Teszt Orac (oxigén radikális abszorbancia kapacitás)
Az ORAC teszt az az eljárás, amely a közelmúltban az élelmiszerek és kiegészítők antioxidáns hatásának mérésére szolgáló referenciamódszerré vált.
A vizsgálat egy antioxidáns anyag azon képességén alapul, hogy gátolja a peroxilcsoportok (ROO •) által okozott fluoreszcens molekula oxidatív lebomlását. A legszélesebb körben alkalmazott fluoreszcens anyagok a béta-fikoeritrin, a fluoreszcein és a pirogallol, amelyek stabilitása és reaktivitása különbözik. Az azokompozíciós iniciátor (AAPH) termikus bomlásával generált peroxi-gyökök a fluoreszcens molekulát megtámadják, és ennek következtében fluoreszcencia csökken, amelyet fluorométerrel mérünk.
Anti-oxidáns kiegészítő Antiage X115 + Plus
Új generációs anti-aging kiegészítés. Dupla nap és éjszaka kialakítás, nagy vagyontartalommal; támogatja és optimalizálja az antioxidáns védelmet és serkenti a kollagén, a hialuronsav és az elasztin szintézisét . «További információ»
Egy antioxidáns versenyez a fluoreszcens molekula által képződött szubsztrátummal, amely reagál a gyökökkel, mielőtt károsíthatják a molekulát, gátolva a fluoreszcens bomlási folyamatot. Az antioxidáns molekula hiányában és jelenlétében a fluoreszcencia bomlása közötti különbség az anyagnak a szabadgyökök reaktivitását csillapító képességének mértékét jelenti. Az ORAC antioxidáns kapacitást ORAC egységként fejezzük ki, ami megfelel a Trolox® mikromolok ekvivalensének egy grammonként, ahol a Trolox® egy olyan vegyület, amelynek antioxidáns aktivitása referencia standardként van kiválasztva.
Az ORAC módszer széles körben elterjedt az antioxidáns teljesítmény mérésére, mivel pontos és megismételhető méréseket nyújt, elfogadható költségekkel. Továbbá automatizálható és alkalmazható a protokoll módosításával mind a hidrofil, mind a lipofil anyagokra. Azonban a módszer korlátai is vannak. Először is, az ORAC-teszt mérési mechanizmusa csak a molekula antioxidáns hatásának kvantitatív értékelését teszi lehetővé, azaz pontosan azt jelzi, hogy hány szabadgyököt képes antioxidáns anyagot deaktiválni, de nem jelzi, hogy milyen sebességgel jár. A szabad gyökök inaktiválásának sebessége fontos paraméter egy antioxidáns anyag hatékonyságának megállapításához, mivel minél gyorsabban reagálnak a radikálisok, annál kisebb az esélye annak, hogy megtámadják a károsodást okozó biológiai szerkezeteket.
Továbbá az antioxidáns ORAC értéke nagymértékben változhat az alkalmazott analitikai protokolltól függően. Az extrakciós módszeren és az analízis elvégzésének hőmérsékletén kívül a fluoreszcens szonda kiválasztása nagy jelentőséggel bír a végeredmény meghatározásában, így a különböző fluoreszcens molekulákkal kapott mérések többnyire nem összehasonlíthatók. Ezért, mielőtt összehasonlítanánk az ORAC antioxidáns kapacitásának eredményeit a különböző anyagoknál, fontos lenne a protokoll ismerete, mert az értékek csak azonos analitikai protokollal összehasonlíthatók.
Ennek a módszernek a terjedése azonban lehetővé tette számunkra, hogy meghatározzuk az élelmiszerek ORAC kapacitását, különösen a gyümölcsöket és zöldségeket, a táplálkozási területen széles körben elterjedt referenciatáblák létrehozásával. Ebben a tekintetben az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium azt javasolja, hogy naponta körülbelül 5000 ORAC egységet vegyenek fel, amelyek körülbelül öt adag gyümölcs és zöldség fogyasztásával érhetők el, hogy hatékonyan ellensúlyozzák a szabad gyökök aktivitását.
Érdekes megjegyezni, hogy a különböző élelmiszerek antioxidáns erejének az ORAC-skála szerint 2010-re frissített listáját eltávolították az USDA honlapjáról; egy jegyzetben a tanszék motiválja ezt a választást: 1) az in vitro végzett antioxidáns tesztek tényleges in vivo átvihetőségét alátámasztó klinikai adatok szűkössége; 2) nem áll rendelkezésre elegendő bizonyíték arra nézve, hogy a polifenolokban gazdag élelmiszerek jótékony hatásai az antioxidáns tulajdonságaiknak tulajdoníthatók. Ma már tudjuk, hogy az élelmiszer-alapú antioxidáns molekulák számos funkcióval rendelkeznek, amelyek közül sok idegen a szabad gyökök felszívására. Úgy tűnik, hogy az egészségre gyakorolt jótékony hatása az antioxidáns energiától független hatásmechanizmusokból származik.
