Termelés és foglalkoztatás
Hogyan termelték a földimogyoróolajat?
A földimogyoróolajat a homonim növény ( Arachys hypogea L.) magjából kivonjuk, 40 és 50% közötti hozammal.
A magokból az olajat nyomással vagy gyakrabban kémiai oldószerekkel extrahálhatjuk. Különböző őrlési folyamatok követik a terméket elfogadható organoleptikus tulajdonságokkal.
A kevésbé finomított termékekben, hidegen sajtolva nagyon kis mennyiségű fehérje lehet, de elegendőek az allergiás reakciók kiváltásához túlérzékeny személyeknél.
Jellemzők
hitelek
Élelmiszer-felhasználás
Különleges ízének köszönhetően a földimogyoróolajat asztali olajként és margarinok és mayonézisek ipari termelésében használják.
A margarin termeléséhez a földimogyoró-olajat részleges hidrogénezési eljárásnak kell alávetni, amelynek célja a kettős kötések telítettsége az élelmiszer folyékonyságának csökkentése érdekében; a hidrogénezési eljárás során az úgynevezett transzzsírsavak keletkeznek, amelyek negatív hatást gyakorolnak a vér koleszterinszintjére.
A mogyoróvajat a magok őrlésével nyerik, minimálisan részlegesen hidrogénezett zsírok hozzáadásával a stabilitás javítása érdekében; általánosságban tehát a pépes konzisztenciája nem a fent említett hidrogénezési folyamatoknak, hanem a finomra őrölt földimogyorónak köszönhető.
Egyéb felhasználások
A maradék panel fehérjékben gazdag, jó minőségű és aflatoxinokkal nem szennyezett, széles körben használatos az állatok táplálásában.
A földimogyoróolaj is megtalálható a gyógyszeriparban, mint a parenterális alkalmazásra szánt gyógyszerek zsírban oldódó hatóanyagainak hordozója, valamint a kozmetikai szektorban, ahol különböző szappanok és mosószerek előállítására használják.
Táplálkozási tulajdonságok
|
A földimogyoró-olaj savas összetételét vizsgálva az olajsav magas tartalma kiemelkedik, így jobb választás a sütésre, mint sok más növényi olaj; ezenkívül csökkenti a ranciditás iránti érzékenységüket.
A linolsavtartalom, az omega-6 zsírok előfutára is kiváló, ugyanakkor a legtöbb olajos olajhoz hasonlóan hiányzik az alfa-linolénsav, az omega-3-as zsírok alapítója.
Az E-vitamin tartalma szintén tisztességes (kb. 19, 1 mg tokoferol 100 ml földimogyoróolajra vonatkoztatva). Ezek a tulajdonságok, a koleszterin hiánya és a telített zsírok csökkentett tartalma miatt a mogyoróolaj érvényes támogatásnak tekinthetők a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, feltéve, hogy az elfogyasztása és az állati zsírok részleges cseréje (zsír, vaj), zsír, krém stb.).
Továbbá, tekintettel az omega-három zsírsav hiányára, a földimogyoróolajat szükségszerűen olyan halászati és / vagy növényi olajokban gazdag élelmiszer-kontextusba kell helyezni, amelyben ezek a tápanyagok bővelkednek (kenderolaj, repceolaj, olaj). lenmag és pórsáfrányolaj).
