg / nap értéket, kis mennyiségű vaj hozzáadása az élelmiszerekhez teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozás szabályainak.
Másrészt, még a sajtok koleszterinben is gazdagok, és a vaj eltörlése után bőségesen fogyasztanak más tejtermékeket, vagy zsíros húsnak nincs értelme. Emlékeztetni kell arra is, hogy a szív- és érrendszeri megbetegedések nemcsak a koleszterin-bevitel szabályozásával, hanem mindenekelőtt normális testtömegük fenntartásával, rendszeres fizikai aktivitás gyakorlásával és a megfelelő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak megtartásával küzdenek.
A vajfogyasztás magasabb az észak-európai országokban és Észak-Olaszországban. Délen inkább az olívaolajat használjuk anélkül, hogy jelentős előnyöket szereznénk a kardiovaszkuláris betegségek átlagos élettartama vagy előfordulása felett.
Ez a tény megerősíti, hogy az olívaolaj mint olyan élelmiszer, amely képes megvédeni magunkat az ilyen betegségekkel szemben, kétségtelenül túlságosan optimista.
A különböző olajok közül az extra szűz olívaolaj bizonyos szempontból a legjobbnak tekinthető, de mérsékelten kell tartani, és minden esetben más típusú fűszerekkel (vaj, vetőmagolaj, stb.) Váltani.
Tény, hogy emlékezzünk arra, hogy a jobb működéshez testünknek koleszterin és értékes, többszörösen telítetlen zsírsavakra van szüksége, amelyek alig vannak jelen az olívaolajban (9%).
Míg a vaj A-vitaminban és ásványi sókban gazdag, az olívaolaj gazdag tokoferolok, növényi szterinek és más antioxidáns hatású anyagokkal.
Minél több minőségű az olívaolaj, vagyis az első préselésű extra szűz, annál nagyobb a biztonság, hogy nincs kémiai maradványai, vagy hogy korlátozott mennyiségben tartalmazza azt. A vaj termelési technikája az egészséges táplálékot jelenti, legalábbis a kémiai feldolgozási maradékok tartalma tekintetében. Az érzékszervi tulajdonságokat (íz, aroma, stb.) Inkább a termelési technikák befolyásolják, ezért jobbak egy kézzel készített vajban.
A vajnak nagyon alacsony a füstpontja, ezért jó, ha nem használja a sütéshez, amelyre az olívaolaj biztosan alkalmasabb. Ez a tulajdonság azonban kiválóan emészthető, különösen nyersen fogyasztva.
Tisztított vaj
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA vaj gyakran használják az élelmiszerek ízességének növelésére, elfedve az összetevők rossz minőségét. Ezért túlzottan használják az étkezdékben, bárokban és éttermekben, növelve az edény kalóriatartalmát. A leggazdaságosabb gyakorlatokban is rossz minőségű olívaolajat használunk, vagy ízesebb, olcsóbb és sajnálatos módon veszélyesebb olajokra cseréljük egészségünket.
A vaj jó zsíroldékony vitaminok, különösen az A-vitamin és az ásványi sók forrása.
A konyhában és különösen az ipari területen a vajat az aggregáló tulajdonságokhoz használják, és e tekintetben nem helyettesíthető olívaolajjal, amely az ételt zsírossá és nem túl kompaktvá teszi.
Gyakran a vajat margarinnal helyettesítik, amely a „vaj vagy margarin” cikkben ismertetettek szerint olyan élelmiszer, amennyire csak lehetséges, mert hidrogénezett zsírsavakban gazdag.
Tehát a vajnak nem szabad eltűnnie a tábláinkból, csak vigyázzon, hogy ne használjon túl sokat.
Ezért mérsékelni, de nem démonizálni, mindig igyekszünk minél szélesebb körű élelmiszer-kultúrát létrehozni. Csak így lehet megvédeni magát az élelmiszerektől, gyakran félrevezető, megtévesztő hirdetésekkel.
Ez a helyzet például a csökkent koleszterin-tartalmú vaj esetében. Ebben a termékben az állati zsírok egy részét olyan növényi eredetű zsírok helyettesítik, amelyek sok esetben olyan kémiai eljárásokkal nyerhetők, amelyek sokkal károsabbak, mint a hagyományos vaj.
A vaj körülbelül 12-15% rövid és közepes láncú zsírsavat tartalmaz.
LÁSD MÉG: VAGY VAGY MARGARINE?
