Használja a konyhában
A pulykamell állati eredetű, nagyon proteikus, lipidekben és szénhidrát nélkül. Ezeknek a sajátosságoknak köszönhetően a pulykamell (például a csirkemell) az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendben, a testépítéshez és a hypercholesterolemia elleni étrendhez. Általánosságban elmondható, hogy a pulykamell olyan élelmiszerek, amelyek könnyen illeszkednek bármely étrendhez (néhány kivételtől eltekintve: súlyos betegségek, mint például veseelégtelenség vagy speciális allergiák).
Török csíkos füge és mandula
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onfőzés
Ellentétben azzal, amit sokan úgy vélik, hogy kellően puha pulykamellet készítsenek, nem szükséges nagy mennyiségű hozzáadott zsírt használni; sőt, a főtt hús konzisztenciája mindenekelőtt a dehidratáció és a fehérje módosítása miatt, de nem a lipidek elszabadulása következtében; a főzés módja, amely a pulykamellet unalmasabbá teszi, az EXCESSIVE faszén grillezés, mivel a sugárzás és a konvekció megfosztja az összes folyékony komponensét (olvassa el a cikket: Főzési technikák (vagy rendszerek) ); a sütés és a grillezés ugyanakkor a pulykamell csomagolásának legmegfelelőbb módszere. A sütés egészségesességén kívül néhány olvasó is vitathatja ezeket a döntéseket, rámutatva, hogy két szinte teljesen egymással szemben álló rendszer; a valóságban a sütőben sütés és főzés ugyanolyan fizikai hatást gyakorol a pulykamellre: az ételen kívüli kéreg (fehérje) képződése, amely megakadályozza a benne lévő folyadékok szivárgását . A pulykamell főzéséhez ezért nagyon magas hőmérséklet és rendkívül rövid főzési idő szükséges; ugyanakkor emlékeztessük felhasználóinkat arra, hogy mindezek érdekében a pulykamell steakeket úgy kell vágni, hogy azok vastagsága ne haladja meg az 1, 0-1, 5 cm-t.
FIGYELEM! A pulykamell túlfőzésének módszerei növelhetik a toxikus molekulák kialakulásának kockázatát; olvassa el a cikkeket: fehérje főzés - zsír főzés.
Gyakorlati tanácsok arra, hogy elkerüljék a szégyenlenséget a pulykamell előkészítésében természetes, grillezett, grillezett vagy sütőedényben: vacsorázni a vendégek, előfordulhat, hogy az egyiknek különleges táplálkozási igénye van; általában az edény helyettesítőjeként a legnépszerűbb étel a pulykamell (vagy a csirke), de másrészt az is a legbonyolultabb étel, hogy a "természetes" főzéssel ízletes legyen. Amint láttuk, a legnagyobb probléma a kemény és szálas konzisztencia, amelyet a pulykamell a főzés során szerez; semmi könnyebb orvosolni. Ebben az esetben a jól ismert paillard, egy húsalapú edény csomagolását folytatjuk, amely definíció szerint jól meg kell főzni ( NB: Legfeljebb 2-3 perc elegendő) és nagyon vékony; a vastagsága kisebb, mint 0, 5 cm, és így megkönnyíti a rágást a szilárdabb konzisztencia kompenzálásával. A majonéz és a joghurt keveréke, vagy a petrezselyemmel töltött zöld mártással.
A pulykamell legnyilvánvalóbb fogyasztói az idő múlásával kialakulhatnak egyfajta ízléstől függően; Ezért azt javaslom, hogy marinádokat használjunk különböző típusú borokban vagy citrusfélékben, és fűszerekkel különböző fűszerekkel (rozmaring, kakukkfű, majoránna, citrom, kakukkfű, limonádé, sós, zsálya, menta, citromfű, babérlevél, fekete bors, bors) rózsa, zöldpaprika, curry bors, kurkuma, kömény, koriander, öbölbogyó, boróka bogyók, stb.).
Táplálkozási tulajdonságok
A pulykamell gazdaságos és könnyen kontextusba foglalható összetevő, mind az első kurzusok kíséretében, mind a szendvicsek kitöltéséhez; ezt azért, mert a csirkemellhez hasonlóan:
növeli a műanyag bevitelt és hatékonyan kompenzálja a gabonafélék vagy a hüvelyesek MA fehérjét, mivel sovány és bőr nélkül nem befolyásolja jelentősen a zsíregyensúlyt és a koleszterin mennyiségét .
| A pulyka táplálkozási összetétele, teteje, nyers (élelmiszer-összetétel táblázatok megfogalmazása - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB ! Számos értéket önként hagytak ki elég pontos adatok hiányában; az alábbi leírásban azonban ezeket a jellemzőket táplálkozási jelentőségük miatt még megemlítik.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A pulykamell számos vitamint hoz létre: különösen niacint (vit. PP), piridoxint (B6-vitamin) és kobalamint (B12); továbbá a következők: tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és pantoténsav (B5).
Jó mennyiségű a húsra jellemző ásványi sók (mind a fehér, mind a vörös), a vas (Fe- heme típus), a foszfor (P) és a cink (Zn) értékei jóak; kis mennyiségű szelén (Se) is van.
A pulykamell teljes energiafelvétele 107 kcal / g (INRAN forrás), 95% fehérje és 5% lipidek (1/3 telített és 2/3 telítetlen - kb. 1/3 monok telítetlen és 1 / 3 többszörösen telítetlen). A korlátozónak nevezett aminosav, mivel kevésbé jelen van az alapvető elemek között, a triptofán, amelyet cisztin követ; mint a többi, csökkenő sorrendben a legkoncentráltabbak: glutaminsav, aszparaginsav, lizin, leucin és arginin. A zsírsavak közül a C16: 0 (palmitic), a C18: 1 (olajsav) és a C18: 2 (linolsav) kiemelkedik; a többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya 0, 9, míg a koleszterin 50 mg / 100 g-tal szinte marginális szerepet játszik.
Török mell: bőrrel vagy anélkül?
FIGYELEM! A pulykamell kiválasztásakor a szupermarketben gyakori, hogy még olcsóbb csomagokat találunk, amelyeket még le kell vágni, és bőrrel; ebben az esetben emlékeztessük a fogyasztókat arra, hogy a pulykamell (az edényben) a lehető legkisebb lipidek és koleszterin mennyisége legyen a BŐR nélkül főzve (kivéve a sütéses grillezési módszerrel). Ez döntő tényező, mivel lehetővé teszi az élelmiszer főzését anélkül, hogy a zsírok nagyrészt az állat címkéző készülékében lennének, és amelyeket a főzés során szabadítanak fel; eszik egy pulykamellet "bőrrel", összehasonlítva az analóg "nélkül", jelentősen megnöveli a trigliceridek és a koleszterin bevitelét, ugyanakkor a főzés után megszünteti azt, majd közvetlenül az edényben (egy serpenyőben végzett készítmény után), a zsír egy része még mindig az edényben marad.
Szerep az étrendben
Különösen vékonyak, a pulykamell (mint a csirkemell) lehetővé teszi, hogy a legfinomabb zsírok táplálékforrásaira támaszkodjanak, fenntartva az étrend megfelelő táplálkozási eloszlását; példa erre a RAW extra szűz olívaolaj, hidegen sajtolt és NEM hidrogénezett növényi olajok, de többszörösen telítetlen zsírsavakban (grapese, dió, kivi, len stb.), szárított gyümölcsökben (achenes, például dió, mandula, fenyőmag) stb.) és külön-külön krillolaj-kiegészítőket is.
NB ! A pulykamellnek az étrendben lényegében műanyag funkciója van (mivel főként fehérjéket tartalmaz), ezért tipikus növényi tápanyagoktól (rostok, antioxidánsok, zöldségekre jellemző egyéb elektrolitok és más funkcionális molekulák) nem kell kontextusba hozni az étrendben. kiegyensúlyozott vagy legalább súlyozott.
Törökország mell: hogyan válasszuk ki
A pulykamell meglehetősen olcsó élelmiszer, bár a többi élelmiszerhez hasonlóan, ami meghatározza a lehetséges áremelkedést, a termelési ciklus költségeivel kapcsolatos minőségi tényező. A legdrágább pulykamell az organikus, míg az átlag az otthoni főtt, ami ízletesebb, de kevésbé költséges. Másrészt, ha az állat életmódbeli különbsége mélyen befolyásolja húsának ízét, nem feltétlenül teszi biztonságosabbá! A természetes élelmiszerek szerelmesei között gyakori, hogy kis hazai (nem tanúsított) pulyka-gazdálkodóktól szerezze be a termékeket; ez a szokás, amely kétségtelenül kielégíti a felhasználó szájpadját, ugyanakkor fokozott fertőzésveszélyt okoz az alábbiak miatt: élelmiszer-mérgezés, paraziták stb. Másrészt a "nemrégiben" pulykamell megkérdőjelezhető organoleptikus-ízesítő (és kémiai) tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért tanácsos előnyben részesíteni olyan tanúsított élelmiszerek előnyeit, amelyek a talajon termelt állatok feldolgozásából származnak, és kiterjedt módon. Továbbá, ha nem túl nagy terhet ró a családi gazdaságra, a garantált szerves pulykamell kiválasztása biztosan a megfelelő kompromisszum.
