általánosság
A Triglia a Mullidae családba tartozó halak általános fogalma.
A vörösfoltok széles körben elterjedt tengeri halászati termékek, bár felhasználásuk elsősorban a legtapasztaltabb fogyasztók és a tengerparton összpontosul.
Olaszországban ennek a halcsoportnak a leghíresebb kitevői a kettő: a vörösfenyő ( Mullus nemzetség, Specie surmuletus ), valamint a sár vagy homok köpenye ( Mullus nemzetség, Specie barbatus, alfaj barbatus ).
Táplálkozási jellemzők
FIGYELEM! Amit a következő fejezetben fogunk leírni, az olasz mullets kémiai értékeit, különösen a Fajok tenyésztését vagy a vörös kagylót értjük . Ez a tisztázás nagyon fontos, mivel a különböző halak ( Upeneus moluccensis és Mullus surmuletus ) közötti összehasonlítás azt mutatja, hogy a család különböző állatfajjai sok kémiai-táplálkozási különbséget rejtenek el.
A kagyló az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozó termék.
A diéta funkciója az, hogy magas biológiai értékű fehérjéket, esszenciális zsírsavat, néhány ásványi sót és bizonyos vitaminokat biztosítson.
A kagyló kalóriatartalma mérsékelt és elsősorban peptidek, majd zsírsavak, míg a cukrok elhanyagolhatóak.
A fehérjék esszenciális aminosavakban gazdagok, a trigliceridek jó omega-3 esszenciális zsírsavakkal rendelkeznek (eikozapentaénsav vagy EPA és dokozahexénsav vagy DHA).
A kagyló nem tartalmaz étrendi rostot, fitinsavat és etil-alkoholt. Ehelyett tisztességes koleszterin koncentrációja van.
A vitaminok közül a leginkább a vízoldható PP vagy B3 (niacin). Az ásványi sók helyett a vas- és foszforkoncentrációk kiemelkednek; a cink és a szelén szintje is érzékelhető. A tengerben élve jó jóddózist kell tartalmaznia.
A kagyló olyan táplálék, amely bármilyen táplálkozásra alkalmas, kivéve a vegetáriánus és vegán rendszereket.
Olyan étel, amely nem ellenjavallt a laktóz intoleránsnak és a celiacsoknak. Ezenkívül nem része az élelmiszer-allergiaért leggyakrabban felelős élelmiszereknek.
A kagylót rendszeresen be lehet illeszteni a hipokaloros fogyókúrás étrendbe és az anyagcsere betegségei, azaz a 2. típusú diabetes mellitus, a hypercholesterolemia, a hypertriglyceridemia és a magas vérnyomás miatt.
A kagyló magas emészthetősége nagyon hasznos táplálékot jelent az emésztőrendszerhez kapcsolódó betegségek klinikai táplálkozásához és táplálkozási terápiájához. Különösen: gyomor szenvedés (gastritis, fekély stb.), Máj- vagy hasnyálmirigy-károsodás (részleges elégtelenség, cystifectomia stb.) És a nyelőcső patológiái (gastroezofagális reflux betegség, stb.).
A kagylófogyasztás gyakorisága hetente kétszer vagy háromszor is elérheti, mivel nem nagy higanyhal.
Az átlagos adag körülbelül 150-250 g ehető rész (kb. 210-350 g tisztítandó teljes halat).
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | 60% | |
| víz | 75, 3g | |
| fehérje | 15, 8g | |
| Aminosav korlátozása | - | |
| Összes lipid | 6, 2g | |
| Telített zsírsavak | - g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | |
| koleszterin | 78, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 1, 1g | |
| keményítő | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 1, 1g | |
| Összes rost | 0.0g | |
| Oldható rost | 0.0g | |
| Oldhatatlan rost | 0.0g | |
| Phytic sav | 0.0g | |
| ivás | 0, 0, g | |
| energia | 123, 0kcal | |
| nátrium | - mg | |
| kálium | - mg | |
| vas | 1, 1mg | |
| labdarúgás | 21, 0mg | |
| foszfor | 218, 0mg | |
| magnézium | 30, 0mg | |
| cink | 2, 4mg | |
| réz | 0, 24mg | |
| szelén | 30, 0μg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| Niacin | 4, 2mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | 9, 0μg | |
| C-vitamin | tr | |
| E-vitamin | - mg | |
A fajok összehasonlítása
Ennek a kutatásnak az a célja, hogy két tápláléktípus közötti táplálkozási különbségeket keressen, nevezetesen a Faj: Upeneus moluccensis vagy egy aranyszínű (a meleg tengerekre jellemző) aranyszalaggal, valamint az olasz tenger olaszországi Mullus surmuletus-val .
A kutatás a lipidek, a víz, a zsírsavak és az ásványi anyagok tartalmát vizsgálta. Az alábbiakban a legjelentősebb értékek találhatók.
- Az első figyelemre méltó különbség megfigyelhető a lipidek mennyiségében és eloszlásában. A vörös kagyló magasabb zsírsavszintet mutatott; továbbá a DHA (C22: 6n3) és az EPA (C20: 5n3) aránya jobb. Ne feledje, hogy mindkettő esszenciális zsírsavak az omega-3 csoportban, amelyek kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek, mint például: gyulladáscsökkentő, koleszterinszint-csökkentő, hypotriglyceridé, hipotenzió (magas vérnyomás esetén) és a cukorbetegséggel kapcsolatos szövődmények csökkentése.
- A százalékos szempontból a telített savak (SFA), a mononepiesített (MUFA) és a többszörösen telítetlen (PUFA) a következő százalékos értékek:
- Aranyszalag vörös borsó: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% és PUFA 32, 18%; az SFA / PUFA 0, 81 aránya - ez az arány az egyetlen táplálkozási szempontból érzékelhetőbb érték, mint a vörös kagyló.
- Vörös bálna: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% és PUFA 18, 92%; az SFA / PUFA 0, 52 aránya.
- Mindkét fajnál a leggyakoribb telített zsírsav a palmitin (C16: 0), majd a sztearinsav (C18: 0).
A telített zsírsavak azok, amelyeket gyakran "rossz" -nak neveznek, és amelyek metabolikus hatást fejtenek ki a lényeges omega 3-hoz képest.
- 11 különböző ásványi sót detektáltunk; közülük mindkét fajban a kálium (K) és a foszfor (P) volt a leggyakoribb.
- Csak a K, a kalcium (Ca) és a nátrium (Na) tartalma nagyon különbözött a két hal között:
- A kálium-hidroxid és a Na-koncentráció nagyobb volt a vörös kagylóban (1, 276 mg és 100 mg), mint az aranyszalagban (2, 064 mg és 136 mg).
- A Ca ère nagyobb volt, mint az aranyszalag (398 mg), mint a zátonyban (317 mg).
Összességében mindkét kagyló húsa kiváló táplálkozási minőséget mutatott. Az értékek azonban nem tekinthetők átfedéseknek, és a kémiai jellemzők eltérő táplálkozási profilokat vázolnak fel.
receptek
A kagyló különféle receptekre alkalmas, az előétel, az első és a második étel.
Az előételeket illetően a legismertebb képletek az alábbiak: almaecetben pácolt bogyós gyümölcsök friss hagyma és édeskömény, cseresznye paradicsommal pácolt kagylófilé és kagylófilé (meleg).
Az első kurzusok közül a legismertebbek a következők: fehér vagy tintahal fekete rizottó, vörös kagylóval, félig ujjú pecsenyes mártással és töltött tészta tészta (ravioli, háromszög stb.).
Ami a fő tanfolyamokat illeti, álljon ki: vörös és fehér kagyló, őrült víz, paradicsom és kapribogyó.
NB ! Javasoljuk, hogy nagyon óvatos legyen, ha a kagylót méretezzük, filéztetjük és összenyomjuk.
leírás
A kagylócsalád hat nemzetséget és mintegy nyolcvan hat fajt tartalmaz.
A kagylót az alsó ajkakon lévő barbellák jellemzik, amelyek a kemioszenzoros szervekhez kapcsolódnak, amiket arra használnak, hogy a homokot az élelmiszer kereséséhez használják.
A test hosszúkás. A caudalis fin tipikus villával rendelkezik, és a két hátsó is távol van. Az első 6-8 tüskével és a második csak 8-9 puha sugarakkal rendelkezik. Az anal fin 1 vagy 2 tüskével és 5-8 puha sugárral rendelkezik.
A gerinc csont és 22 csigolya.
Sok mullet van színes, különösen a melegebb tengerekből.
A világ legnagyobb fajja (az Indiai és Csendes-óceánok Parupeneus barberinus ) 60 cm-re nő, de a legtöbbjük nem haladja meg a felét (kb. 30 cm).
Eloszlás és élőhely
A nyolcvanhat fajta szarvasmarhát elosztják a bolygón és elfoglalják a mérsékelt, szubtrópusi és trópusi vizeket.
A kagyló élőhelyei nagyon heterogének. Néhány faj többnyire gyakori a sekély partvonalon, de mások kihívó mélységben találhatók.
A korallzátonyok közelében élnek a trópusi bogyók. Egyes fajok (pl. Az Upeneus tragula ) ellenállnak a folyó torkolatai sós vízének.
A Földközi-tengeren négy faj van, de kettő a keleti oldalra jellemző (Red Mullets).
ökológia
A kagyló egy fáradhatatlan ragadozó bentonico, amely folyamatosan keresi az üledékeket a zsákmányt keresve (férgek, rákok, puhatestűek és más kis gerinctelen állatok).
Egyes fajok az úgynevezett kooperatív vadászatot fogadják el; egyes esetekben inaktív bankokat alkotnak, mégis heterospecifikus (különböző halak).
Minden típusú kagyló aktív mimetikus kapacitással rendelkezik, és az aljzat alapján megváltoztatja a színt; néhányan meg tudják változtatni a színüket, ha más különböző halakból álcázzák magukat.
Szaporodás és halászat
A burgonya pelagikus halak, és az úszó tojásokat szabadítják fel. Keltetés után 4-8 hétig a pannal (a tojás formájába eső) pálcikás táplálékot táplálták. Miután kifejlesztették a barbeleket, a kis talpfák mozognak az alján.
A legtöbb faj a reproduktív érettséget körülbelül egy év múlva éri el (14 cm).
A vörös és a sárgolyó április-augusztus hónapokban reprodukálódik.
A kagylót elsősorban a hivatásos halászok támadják meg. A halászeszközök az utóháló és a vonóháló. A vörös kagyló az amatőr halászok számára is rágcsálók (könnyű szörfözés) és kis mértékben a szabadúszó halászok számára (spearfishing).
Gazdasági jelentőség és kíváncsiság
A világ különböző területein a kagyló tisztességes gazdasági jelentőséggel bír.
Az ókori Rómában a II. Század végéig a macskákat nagyon drága díszterméknek tartották. Lenyűgöző színük megváltoztatja a színt a halál idején, ezért a halakat életben értékesítették, és a vendégek szemei előtt meghaltak.
