Bulgur

Mi az a Bulgur

Bulgur egy Törökországból származó gabonatermék; pontosabban, a Triticum nemzetséghez tartozó Graminacea és a Specie durum, illetve a durumbúza integrált és csírázott magjainak származéka.

A bulgurot a búza vetőmagjainak gőzölésével nyerjük, amelyet ezután egyfajta "gabonában" szárítunk és zúzunk.

Bulgur, bármilyen búzaliszthez képest (mind a teljes kiőrlésű, mind a granulált és a 00 típusú lisztből származó liszt), jelentős különbséget mutat: előfőzött, nagyobb emészthetőséget alkalmaz a további munkafolyamatok használata nélkül is . Éppen ellenkezőleg, az egyszerű liszt tartalmaz néhány olyan keményítőt, amely rezisztensnek nevezhető, és amelyet a bél enzimek nem képesek emészteni; ehhez szükség van megfelelő hőkezelésre (olvassa el a cikket: viszkóz rost); végső soron abszurd érvelés, száraz bulgur eszik energiát és más tápanyagokat lehetne felhívni, miközben a nyers lisztet a nem kapható keményítőrész túlzott mértékű és hasi feszültséget, puffadást, puffadást és hasmenést okozhat.

Bulgur VS kuszkusz

A Bulgurnak számos jellemzője van a búza kuszkuszával; mindkettő gőzölési eljárás, szárítás és végül durva köszörülés. Azonban a hasonlóság ellenére a bulgur és a kuszkusz néhány részletben különbözik:

A bulgurot csírázott magokból nyerik, míg a vetőmagból származó kuszkusz nem csírázódott
A bulgur MINDEN készül a teljes magból, amely megtartja a korpa, míg (a mai napig) a kuszkusz nincs benne
A bulgurot a vetőmag durva aprításával állítják elő, míg a kuszkuszot finomabban őröljük és szitáljuk.
Bulgur Törökország tipikus terméke, míg a kuszkusz Afrikában őshonos.

Ma Olaszországban viszonylag egyszerű megtalálni a bulgúrot; főleg etnikai élelmiszer-áruházakban és bioélelmiszerüzletekben, de kevésbé szupermarketekben értékesítik. Érdekes megjegyezni, hogy ellenkezőleg, az Európai Közösség számos más országában (EK) a nagyszabású forgalmazásban való jelenlétét több éve megerősítették.

A bulgur típusai

Alkalmazások és különbségek

A „bulgur” vagy a különböző vastagságú szemek több „intézkedése” van; a nagyobbak az első forró ételek csomagolására szolgálnak, míg a vékonyabbak hideg ételek és mellékételek előállítására alkalmasak.

A "különleges" bulgurok között van egy nyers, nem csírázott és nem kiválasztott; ennek a terméknek az előnye a hagyományos analóghoz képest a táplálkozási jellemzők megőrzése a végső főzésig, amely kb. 15 percig negatív hatással van az élelmiszerre. Másrészt, a hagyományos bulgurnak szükségszerűen 20-30 percig kell lágyulnia és rehidratálódnia, ami olyan tulajdonság, amely ("törött" magok) egyes tápanyagok hígítását növeli. Végső soron a nyers bulgur és a főtt burgur különböző jellemzőkkel rendelkezik, amelyek azonban (táplálkozási szempontból) nem igazolják teljes mértékben az egyik vagy másik típus előrejelzését.

NB ! A főzés során a nyers bulgur több vizet szív fel, mint az előfőzött.

Táplálkozási jellemzők

A bulgur összetétele hasonló a teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű liszthez, azzal a különbséggel, hogy az utóbbi kettőben a NON emészthető rész határozottan nagyobb.

A bulgur 100 g termékre 340 kcal-t tesz ki; gazdag komplex szénhidrátokban (keményítőben), amelyek a teljes energia nagy részét alkotják, míg a fehérjék (közepes biológiai értékkel) és lipidek (a telítetlen zsírsavakat nem tartalmazó telítettek) a teljes kalória marginális részét jelentik.

A bulgur rostokban gazdag, még akkor is, ha ezek közül az NOT viszkózusok uralkodnak a caryopsisban (kevésbé hasznosak a koleszterin felszívódásának szabályozásában és a glikémiás index mérséklésében a VISCOSE-hoz képest). Másrészt a nem emészthető bevonat hozzájárul a magnézium, kálium, vas, foszfor, B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin), PP-vitamin (niacin) és E-vitamin (tokoferolok) bevitelének növeléséhez.

A bulgur glikémiás indexe NEM alacsony, és egyenértékű a teljes kiőrlésű kenyéréval.

Videó receptek

Bulgur, pácolt zöldségekkel és paprikával

Ebben a videóban a Personal Cooker receptje megmutatja, hogyan készíthetünk egy könnyű bulgur alapú, elsődleges, rostban gazdag edényt, amely növényi és diabéteszes táplálkozásra is alkalmas.