Rizsliszt

általánosság

A rizsliszt a jól ismert gabonafélék származéka, számtalan gasztronómiai alkalmazással; pontosabban ez egy por, amelyet az Oryza sativa (Családi Poaceae, Genus Oryza, Faj O. Sativa ) gyümölcsének őrlésével nyerünk.

Ezek a gyümölcsök, amelyek igazat adnak az igazi vetőmagnak, ha finomított rizsliszt előállításához használatosak, néhány kivonási és feldolgozási folyamaton keresztül kerül sor, amelyeket az alábbiak szerint lehet összefoglalni: betakarítás (betakarítás), tisztítás, hántolás és fehérítés (ha a rizset szánták) teljes egészében tovább folytatná a feldolgozási ciklust). Még a rizsliszt is, mint a búzaliszt, különböző típusú lehet: fehér rizs búzadara, teljes kiőrlésű rizs búzadara, fehér rizsliszt és teljes kiőrlésű rizsliszt.

Bár nagyon hasonlónak tűnhetnek, a rizsliszt és a rizs keményítő NEM képezi ugyanazt a terméket. Igaz, hogy a finomított rizslisztnek alapvetően keményítőtartalmú összetétele van, nagyon alacsony fehérjék, lipidek és szálak bevitelével; azonban a rizs keményítőt a por további lebontásával állítják elő, amely - sűrítő kapacitásának és oldhatóságának növelése érdekében - lebontja és kiküszöböli azokat a tápanyagokat, amelyek NEM képezik a szénhidrátokat.

A rizsliszt táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 100, 0% víz 12, 3g fehérje 7, 3g TOT lipidek 0, 5 g Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g koleszterin 0, 0mg TOT Szénhidrátok 87, 0g keményítő 79, 1g Oldható cukrok 0.0g Diétás rost 1, 0 g energia 360, 0kcal nátrium 4, 0mg kálium 104, 0mg vas 0, 4 mg labdarúgás 7, 0mg foszfor 90, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 04mg Niacin 1, 40mg A-vitamin 0, 0 µg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin 0, 0mg

A nyugati kultúrában a búzához viszonyítva a rizsliszt nagyon korlátozott gasztronómiai felhasználással rendelkezik, bár a glutén tisztasága (a meglehetősen súlyos és virágzó élelmiszer-intoleranciaért felelős fehérje) miatt egyre inkább gluténmentes élelmiszerek összetételében ( gluténmentes ). Éppen ellenkezőleg, keleten a rizsliszt a helyi étrend előzménye, és néhány hagyományos receptet készít, mint például a mochi édességek és a japán rizs tészta .

A rizsliszt a tésztához tartozik: az első kurzusok, néhány KÉMIAI élesztővel készült sült desszert, néhány keksz és a nem-zsírtalanított kenyér; észrevehető a sült ételek szaglásában és néhány leveshez, a szószokhoz vagy pudingokhoz sűrítve.

Kattintson ide, hogy megtekinthesse Alice videó receptjeit rizslisztekkel

Táplálkozási jellemzők

A fehér rizsliszt nem különbözik nagymértékben a mediterrán konyha előkészítésében leggyakrabban használt búzaéitól. A különbségek:

• Gluténmentes
• A fehérjék és a zsírok keményítőinek nagyobb gyakorisága
• Alacsonyabb páratartalom és nagyobb energiafelvétel
• Kevesebb táplálékrost
• A foszfor kivételével az ásványi sók alacsonyabb koncentrációja
• A tiamin és a niacin magasabb koncentrációja (és a riboflavin alacsonyabb koncentrációja).

Bár a rizslisztet gyakran "könnyű lisztnek" nevezik, emésztési kötelezettséggel és táplálkozási vastagsággal rendelkezik, amely teljes egészében a búzaliszt vagy más gabonafélék (kivéve a celiacsokat, amelyek jelentős előnyökkel járnak) fedezhetők fel.

Rizs gombócok - recept az otthonukhoz

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on