majonéz

A majonéz egy kulináris készítmény, amely tojássárgája és olajának emulzióján alapul, amelyet sikeresen kombinálnak különböző ételekkel. Az élelmiszer-mártások kategóriájában sokoldalúsága példátlan; a majonézzel való kombináció néhány klasszikus példája: a pálya és a hideg és meleg halászati termékek, a hideg hús, a főtt tojás és a zöldségek.

A majonézet is használják más kísérő mártások készítéséhez: tonhal, orosz, rózsa, fogkő, koktél, boscaiola stb.

A majonéz körülbelül XIIX. Században születik, de a név eredete még mindig a vita alapja. Néhány történész hozzáteszi a "majonéz" kifejezést egy archaikus francia szóval: Moyeau, akinek a kifejezés jelentése "tojássárgája"; romantikusabb, az elmélet, hogy 1757-ben, a spanyol Mahon városában, az Armand De la Port katonai szakács sikeresen improvizált egy tojássárgáját és olívaolajat tartalmazó nyers mártást.

A majonéz rendkívül kalóriatartalmú étel, és használatát egy teáskanálra vagy legfeljebb kettőre kell korlátozni, és minden esetben szórványosan. A nyers mártás fogyasztásának gyakorisága függ az étrend összetételétől, az elfogyasztott mennyiségektől és a túlsúlytól és a lipidémiás képváltozásoktól.

100 g ehető adag esetében a majonéz biztosítja:

Energia 655 kcal - 4, 3 g fehérjék - 2.1 g glükidek - 70 g lipidek, amelyekből:

Ac. Telített zsírok 6, 93 g - Ac. Egyszeresen telítetlen zsírok 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi zsírok 46, 06 g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolén 5, 18 g - koleszterin 70 mg

Ac jelentés Többszörösen telítetlen / telített zsírok 6.6.

Bibliográfiai forrás: "Élelmiszerösszetétel táblák"

A 100 g majonéz energiáját elsősorban lipidek (96, 2%) teszik ki, és bár a zsírsavak aránya egyértelműen a többszörösen telítetlen zsírokat részesíti előnyben, a majonézet a fűszerhez hasonló mennyiségben kell felhasználni.

Minőségi szempontból a majonéz kiváló étel lehet; a benne lévő zsírsavak főként többszörösen telítetlenek, és a tojássárgájú fehérjék magas biológiai értékükkel különböznek. Helyénvaló azonban egyértelműen megkülönböztetni az ipari majonézet és a kézműves majonézet, amely jobban ismert, mint "házi majonéz". A két termék nem különbözik annyira az energiaellátásuktól, mint a nyersanyagok eredetétől és a benne lévő élelmiszer-adalékanyagok jelenlététől; a nagymamának majonézje meglehetősen igényes eljárást és a nyersanyagok mikrobiológiai biztonságát erősen korlátozza a zsírsavak peroxidációja és a mindenütt jelenlévő szaprofiták szennyeződése (mindenekelőtt bakteriológiai). Másrészt, ez egy olyan termék, amely a nyersanyagok magas színvonalában különbözik; az összetevők : nyers tojássárgája a szabadtartású tyúkból (nem táplálék és a földre emelt), vetőmagolaj vagy jobb extra szűz olívaolaj (a kettő között jelentős organoleptikus és biokémiai különbségek vannak, de másrészt « de gustibus "" bor, ecet "borból", friss citromlé, jódozott tengeri só és fehér bors.

Éppen ellenkezőleg, az ipari termék kitűnő eltarthatósági idővel rendelkezik, és ahogyan azt a kulináris környezetben mondják, "nem árt még az erkélyen is augusztusban!" Az ellen majonéz kétségtelenül olyan termék, amely lehetővé teszi számtalan készítmény elkészítését, amely a kollektív vendéglátóipari élelmiszer-higiéniai előírásoknak megfelelően nem szolgáltatható. A hozzávalók között megtalálható: napraforgóolaj, pasztőrözött tojás (frissen), borecet, só, cukor, citromlé, természetes ízek, savasság korrektor (tejsav), savészterek (p-hidroxi-benzoesav és sói), antioxidánsok (aszkorbil-palmitát, tokoferolt tartalmazó természetes kivonatok, szintetikus tokoferol), sűrítőanyagok (alginátok) és emulgeálószerek.

Végső megfontolás a házi majonéz javára: a házi készítésű készítmény, ami eléggé igényes, ha kézzel történik, lehetővé teszi a szósz fogyasztásának jelentős mérséklését, ellensúlyozva az otthonban fogyasztott ételek magas kalóriáját. Ugyanakkor célszerű (különösen azok számára, akik gyakran étkeznek bárokban és gyorséttermekben), hogy gondosan értékeljék a gyorséttermi ételekben lévő majonéz mennyiségét; ennek az összetevőnek a tartalma jelentősen befolyásolja az elfogyasztott étkezés kalóriatartalmát és zsírtartalmát.

Legyen világos a kedves olvasók számára, hogy a cikk túlmutat a sikertelen vitákon vagy moralizmusokon, és egyszerű funkciója a két látszólag hasonló termék erősségeinek és gyengeségeinek illusztrálása, de végső soron nagyon különböző a kémiai összetétel és az érzékszervi minőség tekintetében.

Házi könnyű majonéz - Alice Videoricetta

Kétségtelenül olcsóbb és rosszabb a kalóriák, mint az ipari majonéz, ez nem fél az összehasonlításokat az íz tekintetében. Alice szava, a MypersonaltrainerTv személyes főzőlapja, amely ebben a videorettában részletesen bemutatja, hogyan készítsünk egy könnyű házi majonézet, és a varázslatos variációja a yougurt-nak. Alternatív megoldásként kipróbálhatja a vegán majonézet tojás nélkül és koleszterin nélkül, vagy könnyű majonéz nélkül olaj nélkül.