Alginates

Mik azok?

Az alginátok az alginsav, vagy egyszerűen az algina, a különböző algák sejtfalából származó polimer sók, amelyek közül a laminaria ( Laminaria spp. ) És a fucus ( Fucus vesiculosus és Fucus serratus ) kiemelkednek.

Alginsav

Az alginsav a D-mannuronsav és az L-glükoronsav lineáris anionos polimerje, amelyet Β1-4 kötéssel tartanak. Ezeknek a két savnak az aránya a növényi forrásoktól függően változik, közvetlenül befolyásolva a tulajdonságaikat: D-mannuronsavban gazdag alginátok lágy és rugalmas géleket képeznek, míg az L-glükoronsavban gazdagabbak kompaktabb és ellenállóbb géleket képeznek .

Használat a konyhában

A közös nyelvben ezért az alginátok (E400) és a hozzájuk tartozó sók, mint például a nátrium (E401), a kalcium (E404), a kálium (E402) és az ammónium (E403) az alginátok alá tartoznak.

Az alginátok diétás-egészséget elősegítő alkalmazásai igen változatosak, de pontos funkcionális jellemzőkkel összegyűltek.

Vízzel való érintkezéskor az alginátok a saját tömegét meghaladó tízszeres mennyiségben elnyelik. Az élelmiszeriparban ezt az adszorbens tulajdonságot széles körben használják "sűrítőanyagként", hogy fokozzák a dzsemek, dzsemek, fagylaltok, édességek, olvasztott sajtok és kenhető krémek konzisztenciáját. Bár az alginátok biztonságos adalékanyagnak tekintendők, felhasználásuk a nyersanyagok kiválasztásában vagy a gyártási folyamatban tapasztalható minőségi hiányosságok jele lehet.

Még mindig az élelmiszeriparban az alginátok az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek alapjaként használatosak, mivel képesek a vizet felszívni és viszkózus géleket képezni, nem pedig kalóriát telített, de alacsony.

Egészségügyi tulajdonságok

Valójában az alginátok hasonlítanak az oldható rostokhoz, és mint ilyenek, mechanikai hashajtókként alkalmazhatók (a székletanyag duzzanata stimulálja a perisztaltikát); mindkét esetben szükségszerűen bőséges mennyiségű vizet kell kísérni.

A vízzel érintkezésbe kerülő alginátok által képzett viszkózus kolloid oldatokat a hivatalos gyógyászat is kihasználja a gasztroesophagealis reflux megakadályozására, valamint a gyomor nyálkahártyájának enyhe gastritis vagy peptikus fekélyek jelenlétében történő védelmére; gyakran az alginátok alkalmazása ebben az összefüggésben antacid hatóanyagokkal szinergiában fordul elő.