Tanuta: Táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi

Mi a tanuta?

Tanuta ( S. cantharus ) a Sparidae biológiai család tengeri csonthalának neve, amelyet általában élelmiszeripari célra használnak.

Olaszországban „cantaro” néven is ismert, angolul általában „fekete tengeri keszeg” -nek vagy „fekete porgy” -nak nevezik - bár ezek nagyon gyakran különböző fajok, de ugyanazon nemzetségből származnak, ezért hasonlóak.

A tanutát a fehér halakhoz hasonlóan szegény halnak tartják - ezért környezetbarát -; ezért nem kék hal, bár ugyanolyan jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Az élelmiszerek első alapvető csoportjába tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, vitaminok (különösen a B csoportból vízben oldódó) és specifikus ásványok (pl. Vas) -, de halászati ​​termékként is érdekes vitaminszintet biztosítanak. zsírban oldódó D (calciferol), jód és biológiailag aktív félig esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak - eikoszapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA).

A konyhában a tanutát pontosan úgy használják, mint más fehér halakat. Általában kevésbé értékesnek tartják, mint a keszeg, a tengeri keszeg, a vöröskorsó, a tengeri keszeg, a tengeri sügér vagy a tengeri basszus, jobban értékelik, mint a pezzogna, a keszeg, a megjelenés, a salpa és néhány kagylófaj - minden hal azonos kulináris keretrendszer. Nem a nyersanyagok legelterjedtebb tengeri lények közé tartozik, de ez nem jelenti azt, hogy rossz minőségű. Leginkább elkészített: főtt, pörkölt és leves; a kis példányokat hozzáadjuk a sült paranzahoz.

A tanuta jellegzetes alakja a sparidae. Megjelenése jelentősen változik a fiataloktól a felnőtt korig, mind a test arányában, mind a pigmentációban. Nem éri el a nagyon nagy méreteket, és a nagyobb minták könnyen meghaladják a kilogrammot, de általában elérik a 2-et.

A tanuta bőségesen kolonizálja az Atlanti-óceán keleti részét és a Földközi-tengert. Nagyon változó mélységben él, a felszín és a 300 m között, és főleg a vízoszlopon van felfüggesztve, de állandóan a sziklás lépcsők közelében, vagy minden esetben az alján. Ez egy fiatal fajtájú faj, fiatal korban és felnőtt fázisában, amely főleg gerinctelenek, például férgek és rákfélék, de algákon is táplálkozik. Hatékony reprodukcióval rendelkezik - késő tavasszal vagy kora nyáron gondoskodik -, és nem is különösebben érdekli a professzionális halászatot - még akkor is, ha gyakran a hálókba és a horogsorokba kerül - még mindig elég trofikus népsűrűséggel büszkélkedhet. Amatőr szinten ez leginkább a halászati ​​vonal alá kerül, de alkalmanként a halászatban is megragadható.

Táplálkozási tulajdonságok

A tanuta táplálkozási tulajdonságai

A tanuta olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. A fehér mérlegkategóriából gyenge őszibarack terméknek is tekinthető. Azonban jó omega-3 (EPA és DHA), D-vitamin és jód.

A tanuta közepes energiaellátással rendelkezik, amelyet a magas fehérjekoncentráció és egy diszkrét lipid tartalom biztosít; szénhidrátok nem relevánsak. Ez egy közepes zsírtartalmú hal, és kétszer annyi kalóriát biztosít, mint a tőkehal, de 25% -kal kevesebb, mint a lazac.

A tanuta fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az összes lényeges aminosavat az emberi modellhez képest tartalmazzák. A zsírsavak telítetlen prevalenciájúak, és a várt módon az EPA és a DHA kiváló szintje jellemzi; a kevés cukor, ami a nyomokban jelen van, oldható. A tanuta nem tartalmaz szálakat, míg a koleszterin mennyiségének relevánsnak, de nem túlzottnak kell lennie. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik, a purinok koncentrációja bőséges és a friss termékben hiányzó hisztamin gyorsan növelheti a rosszul megőrzött halakat. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.

A tanuta vízben oldódó B-vitaminokban, különösen a riboflavinben (vit B2), niacinben (vit PP), piridoxinban (vit B6) és kobalaminban (vit B12) gazdag; különítsük el a tiamin és a pantoténsav mennyiségét (vit B5). Kiváló mennyiségű zsírban oldódó kalciferolt (vit D) is tartalmaz; az alfa-tokoferol (vit E) tartalma észrevehető, bár ez nem elsődleges tápanyagforrás. A foszfor, kálium és valószínűleg a jód szintje biztosan kitűnő; kíváncsi, hogy a vas és a cink koncentrációja nem olyan magas, mint amennyire várható.

Tanuta egy olyan teremtmény, amely az Anisakis simplex fertőzés veszélyével fenyeget. Soha nem éri el a nagy méreteket, és csak gerinctelen állatokra táplálkozik, ezért a higany és a metil-higany felhalmozódásának lehetősége a húsa nem valószínű. Olyan teremtménynek kell lennie, amely az alga toxinok felhalmozódásának alacsony kockázatával rendelkezik, de célszerű figyelmet fordítani a származási helyre - az Atlanti-óceán déli részén, az afrikai partokon jobban halászott tartályok bizonyára kevésbé célszerűek.

diéta

Tanuta az étrendben

A tanuta a legtöbb étrendhez alkalmas étel. A zsír és a magas fehérje átlagos koncentrációja ellenére átlagosan emészthető, a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély.

Fogyasztott zsír nélkül főzve a tanuta elegendő a fogyókúrázáshoz, melynek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie. A magas biológiai értékű fehérjék sokasága ideális táplálékot jelent az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak fokozott szükségességéhez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. Ugyanezen oknál fogva ajánlott a szoptatás, a kóros bélabszorpció és az idős korban is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.

Az alapvető biológiailag aktív omega-3 magokat nagyon fontos tápanyagnak tekintik: a sejtmembránok kialakulásához, az idegrendszer és a szemek kialakulásához - a magzatban és a gyermekekben - bizonyos metabolikus kórképek megelőzésére és kezelésére - hipertrigliceridémia, artériás hipertónia stb. a kognitív funkciók fenntartása az idős korban, a neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depresszánsok stb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a tanuta releváns a cöliákia és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, főként súlyos természetben - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese-vizelet-liziaisz esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.

Mivel a B csoportba tartozó vízoldható vitaminok főleg koenzimátikus funkcióval rendelkeznek, gazdagok, a tanuta jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú; mivel a kalciferol élelmiszerforrásait objektíven ritkán látják el, a tanuta nagyon hasznos lehet a táplálkozásban, amely ebben a fontos zsíroldékony faktorban hiányzik. A foszfor az egyik fő elem, amely a csontot (hidroxiapatitot) és az idegszövetet (foszfolipideket) alkotja, de az élelmiszerekben való bősége miatt alig hiányzik az étrendben. A kálium, amelyből állati eredetű élelmiszerek nem tekinthetők elsődleges táplálkozási forrásoknak, egy lúgosító ásványi anyag, amely felelős a neuromuszkuláris transzmisszióért, ami szintén gátolhatja a nátrium feleslegének negatív hatásait a nátriumérzékeny hipertónia elleni terápiában. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

Ahhoz, hogy nyers legyen, a tanutanak csökkentenie kell a hőmérsékletet, hogy elkerülje az Anisakis simplex szennyeződésének kockázatát. Alternatív megoldásként ugyanaz a hatás érhető el a főzéssel, ami szintén szükséges - mindig higiéniai okokból - a terhesség alatti étrendben.

A tanuta nem alkalmas a vegán és vegetáriánus étrendre; ellen kell állniuk még a buddhista és figyelmes hindu állatok fogyasztásának is. Nincs ellenjavallata a muszlim és a zsidó vallásoknak.

A tanuta átlagos része körülbelül 100-150 g (150-225 kcal).

konyha

Hogyan főzzön tanutát?

A tanuta nyers, carpaccio vagy tartár, de határozottan kevésbé kellemes ízű és aromájú, mint a többi fehér hal, mint a tengeri keszeg és a tengeri sügér.

Húsa mindenféle főzéshez alkalmas; ragyogóan támogatják az intenzív hő- és gyorsszaporodás forrásait, még akkor is, ha nem kell túllépniük, hogy elkerüljük a hús száradásának és húzásának kockázatát. Előnye, hogy lágyabb marad, mint a keszeg.

Kiválóan filéztek, és a serpenyőben, vagy a acquapazza-ban pörköltek. Még a sütőben és a grillben (mind faszén, mind a gáz) sem csalogat. sokan bezárják a táskában, vagy zöldséggel - burgonyával, cukkinnal, hagymával stb.

A serpenyőben gazdag leveseket gazdagíthat, amíg a megfelelő ideig nem főzik, és nem keverik össze; a kockázat az lenne, ha megszakítaná és elterjedné a csontokat az egész előkészítés során, így szinte elviselhetetlen. Ennek elkerülése érdekében célszerű lehet az utolsó összetevőnek, a végétől számított egynegyed órának a méretétől függően.

Forrásban lévő vízben vagy gőzben forralás a kulináris táplálkozási módszer; még a vasocottura-ban sem rossz, még akkor is, ha bizonyosan nagyon intenzív szagokat szabadít fel - azok számára, akik értékelik, ez a legfontosabb jellemzője.

Különösen a kis méreteknél a tanuta általában sült halak készítésére szolgál; alternatív esetben, ha nagyobb, akkor filéezhető és csíkokra vágható.

leírás

A tanuta leírása

A tanuta ovális, az oldalakon kissé lapított; a fejet a szem átmérőjénél hosszabb csizmával és a pofákkal kissé előre jelzett állkapocs jellemzi. Ezt a tulajdonságot a méretnövekedés hangsúlyozza; ugyanez igaz az arányosan megnövekedett testre a fejhez viszonyítva - hangsúlyozva a gill operculum mögött közvetlenül.

A tanuta dorsalis, anális, caudalis, két pectoralis és két ventrális uszony; a hátsó fin 11 tüskét és 11-13 lágy sugarat tartalmaz.

A test teljes skálája van. A felnőtt pigmentáció szürke, sötétebb függőleges csíkokkal, még ha nem is fekete, ami felnőttkorban láthatóbbá válik. A hátul kissé sötétebb, a barnás, míg a hasa világosabb, majdnem fehér. Az arcán a maszkhoz hasonló sötétebb terület jelenik meg. A gill operculum hátsó szegélye majdnem fekete.

Másrészről, ha fiatalok, a minták szilárdabbak, nem mutatnak nyilvánvaló csíkokat, és csak az oldalirányú sötét vonal látható.

Az átlag felnőtt mérete körülbelül egy fél méteres, a kilogrammot meghaladó súlyra. A leggyakoribb mérete 30 cm.

biológia

A tanuta biológiai alapjai

A tanuta egy csontos tengeri hal, bentopelagico és oceanodrome, amely a Sparidae, a Spondyliosoma nemzetséghez és a cantharus fajhoz tartozó biológiai családhoz tartozik, ahonnan a vulgáris "cantaro" név.

Gyűjtsön össze az Atlanti-óceán keleti részén, egy meglehetősen nagy területen, Skandináviától Észak-Namíbiáig; a Gibraltári-szoros, a Földközi-tenger és a Fekete-tenger, a Madeira, a Kanári-szigetek és a Zöld-foki-szigetek.

A vízoszlopban - ritkán intanában - felfüggesztve marad, és a posidónia, az algák, a sziklás és homokos tengerfenék fölött 300 m-re lóg, de leggyakrabban az első 100 m-ben. Erősen komor hozzáállással nagy iskolákban találkoznak.

Egy mindenevő táplálkozással rendelkezik, amely alga és kis gerinctelen állatok, például rákok és férgek. Nagy halakkal és tengeri emlősökkel védik.

Ez egy protogynikus hermafrodita hal, és megváltoztatja a szexet a nősténytől a férfihoz, a növekvő méretben - körülbelül 24 cm. A szexuális érettség körülbelül 20 cm. A bozót időszaka tavasszal nyilvánul meg, amikor hajlamos a sekély vizekben összegyűjteni; ezután a tojásokat a homokba vagy a patakokba helyezi, amelyek az áramokkal pelagikussá válnak.

A tanuta profi és amatőr szinten halászik. Olaszországban nem túl fejlett piaca van, és marginális jelentőségű terméknek számít. A hálókat a hálókkal, a vonóhálóval és a bonitóval fogják. A horgászat szerelmesei a halászat vagy a szörföntés csapdájába kerülnek, ritkábban az úszással. Érdekli a spearfishing is, de általában "alkalmi" - érdekes zsákmány nélkül.