Élelmiszer-intolerancia vagy allergia?
Mivel az "egyszerű" élelmiszer-intolerancia az élelmiszer-allergia néhány tipikus tünetét okozhatja - például hányinger, hányás, hasmenés és hasi görcsök - sokan hajlamosak összekeverni a két kifejezést. A valóságban az élelmiszer-intoleranciák, az allergiáktól eltérően, mindig olyan dózishoz kapcsolódnak, amelyet minden egyes embernek tudnia kell, hogy elkerülje azt.
A legtöbb esetben az élelmiszer-intolerancia az enzimatikus működési zavarokkal függ össze, ezért az egyes anyagok emésztéséhez szükséges enzimek hiánya vagy hiánya; különösen ismert a laktáz hiánya, a tejcukor emésztéséhez szükséges fehérje, és amelynek hiánya széles körben elterjedt laktóz-intoleranciához vezet.
Az allergiák, az élelmiszer-intoleranciák és a pszeudo-allergiás reakciók közötti különbségek | ||
Élelmiszerallergia *: a tünetek néhány percen belül felszabadultak egy adott élelmiszer vagy élelmiszercsoport (2-3 '- 30-120') bevételével, néha még erőszakos módon is. Élelmiszerallergiát immunológiailag közvetítenek, és a tüneteket a felelősségteljes táplálék még kis mennyiségű bevitelével is kiváltja. | Élelmiszer-intolerancia: a táplálékban vagy az emésztőrendszer diszfunkcióiban (enzimhiány) bekövetkező és meghatározott élelmiszermennyiséghez kapcsolódó tünetek. A tünetek gyakran hasonlóak az allergiához, de különböznek, mert nem vesznek részt az immunrendszerben, és későn megjelennek, néha még néhány nappal a bevitel után. Ilyenek például a laktóz intolerancia és a favizmus. | Pszeudo-allergiás reakciók: ezeket hisztaminnal és / vagy tyraminnal gazdag élelmiszerek adják, vagy felszabadító hisztamin anyagokat tartalmaznak. A nagy mennyiségben levő tünetek az allergiához hasonló tüneteket okozhatnak. |
(*) Az élelmiszerallergia és az élelmiszer-túlérzékenység fogalmak szinonimaként használhatók | ||
Pszeudo-allergiás reakciók
A pszeudo-allergiás reakciók az allergiák minden jellemzőjével rendelkeznek, kivéve az immunrendszer bevonását. Ezeket a tiramidokban vagy hisztaminokban gazdag élelmiszerek okozzák, vagy képesek stimulálni a test hisztamin felszabadulását. Ezeknek a kémiai mediátoroknak a felszabadulása az allergiás reakciók kaszkádjának utolsó pontja, és felelős a bőr, a légzőrendszer, a gyomor-bélrendszer stb.
Az eper-intolerancia a pszeudo-allergiás reakciók kategóriájába tartozik, mivel ez a táplálék, hasonlóan a paradicsomhoz és a rákfélékhez, stimulálja a hisztamin felszabadulását. Lenyelésük után ezek az élelmiszerek allergén hatásúak, és szimptómás szempontból is allergiás reakciót követhetnek. Ezeket a megnyilvánulásokat az antihisztamin terápia szabályozza, és nem okoz konkrét veszélyt az egyén egészségére (ami inkább az igazi élelmiszerallergiára jellemző).
Az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztása bőrkiütésnek tűnhet (vörös foltok a bőrön, viszketés), de ha az adagolás megszűnik, a tünetek gyorsan regresszálódnak. Az allergiás reakciót kiváltó mennyiségek egyénenként változhatnak az egyéni prediszpozíció függvényében.
Hisztamin és / vagy tiramin gazdag ételek: erjesztett sajtok, öreg sajtok, sertés máj, kolbász, kék hal (szardínia, makréla, szardella), tonhal, lazac, hering, paradicsom, spenót, erjesztett italok. Meg kell jegyezni, hogy a hisztamin és a tiramin koncentrációja fordítottan arányos a hal frissességével (amikor néhány napos halat fogyasztanak, könnyebb a kellemetlen pszeudo-allergiás problémákba kerülni). | A felszabadító hisztamin anyagokat tartalmazó élelmiszerek: kagylók és tenger gyümölcsei, bizonyos típusú halak és konzervek, tojásfehérje, csokoládé, paradicsom, eper. |
